# RNCP39625 - CQP Manager d'exploitation des restaurations et des hébergements **Code:** RNCP39625 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42766, 42756, 42793 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-10-2027 - **Date d'enregistrement:** 01-10-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants ## Partenaires habilités 28 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 28 à former et organiser l'évaluation. - AUGUSTE ACADEMIE — SIRET 82431407400090 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BABYLONE CAFE - F.A.C. HOTEL - SOUS LE CEDRE — SIRET 42400875300016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BERTRAND FRANCHISE FORMATION — SIRET 38417038700052 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CAFA FORMATION — SIRET 38903568400064 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CATALYSE — SIRET 40765437500093 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - EDIBOUCH' — SIRET 53974346800016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H2C CONSEIL — SIRET 42924994900133 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H & C CONSEIL — SIRET 42924994900158 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H & C CONSEIL — SIRET 42924994900232 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - H & C CONSEIL — SIRET 42924994900257 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 28 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp39625-cqp-manager-d-exploitation-des-restaurations-et-des-hebergements/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le Manager d’exploitation des restaurations et des hébergements est chargé de participer à la conception et à l’organisation de la prestation et des services à la clientèle associés. Il participe à la gestion de l’établissement et contribue à sa rentabilité. Il développe une politique commerciale et s’assure de l’image de marque de l’entreprise et de sa bonne réputation. Le manager d’exploitation exerce son activité en établissement hôtelier, en restaurant ou en hôtel-restaurant. ### Activités visées Organisation de l’activité des services de l’établissement Suivi de la gestion d’exploitation de l’établissement Gestion et animation des équipes Optimisation du fonctionnement des équipes Mettre en œuvre la commercialisation de l’offre de services Gestion de la satisfaction client et de l’image de l’établissement sur le web et les réseaux sociaux ### Compétences attestées Contribuer à la bonne organisation de l’activité de l’établissement en vérifiant l’adéquation des prestations et des procédures de chaque service au regard des objectifs, des critères qualité et des réglementations en vigueur afin d’optimiser l’expérience client. Contrôler les approvisionnements transmis par les équipes (matières premières, produits, équipements) en s’assurant de leur adéquation avec les besoins de l'activité, les coûts d’achat et la qualité des produits attendue, afin de participer à la rentabilité et la qualité des services. Coordonner les opérations de maintenance sur les matériels et installations de l’établissement (validation des besoins, coordination des parties prenantes, respect des délais, contrôle des règlementations, réception des travaux) afin d’assurer la continuité et la qualité de service. Suivre les opérations comptables courantes (enregistrement des factures d'achat/vente, contrôle des mouvements de caisse, rapprochements bancaires) dans le respect des réglementations et des protocoles en vigueur afin de réaliser un état de la situation financière de l’établissement. Suivre les indicateurs de gestion et de rentabilité de l’établissement à partir d’un tableau de bord et d’une analyse des données de gestion budgétaire, en identifiant les écarts éventuels et en proposant des axes d’amélioration afin d’assurer la pérennité de l’entreprise. Contrôler la planification des ressources humaines en vérifiant l'adéquation des effectifs aux prévisions d'activité et aux objectifs de masse salariale des services, afin d’optimiser le fonctionnement des différents services de l’établissement. Accompagner les équipes de l’établissement vers l’atteinte des objectifs en assurant la transmission des informations nécessaires, en gérant les situations délicates, tout en tenant compte des particularités spécifiques des collaborateurs (handicap, langue, culture…) afin de développer la motivation individuelle et collective. Contrôler le travail des équipes de l’établissement en vérifiant la bonne application des procédures et réglementations applicables à chaque service afin d’assurer la qualité des prestations. Recruter des nouveaux collaborateurs en s’appuyant sur un processus de recrutement adapté aux postes visés et aux profils des individus (nationalité, handicap, culture…) et sur un plan d’intégration favorisant leur fidélisation afin de répondre aux besoins en compétences de l’établissement. Accompagner le développement des compétences, en tenant compte des besoins spécifiques des services et de l’évaluation des compétences afin de développer la performance et la productivité des collaborateurs. Commercialiser l’offre de service grâce à des scénarios valorisant les caractéristiques des produits et prestations, au regard de l’activité et dans le respect de la politique tarifaire de l'établissement afin de développer le chiffre d’affaires. Promouvoir l’établissement et ses prestations en déclinant les actions de merchandising, de marketing et de communication définies par l’entreprise, en veillant à la bonne mise en place des actions commerciales et des caractéristiques de la clientèle (clientèle étrangère, situation de handicap…). Animer la relation client, en français et en anglais, en répondant aux attentes spécifiques et en traitant les situations délicates, afin de préserver la qualité de la relation client. Gérer la satisfaction client, à partir de l’analyse des retours terrain et des indicateurs fournis par le système de gestion de la relation client (CRM), afin de mettre en place des actions correctives le cas échéant. Gérer l’image de marque de l’établissement, ainsi que les évolutions de son e-réputation, en s’appuyant sur les données des réseaux sociaux et en traitant, en anglais et en français, les avis et commentaires dans les situations complexes, afin de préserver l’e-réputation de l’établissement. ## Blocs de compétences ### RNCP39625BC01 - Contribuer à la gestion de l’établissement de restauration et d’hébergement **Liste de compétences:** Contribuer à la bonne organisation de l’activité de l’établissement en vérifiant l’adéquation des prestations et des procédures de chaque service au regard des objectifs, des critères qualité et des réglementations en vigueur afin d’optimiser l’expérience client. Contrôler les approvisionnements transmis par les équipes (matières premières, produits, équipements) en s’assurant de leur adéquation avec les besoins de l'activité, les coûts d’achat et la qualité