# RNCP39667 - Production, transformation et commercialisation des produits fermiers **Code:** RNCP39667 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation - **Codes NSF:** 210 - **FormaCodes:** 21083 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2029 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Partenaires habilités 27 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 27 à former et organiser l'évaluation. - ASS DEP FORM PERF AGRICUL — SIRET 38466091600014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION LORRAINE POUR LA PROMOTION EN AGRICULTURE — SIRET 78334630700037 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION PAYS DE LA LOIRE — SIRET 13003148700015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ENIL LYCEE AGRICOLE — SIRET 19150037000017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE ANDRE PAILLOT — SIRET 19690279500018 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE PAU MONTARDON (EPLEFPA) - LEGTA DE PAU-MONTARDON — SIRET 19640220000014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE POLIGNY — SIRET 19390812600017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES — SIRET 19971804000017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON — SIRET 19740927900019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI — SIRET 77774619900010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 27 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp39667-production-transformation-et-commercialisation-des-produits-fermiers/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Les produits fermiers et le producteur fermier répondent aux définitions suivantes : - le produit provient exclusivement d’un producteur qui a le statut d’agriculteur ; - le producteur est responsable de son produit et en assure la maîtrise, le suivi et la traçabilité « individuelle » ; - la transformation est réalisée par le producteur de produits fermiers, soit sous son entière responsabilité par un membre de sa famille soit un salarié. Dans tous les cas, le producteur de produits fermiers en assure le suivi et la traçabilité. Le terme fermier n’est pas lié au mode de commercialisation du produit. Cependant, le producteur fermier doit assurer la maîtrise de son produit jusqu’à ses clients qui sont soit des consommateurs, soit des distributeurs, soit des intermédiaires, soit des transformateurs. Les principales activités du producteur fermier sont de concevoir le développement de son exploitation, de prendre les décisions nécessaires au fonctionnement de celle-ci, de mettre en œuvre, individuellement ou collectivement, les différentes activités de production, transformation, commercialisation de produits et de services de l’exploitation ou liés à l’exploitation, qui, combinées, constituent le système d’exploitation et enfin, de gérer les aspects sociaux et humains qui sont liés à l’exercice de son activité. ### Activités visées Analyse de la situation de l'activité et prise de décisions nécessaires à la conception et au fonctionnement d'un atelier - Analyser le positionnement de l'exploitation dans son environnement : concurrentiel, commercial (débouchés, marchés potentiels...), pédoclimatique (climat du sol), territorial et analyser les répercussions éventuelles sur le système de production, les installations, la rentabilité, les aspects sociaux et humains. - Rationalisation du système de production qui peut combiner plusieurs activités. - Etablissement, analyse et utilisation les résultats technico-économiques et financiers de l’exploitation pour réguler le fonctionnement et prévoir son évolution (choix de surfaces de bâtiments nécessaires, de coût de l’unité de fabrication, d'investissements et d'utilisation d’un équipement collectif pour alléger les charges, de rendement de l’unité, prévision de résultats escomptés, de chiffre d’affaire réalisable, de marges brutes...) - Etablissement des bilans prévisionnels à partir des indicateurs techniques et économiques - Adaptation du système et des différentes méthodes de production en fonction des conditions locales - Choix, adaptation et aménagement des bâtiments, installations, matériels et atelier de transformation en fonction des conditions locales, en respectant les éventuels sites classés à proximité. - Planification de la production en fonction des commandes de clients. - Gestion des aspects sociaux et humains et dans le cas d'emploi de personnel, dans le respect de la législation du travail et des conventions collectives. - Formation des salariés employés - Anticipation de l’évolution du marché en vue de réorienter, si nécessaire, les productions et/ou le mode de vente. - Organisation de sa formation permanente - Mise en oeuvre, individuelle et/ou collective, des différentes activités de production, transformation et commercialisation de produits, qui combinées, constituent le système d’exploitation - Adaptation du planning de production en tenant compte des contraintes : besoins en produits frais et/ou transformés et prix du marché, aléas liés à la production (retard de production, rendement moindre, qualité irrégulière, incident de transformation...). - Mise en place de techniques de production visant à disposer sur une longue période, voire à longueur d’année, de produits à transformer. - Suivi et le contrôle des techniques de productions mises en place et de la production elle-même. Assurer la production des produits fermiers - Choisir les techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme et leur mise en œuvre - Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires - Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et respect et supervision du respect des consignes strictes de sécurité et d’hygiène - Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes - Mise en conserve et stockage dans le respect des normes d’hygiène. Assurer la transformation dans le respect de la réglementation et assurer les impératifs de commande - Choix et mise en oeuvre des techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme - Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires - Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et supervision du contrôle des consignes strictes de sécurité et d’hygiène. - Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes - Mise en conserve et au stockage dans le respect des normes d’hygiène. Assurer la commercialisation de ses produits - Mise en place des activités de prospection de clientèle : vente sur les marchés, réception de clients potentiels sur la ferme, contacts avec les comités - Suivi de la clientèle : fichier clients, conception de mailing, relances par courrier, création de supports publicitaires... - Réalisation ou supervision de la réalisation liée à la commercialisation des produits : étiquetage des produits, réalisation d’étiquettes, recherche d’une présentation originale et attractive de ses produits - Assurer le relationnel de la clientèle autour de différentes activités (accueil à la ferme, vente sur les marchés, présentation aux groupes...) - Fixation des prix en fonction des coûts de production et de commercialisation, de l’offre et de la concurrence - Livraison des commandes soit en direct, soit par transporteur. ### Compétences attestées Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers Connaître les caractéristiques des produits fermiers - Connaître l’éthique de la production fermière - Identifier les particularités des productions fermières - Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers Choisir un système de production pour une production donnée - Connaître les différents systèmes de production - Analyser un système d’exploitation - Choisir un système d'exploitation Etablir une stratégie commerciale - Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers - Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers - Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers - Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers - Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques - Réaliser un planning des différentes activités - Planifier le travail - Identifier les ajustements nécessaires Analyser la situation de l’exploitation en production fermière - Calculer des résultats techniques et économiques - Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques - Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats - Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché - Déterminer les investissements prioritaires - Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte Mettre en œuvre des techniques de production fermière Mettre en oeuvre les techniques de production Choisir des techniques de production Réaliser les opérations de production Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective - Choisir les installations et les équipements - Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier - Evaluer les charges de travail correspondant à chaque poste Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation - Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation - Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés - Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés - Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques - Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis - Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers Préparer la vente des produits - Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente - Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation - Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...) - Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...) Réaliser des opérations de commercialisation - Effectuer une présentation des produits - Assurer la prospection et le suivi de la clientèle - Gérer les stocks de produits transformés - Animer un lieu de vente - Réaliser l’accueil et l’information des clients ## Blocs de compétences ### RNCP39667BC01 - Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers **Liste de compétences:** Présenter les caractéristiques des produits fermiers Choisir un système de production pour une production donnée Choisir une stratégie commerciale Organiser les différentes activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques Analyser la situation de l’exploitation en production fermière **Modalités d'évaluation:** Évaluation en situation professionnelle ### RNCP39667BC02 - Mettre en œuvre des techniques de production fermière **Liste de compétences:** Mobiliser des connaissances relatives aux techniques de production Choisir des techniques de production Réaliser les opérations de production **Modalités d'évaluation:** Évaluation écrite ### RNCP39667BC03 - Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail **Liste de compétences:** Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques **Modalités d'évaluation:** Évaluation en situation professionnelle ### RNCP39667BC04 - Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers **Liste de compétences:** Préparer la vente des produits Réaliser des opérations de commercialisation **Modalités d'évaluation:** Évaluation en situation professionnelle ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Transformation de produits fermiers réalisée par le producteur lui-même, ou, sous son entière responsabilité, par un membre de sa famille ou un salarié. ### Type d'emplois accessibles Producteur fermier, chef d’exploitation ou salarié . ### Code(s) ROME A1412, A1403, A1407 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 2 000 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - A0X41 — Eleveurs · tension 3/5 (Modérée) - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 49 227 - **Jugés difficiles à recruter :** 45 % - **Emplois saisonniers :** 38 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 - A0X41 — Eleveurs - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation Conformément à l'article D. 811-167-3-1 du code rural et de la pêche maritime, lorsque le certificat de spécialisation agricole est demandé par la voie de l'apprentissage ou de la formation continue, les candidats doivent justifier lors de leur entrée en formation : 1° Soit de la possession de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée ci-après : - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation agricole », - du brevet professionnel, option « productions horticoles », - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation aquacole maritime continentale», - du baccalauréat professionnel option « conduite et gestion de l’exploitation agricole », - du baccalauréat professionnel option « productions horticoles » - du baccalauréat professionnel option « bio-industries de transformation » - du brevet de technicien agricole option « production » , - du brevet de technicien agricole option « commercialisation et services », spécialité commercialisation, 2° Soit de la possession d'un diplôme obtenu en France ou à l'étranger autre que ceux figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option, de niveau au moins équivalent et en rapport avec les diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option ; 3° Soit de l'équivalent d'une année d'activité professionnelle salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat à temps plein dans un emploi en rapport direct avec le contenu et le niveau de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option. Ils doivent en outre satisfaire aux évaluations de prérequis organisées par le centre. Le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt / directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt détermine la recevabilité des justificatifs présentés. Pour les candidats ne répondant pas aux conditions énumérées ci-dessus, une décision dérogatoire à l'entrée en formation pour le certificat de spécialisation option « Conduite de productions en arboriculture fruitière » peut être prise par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt/directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, conformément aux dispositions de l'article D. 811-167-3-2 du code rural et de la pêche maritime susvisé . ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Les membres du jury sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle aux métiers de l'agriculture, de la forêt, de la nature et des territoires. Les membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics doivent représenter au moins la moitié de cette catégorie ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par le certificat de spécialisation agricole, à parité employeurs et salariés, sauf dispositions particulières prévues dans l'arrêté de création de l'option du certificat de spécialisation agricole. **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 138 € - **Selon la branche:** 7 440 € – 8 536 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 138 € | Valeur par défaut · 207 branches | | 8 536 € | CPNE de l'agriculture, CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 440 € | CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole | | 7 740 € | CPNEFP Transformation Laitière | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-12-2030 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP2281 ## Pour plus d'informations https://chlorofil.fr/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/39667/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 7 - **Organismes:** 5 - **Régions couvertes:** 5 - **Prix indicatif:** 2 666 € – 8 400 € - **Durée:** 105 – 980 h ## Se former en apprentissage Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref). - **Formations en apprentissage:** 25 - **Organismes gestionnaires (CFA):** 21 - **Organismes formateurs:** 22 - **Régions couvertes:** 10 - **Départements couverts:** 20 - **Organismes certifiés Qualiopi:** 22 - **Sessions:** de 03/2026 à 08/2028 L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences. ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 10/2025 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 4 - **Parcours menés à terme:** 0 - **Taux d'achèvement:** 0 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 10/2025 | 1 | 0 | 0 | | 06/2026 | 1 | 0 | 1 | | 09/2026 | 2 | 0 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 04/2025 – 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 11 - **Montant total engagé:** 26 477 € - **Coût moyen par dossier:** 2 407 € - **Durée moyenne:** 217 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 95 % - Reste à charge titulaire : 5 % --- *Généré le 11/10/2026 à 01:28*