# RNCP40407 - Employé de service et de production en restauration **Code:** RNCP40407 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42725, 42757 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 28-03-2028 - **Date d'enregistrement:** 28-03-2025 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - CPNEFP de la restauration collective - CPNE Restauration rapide - CPNEFP Restauration cafétérias libre-service ## Partenaires habilités 16 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 16 à former et organiser l'évaluation. - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS — SIRET 80982162200036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AREAS SERVICES — SIRET 82198087700038 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION L'ATELIER — SIRET 32375233700036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AVALYS — SIRET 78875059400038 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BURGER KING — SIRET 92255939800032 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE DU TERTIAIRE ET DE L'INDUSTRIE HOTELIERE — SIRET 99228106300022 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE — SIRET 18974211700014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CTR FORMATION APPRENTI INTERPROF COROT — SIRET 30591416000034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - JMB FORMATION — SIRET 80464190000019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 16 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp40407-employe-de-service-et-de-production-en-restauration/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification L'employé de service et production en restauration H/F exerce son activité dans des entreprises de restauration rapide, de collectivité ou des chaînes de cafétérias et assimilés. Selon les spécificités de l'établissement, ses responsabilités incluent la préparation de plats, la prise de commandes, le service à la clientèle, l'encaissement, ainsi que la préparation de la salle de restauration et la gestion des stocks. Ces tâches sont effectuées en vue de garantir la satisfaction du client et dans le respect strict des réglementations et procédures établies. ### Activités visées La mise en en place de la salle de restauration en veillant aux règles sanitaires et de sécurité et conformément aux procédures de l’établissement La gestion de l’accueil et de la relation client/convive conformément à la procédure qualité de l’établissement La réception des stocks et marchandises dans le respect de la réglementation sanitaire et les procédures en vigueur La réalisation de préparations culinaire de base, chaude et/ou froide, conformément aux consignes de production et dans le respect des règles d’hygiène alimentaire ### Compétences attestées Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration Accueillir les clients/convives Prendre la commande Réaliser le service conformément à la commande Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives Réceptionner les marchandises Ranger les marchandises dans les zones de stockage Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire Respecter le cadre de production ## Blocs de compétences ### RNCP40407BC01 - Accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration **Liste de compétences:** Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives en respectant les procédures d’entretien et de nettoyage de l’établissement afin d’assurer un espace d’accueil client propre et accueillant tout au long du service. Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies tout en veillant à mettre en valeur l’offre de prestations culinaires afin de commercialiser les produits de manière attractive au sein d’un environnement accueillant. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration afin de proposer une prestation sécurisée. Accueillir les clients/convives en adoptant une attitude inclusive et un vocabulaire approprié à la typologie de la clientèle (personnes âgées, en situation de handicap, enfants, etc.) afin d’établir une relation de confiance. Prendre la commande en conseillant les clients/convives sur l’offre de service de l’établissement, sur les caractéristiques des prestations alimentaires (type de produits, allergènes, végétarisme, végétalisme, etc.) et sur des produits ou services complémentaires afin de répondre au mieux à leurs attentes. Réaliser le service conformément à la commande tout en veillant à la satisfaction de la clientèle afin de contribuer à la qualité de l’expérience client. Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives dans le respect des procédures fixées par l’établissement afin d'assurer une transaction précise et sécurisée et ainsi assurer une satisfaction client. **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle reconstituée portant sur la mise en place d’une salle de restauration et la relation client/convives + jeu de rôle portant sur l'accueil d'un client/convive, sur la prise de commande et le service suivi d'un entretien avec le jury Epreuve écrite portant sur la gestion de l’encaissement, des moyens de paiement et du rendu de monnaie et les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes ainsi que les éco-gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration ### RNCP40407BC02 - Préparer et assembler la prestation culinaire **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en vérifiant leur conformité avec les commandes établies et en contrôlant la qualité des produits reçus, en suivant les normes et les procédures établies pour garantir la conformité des produits. Ranger les marchandises dans les zones de stockage en respectant les procédures mises en place au sein de l’établissement et en s’appuyant sur les outils mis à disposition (registre ou outils digitaux) afin d’optimiser l'espace de stockage et minimiser les risques de détérioration ou de perte. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises afin de respecter la réglementation et les procédures de l’établissement. Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser en réunissant l’intégralité des matières premières et équipements nécessaires afin de permettre une production efficace et respectueuse des procédures fixées. Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts dans le respect des consignes de production et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin d’élaborer des produits conformes aux fiches techniques/recettes. Préparer, assembler et dresser des préparations culinaires simples, froides et/ou chaudes en respectant les fiches recettes définies afin de délivrer un produit conforme aux attentes du client et assurer sa satisfaction. Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire afin de préserver sa santé et celles des consommateurs. Respecter le cadre de production en tenant compte de l’organisation de travail et du rythme de production afin de répondre aux exigences attendues de l’établissement et ainsi assurer ses missions dans un principe de performance individuelle et collective. **Modalités d'évaluation:** Epreuve écrite portant sur la réception de la marchandise, le rangement de la marchandise, les règles d'hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes, des éco-gestes lors de la réception et du rangement des marchandises et les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire Mise en situation professionnelle portant sur la réalisation de deux préparations culinaires de base, chaudes et froides suivie d'un entretien avec le jury ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Restauration collective : établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, EHPAD, centres pénitenciers… Restauration commerciale libre-service : cafétérias et espaces de restauration en libre-service Restauration rapide : points de vente et chaînes spécialisées dans les repas rapides, à consommer sur place ou à emporter. ### Type d'emplois accessibles Employé technique de restauration Employé polycompétent de restauration Equipier Agent polyvalent de restauration collective Employé de restauration Employé restauration collective Employé / Agent de collectivité Employé de cantine Employé de restauration et de service Employé de restauration scolaire Employé de service ### Code(s) ROME G1603 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 502 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 148 551 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 42 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Être en capacité de lire et comprendre des écrits simples, de rédiger des informations élémentaires, de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples et de s'exprimer en français ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Jury paritaire de 4 personnes minimum (professionnels de la branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat) ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 140 € - **Selon la branche:** 6 000 € – 8 140 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 140 € | Valeur par défaut · 210 branches | | 7 814 € | CPNE Travail Temporaire, CPNEFP de l'enseignement privé indépendant | | 6 000 € | CPNEFP de la métallurgie | ## Base légale - **Date de décision:** 28-03-2025 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 28-03-2028 - **Date de dernière délivrance possible:** 28-03-2032 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2022 | 67 | 0 | 85 % | 53 % | | 2021 | 48 | 0 | 94 % | 68 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP31326, RNCP31411 - **Correspondances (blocs):** RNCP31326, RNCP31411 ## Pour plus d'informations htpps:/www.certidev.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40407/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 1 - **Organismes:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Prix indicatif:** 4 210 € ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 04/2026 – 05/2026. - **Entrées en formation:** 5 - **Parcours menés à terme:** 0 - **Taux d'achèvement:** 0 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 04/2026 | 1 | 0 | 0 | | 05/2026 | 4 | 0 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2026 – 04/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 5 - **Montant total engagé:** 16 630 € - **Coût moyen par dossier:** 3 326 € - **Durée moyenne:** 465 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 93 % - Reste à charge titulaire : 4 % - Entreprise : 3 % --- *Généré le 07/10/2026 à 15:14*