des produits attendue, afin de participer à la rentabilité et la qualité des services. Coordonner les opérations de maintenance sur les matériels et installations de l’établissement (validation des besoins, coordination des parties prenantes, respect des délais, contrôle des règlementations, réception des travaux) afin d’assurer la continuité et la qualité de service. Suivre les opérations comptables courantes (enregistrement des factures d'achat/vente, contrôle des mouvements de caisse, rapprochements bancaires) dans le respect des réglementations et des protocoles en vigueur afin de réaliser un état de la situation financière de l’établissement. Suivre les indicateurs de gestion et de rentabilité de l’établissement à partir d’un tableau de bord et d’une analyse des données de gestion budgétaire, en identifiant les écarts éventuels et en proposant des axes d’amélioration afin d’assurer la pérennité de l’entreprise. **Modalités d'évaluation:** Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et étude de cas. ### RNCP39625BC02 - Manager les équipes des services restauration et hébergement **Liste de compétences:** Contrôler la planification des ressources humaines en vérifiant l'adéquation des effectifs aux prévisions d'activité et aux objectifs de masse salariale des services, afin d’optimiser le fonctionnement des différents services de l’établissement. Accompagner les équipes de l’établissement vers l’atteinte des objectifs en assurant la transmission des informations nécessaires, en gérant les situations délicates, tout en tenant compte des particularités spécifiques des collaborateurs (handicap, langue, culture…) afin de développer la motivation individuelle et collective. Contrôler le travail des équipes de l’établissement en vérifiant la bonne application des procédures et réglementations applicables à chaque service afin d’assurer la qualité des prestations. Recruter des nouveaux collaborateurs en s’appuyant sur un processus de recrutement adapté aux postes visés et aux profils des individus (nationalité, handicap, culture…) et sur un plan d’intégration favorisant leur fidélisation afin de répondre aux besoins en compétences de l’établissement. Accompagner le développement des compétences, en tenant compte des besoins spécifiques des services et de l’évaluation des compétences afin de développer la performance et la productivité des collaborateurs. **Modalités d'évaluation:** Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et étude de cas. ### RNCP39625BC03 - Mettre en œuvre la commercialisation de l’offre de service et gérer l’image de l’établissement **Liste de compétences:** Commercialiser l’offre de service grâce à des scénarios valorisant les caractéristiques des produits et prestations, au regard de l’activité et dans le respect de la politique tarifaire de l'établissement afin de développer le chiffre d’affaires. Promouvoir l’établissement et ses prestations en déclinant les actions de merchandising, de marketing et de communication définies par l’entreprise, en veillant à la bonne mise en place des actions commerciales et des caractéristiques de la clientèle (clientèle étrangère, situation de handicap…). Animer la relation client, en français et en anglais, en répondant aux attentes spécifiques et en traitant les situations délicates, afin de préserver la qualité de la relation client. Gérer la satisfaction client, à partir de l’analyse des retours terrain et des indicateurs fournis par le système de gestion de la relation client (CRM), afin de mettre en place des actions correctives le cas échéant. Gérer l’image de marque de l’établissement, ainsi que les évolutions de son e-réputation, en s’appuyant sur les données des réseaux sociaux et en traitant, en anglais et en français, les avis et commentaires dans les situations complexes, afin de préserver l’e-réputation de l’établissement. **Modalités d'évaluation:** Dossier de pratiques professionnelles avec soutenance orale et mise en situation reconstituée en français et en anglais. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Hôtels, résidences de tourisme, résidences hôtelières, villages vacances, restaurants commerciaux, restaurants de collectivité, établissement de restauration rapide, cafétérias, etc. ### Type d'emplois accessibles Adjoint du directeur en hôtellerie-restauration Assistant à la direction d'un établissement hôtelier Assistant à la direction d'un restaurant Assistant manager en restauration Manager opérationnel en restauration et hébergement Responsable d'établissement ### Code(s) ROME G1401 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 263 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 8 922 - **Jugés difficiles à recruter :** 35 % - **Emplois saisonniers :** 33 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Avoir une expérience professionnelle confirmée dans le domaine de l’hébergement et/ou de la restauration, ou un parcours de formation de niveau 4 minimum. Être en capacité de s'exprimer correctement à l'oral et à l'écrit pour travailler au sein d'un collectif de travail et auprès de la clientèle. La maîtrise de logiciels bureautiques est fortement conseillée La pratique d'une langue étrangère (niveau B1) est fortement conseillée. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE La Commission paritaire nationale de certification (CPNC), qui constitue le jury paritaire, est composée d’organisations professionnelles de la branche, représentées de manière paritaire et constituée au minimum de : • 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales des employeurs, • 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales de salariés. ## Base légale - **Date de décision:** 01-10-2024 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-10-2027 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-10-2031 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 40 | 0 | 84 % | 25 % | | 2021 | 48 | 0 | 93 % | 45 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31404 - **Correspondances (blocs):** RNCP31404 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39625/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 4 - **Organismes:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Prix indicatif:** 2 415 € – 7 770 € - **Durée:** 231 – 728 h ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 06/2025 – 06/2026. - **Entrées en formation:** 5 - **Parcours menés à terme:** 5 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 06/2025 | 1 | 0 | 0 | | 10/2025 | 0 | 1 | 0 | | 01/2026 | 1 | 1 | 0 | | 02/2026 | 3 | 1 | 0 | | 06/2026 | 0 | 2 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 05/2025 – 02/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 6 - **Montant total engagé:** 23 572 € - **Coût moyen par dossier:** 3 929 € - **Durée moyenne:** 258 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 50 % - France Travail : 35 % - Reste à charge titulaire : 15 % --- *Généré le 08/10/2026 à 13:54*