# RNCP40287 - Desserts de restaurant

**Code:** RNCP40287
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation
- **Codes NSF:** 221
- **FormaCodes:** 42710
- **Codes formation-diplôme (CFD):** 56122110 (CS3 DESSERTS DE RESTAURANT)
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2029
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.   Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.   Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.

### Activités visées
Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.     Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.     Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.     Il contribue à la notoriété de l’établissement.

### Compétences attestées
Produire et envoyer des desserts   - Organiser la production  - Réaliser des préparations  - Préparer le poste d'envoi  - Gérer les bons et les demandes des clients  - Dresser la préparation  - Envoyer et communiquer au cours du service    Optimiser et gérer la production des desserts   - S'approprier les desserts de la carte  - Participer à la création d'un dessert   - Participer aux approvisionnements  - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail  - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

## Blocs de compétences
### RNCP40287BC01 - Produire et envoyer des desserts
**Liste de compétences:**
- Organiser la production  - Réaliser des préparations  - Préparer le poste d'envoi  - Gérer les bons et les demandes des clients  - Dresser  - Envoyer et communiquer au cours du service
**Modalités d'évaluation:**
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF)    Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral

### RNCP40287BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
**Liste de compétences:**
- S'approprier les desserts de la carte  - Participer à la création d'un dessert   - Participer aux approvisionnements  - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail  - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
**Modalités d'évaluation:**
Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF)    Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le titulaire du certificat de spécialisation  « desserts de restaurant » peut exercer ses fonctions dans :  - des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration ;  - des établissements spécialisés de type salons de thé ;  - des entreprises de traiteur et d’organisation d’événements.

### Type d'emplois accessibles
Selon la taille ou le type d’entreprise, le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » occupe un poste de :  - commis ou de cuisine,   - de commis de pâtisserie,   - cuisinier,   - pâtissier.

### Code(s) ROME
G1602, D1104

### Références juridiques des réglementations d'activité
Le règlement (CE) n° 852/2004 du 29 avril 2004 (relatif à l’hygiène des denrées alimentaires)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 663 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 174 910
- **Jugés difficiles à recruter :** 45 %
- **Emplois saisonniers :** 39 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
L’accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants :    - CAP Cuisine ;  - CAP Pâtissier ;  - Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;  - Bac professionnel Cuisine ;  - Bac professionnel Boulanger-pâtissier ;  - Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ;  - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.    Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l’article D. 337-144 du code de l’éducation.

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité :    1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ;    2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés.    Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.

**Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française

## Financement en alternance (NPEC)
Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE).

- **Prise en charge usuelle:** 7 496 €
- **Selon la branche:** 7 201 € – 7 601 €

| Prise en charge | Branches concernées |
|---|---|
| 7 496 € | Valeur par défaut · 201 branches |
| 7 601 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE Casinos, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE industries alimentaires diverses |
| 7 371 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat |
| 7 201 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme |

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2029
- **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2030

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP37380
- **Correspondances (blocs):** RNCP37380

## Pour plus d'informations
Légifrance - Arrêté du 21 octobre 2024 portant création de la spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire et fixant ses modalités de délivrance     ONISEP CS desserts de restaurant

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40287/

## Où se former
Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte).

- **Formations référencées:** 12
- **Organismes:** 11
- **Régions couvertes:** 7
- **Prix indicatif:** 1 260 € – 7 735 €
- **Durée:** 21 – 1190 h

## Se former en apprentissage
Catalogue national des formations en apprentissage (réseau des Carif-Oref).

- **Formations en apprentissage:** 130
- **Organismes gestionnaires (CFA):** 100
- **Organismes formateurs:** 124
- **Régions couvertes:** 13
- **Départements couverts:** 72
- **Organismes certifiés Qualiopi:** 124
- **Formations à distance:** 1
- **Sessions:** de 09/2025 à 09/2028

L'apprentissage est sans frais pour l'alternant : la formation est financée par l'OPCO de la branche, au niveau de prise en charge (NPEC) publié par France compétences.

## Entrées et sorties de formation
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2025 – 08/2026.

- **Entrées en formation:** 12
- **Parcours menés à terme:** 11
- **Taux d'achèvement:** 92 %

| Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles |
|---|---|---|---|
| 09/2025 | 2 | 0 | 0 |
| 10/2025 | 1 | 1 | 0 |
| 03/2026 | 0 | 1 | 0 |
| 04/2026 | 1 | 0 | 0 |
| 06/2026 | 0 | 2 | 0 |
| 07/2026 | 7 | 7 | 0 |
| 08/2026 | 1 | 0 | 0 |

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2025 – 07/2026.

- **Dossiers CPF engagés:** 13
- **Montant total engagé:** 23 677 €
- **Coût moyen par dossier:** 1 821 €
- **Durée moyenne:** 204 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 77 %
- Reste à charge titulaire : 14 %
- Entreprise : 8 %

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*Généré le 08/10/2026 à 05:00*