# RNCP40490 - Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires (fiche nationale) **Code:** RNCP40490 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** DEUST — Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques - **Codes NSF:** 112, 221, 312 - **FormaCodes:** 21568, 21572, 34559 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2029 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - UNIVERSITE DE LILLE - SIRET: 13002975400012 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former. - FORMASUP NORD-PAS DE CALAIS — SIRET 42813525500050 - Habilitation : Former ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques est un diplôme national de l’enseignement supérieur situé au niveau 5 de la grille française de qualifications. Il confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée. Son accès est sélectif. Sa finalité première est l’insertion professionnelle immédiate. De ce fait il atteste d’un ensemble de compétences correspondant à une cible professionnelle. Les parcours de formation sont organisés pour favoriser la formation tout au long de la vie et comprennent un volume important de mise en situation professionnelle. Le métier de Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires est en pleine expansion, soutenu par des transitions écologiques, numériques et organisationnelles. Cette évolution offre des opportunités significatives pour les professionnels et les entreprises, mais nécessite un investissement continu en compétences et technologies pour répondre aux enjeux à venir. Les transitions numériques, l'automatisation et le renforcement de la réglementation impactent les compétences attendues de la part des techniciens : - Transition numérique et automatisation : -- Les outils IoT (internet des objets), Intelligence artificielle et les systèmes de traçabilité modifient les processus de qualité, nécessitant une montée en compétences continue des techniciens. -- Les compétences en gestion des données, maintenance prédictive et suivi en temps réel deviennent essentielles. - Renforcement des normes : une part significative des nouveaux postes est directement liée à l’application de réglementations plus strictes, notamment sur la sécurité alimentaire et la durabilité. Les enjeux stratégiques sont d'assurer d'une part, un équilibre local-global (relocalisation de la production qui impose une vigilance accrue sur les contrôles qualité pour répondre à la demande nationale et internationale) et d'autre part le développement des soft skills : polyvalence, agilité et communication sont devenues des critères essentiels pour les techniciens, notamment dans les PME. Les titulaires du DEUST Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires sont des techniciens en mesure de répondre à ces enjeux. ### Activités visées - Contrôle des produits alimentaires à différentes étapes de la production - Prélèvements de produits ou d’échantillons - Analyses microbiologiques et biochimiques des échantillons et/ou produits alimentaires - Contrôle de l’application des procédures et règles d’hygiène, sécurité et qualité - Marquage des produits en vue de la traçabilité - Conduite d’audits qualité - Veille réglementaire - Réception, stockage, commande, gestion de rayons produits frais - Application de la législation sanitaire et règlementaire dans le cadre des relations avec les clients et les fournisseurs ### Compétences attestées Compétences transversales - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs - Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale - Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles Compétences spécifiques - Assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale par l'application des normes de qualité, de sécurité et d'hygiène propres aux produits alimentaires - Sécuriser la consommation des produits alimentaires par des techniques de contrôle- qualité des produits alimentaires - S’assurer de l’absence de risque ou de fraude alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire - Réaliser des galeries d’appareils et procédés d'identification (API) afin d'identifier des micro-organismes, tels que des bactéries inconnues, par la réalisation de tests biochimiques miniaturisés et le choix des techniques de systématique bactérienne - Rechercher ou dénombrer des microorganismes présents dans un échantillon pour déterminer la concentration en bactéries ou moisissures dans un produit alimentaire - Quantifier, purifier, caractériser des substances biochimiques dans des échantillons pour garantir l’exactitude de la composition biochimique d’un produit alimentaire. - Proposer les opérations d'analyse en fonction des instructions et des modes opératoires fournis - Optimiser les ventes en mettant en avant certains produits (promotions, produits locaux) et en utilisant les techniques de cross-merchandising (proposition de produit à la vente hors de son rayon habituel à côté d'un produit dont il est complémentaire) - Négocier avec les partenaires du point de vente afin d’obtenir les meilleurs prix et optimiser les bénéfices - Mettre en valeur une famille de produits alimentaires afin de stimuler l’achat impulsif et optimiser la rentabilité du rayon - Assurer le suivi comptable, la trésorerie et contrôler les flux financiers pour sécuriser le développement du rayon - Contribuer au management et à l'encadrement d'équipes commerciales afin d’orienter le travail de l’équipe et d’organiser la répartition du travail Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement. ## Blocs de compétences ### RNCP40490BC01 - Se positionner vis à vis d’un champ professionnel **Liste de compétences:** - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs **Modalités d'évaluation:** Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification. ### RNCP40490BC02 - Agir en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle **Liste de compétences:** - Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale - Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles **Modalités d'évaluation:** Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification. ### RNCP40490BC03 - Appliquer la réglementation en matière de qualité, de sécurité et d’environnement en alimentaire **Liste de compétences:** - Assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale par l'application des normes de qualité, de sécurité et d'hygiène propres aux produits alimentaires - Sécuriser la consommation des produits alimentaires par des techniques de contrôle- qualité des produits alimentaires - S’assurer de l’absence de risque ou de fraude alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire **Modalités d'évaluation:** Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification. ### RNCP40490BC04 - Réaliser des analyses biochimiques, microbiologiques et biologiques nécessaires au contrôle qualité des aliments **Liste de compétences:** - Réaliser des galeries d’appareils et procédés d'identification (API) afin d'identifier des micro-organismes, tels que des bactéries inconnues, par la réalisation de tests biochimiques miniaturisés et le choix des techniques de systématique bactérienne - Rechercher ou dénombrer des microorganismes présents dans un échantillon pour déterminer la concentration en bactéries ou moisissures dans un produit alimentaire - Quantifier, purifier, caractériser des substances biochimiques dans des échantillons pour garantir l’exactitude de la composition biochimique d’un produit alimentaire. - Proposer les opérations d'analyse en fonction des instructions et des modes opératoires fournis **Modalités d'évaluation:** Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification. ### RNCP40490BC05 - Gérer les aspects financiers et commerciaux d'un rayon frais en hypermarché **Liste de compétences:** - Optimiser les ventes en mettant en avant certains produits (promotions, produits locaux) et en utilisant les techniques de cross-merchandising (proposition de produit à la vente hors de son rayon habituel à côté d'un produit dont il est complémentaire) - Négocier avec les partenaires du point de vente afin d’obtenir les meilleurs prix et optimiser les bénéfices - Mettre en valeur une famille de produits alimentaires afin de stimuler l’achat impulsif et optimiser la rentabilité du rayon - Assurer le suivi comptable, la trésorerie et contrôler les flux financiers pour sécuriser le développement du rayon - Contribuer au management et à l'encadrement d'équipes commerciales afin d’orienter le travail de l’équipe et d’organiser la répartition du travail **Modalités d'évaluation:** Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités 10 : Industries alimentaires 46.3 : Commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac 4711 B : Commerce d’alimentation générale 4711 C : Supérettes 4711D : Supermarchés 56.29A : Restauration collective sous contrat Les principaux secteurs d’activité concernés sont : l’agroalimentaire (TPE, PME, entreprises de taille intermédiaire, grands entreprises), la grande distribution, les entreprises de la restauration collective hors domicile (commerciale, sociale, traiteur…), les entreprises connexes (audit-conseil, services hospitaliers, services municipaux…), les laboratoires recherche et développement, les laboratoires d’analyses sensorielles, les laboratoires de contrôles des produits et des sous-produits (y compris la répression des fraudes). Concernant le code NAF 10 : Industries alimentaires, les secteurs d’activités concernés regroupent les industries de transformation et conservation de viandes, poissons, fruits et légumes, les industries de fabrication de produits alimentaires, de boissons et de plats préparés. Concernant le code NAF 46.3, les secteurs d’activité regroupent tous les commerces de gros de viandes, volailles, produits laitiers, poissons et boissons. ### Type d'emplois accessibles - Contrôleur qualité - Technicien chargé de la qualité des produits - Technicien de laboratoire - Technicien en microbiologie - Technicien recherche et développement - Chef de rayon secteur produit frais dans la grande distribution ### Code(s) ROME D1502, H1502, H1503, H1210 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible, Conditions de travail contraignantes - **Salaire médian (mensuel) :** 2 251 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire · tension 5/5 (Très élevée) - H0X90 — Techniciens du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 22 785 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 12 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 - E5X70 — Techniciens des industries de process - H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire - H0X90 — Techniciens du contrôle qualité - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements ### Composition du jury — VAE Articles L6411-1 à L6423-3 du Code du travail ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-12-2032 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP2892 ## Pour plus d'informations https://www.univ-lille.fr/ Données en open data : Insertion professionnelle des diplômés **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/40490/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 1 - **Organismes:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Prix indicatif:** 10 257 € - **Durée:** 1549 h ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 724 € - **Coût moyen par dossier:** 724 € - **Durée moyenne:** 1279 h Financement (part du montant engagé) : - Reste à charge titulaire : 76 % - France compétences : 24 % --- *Généré le 13/10/2026 à 00:12*