RNCP40586
Active
· Niveau 3
Bouilleur ambulant
Certificateur · CMA FRANCE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
30-04-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE
13002068800011
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le Bouilleur Ambulant est un spécialiste de la distillation, équipé d’un alambic mobile qui lui permet de distiller des fruits « à domicile », pour le compte de producteurs de fruits, professionnels ou particuliers. Le produit final est une eau-de-vie qualitative et personnelle, réservée à la consommation familiale du producteur (contrairement aux distillateurs entrepositaires agréés qui peuvent vendre au grand public).
C’est un métier ancien, mais complètement en phase avec les valeurs contemporaines : faire soi-même, privilégier les circuits courts et l’économie circulaire, valoriser des produits agricoles ad hoc ou en surplus, produire des eaux-de-vie qualitatives.
Le bouilleur ambulant est un chef d’entreprise ou conducteur d’alambic, en charge de fabriquer des produits distillés et de conseiller les récoltants sur la matière première, la fermentation et les conditions d’hygiène nécessaires à celle-ci.
Activités visées
Réceptionne les matières premières chez le client, contrôle le ramassage et le broyage des fruits effectués par le client récoltant,
Assiste le client dans les démarches administratives liées à la commande,
Contrôle la qualité de la fermentation réalisée par le client (stockage des fruits, des mouts, etc),
Détermine le process de distillation qui sera utilisé à partir des matières premières fournies par le récoltant (jus, mouts, marcs, ….) dans le respect des procédures d’hygiène et de sécurité liées à l’activité (gestion des effluents de distillation dans le respect de l’environnement et des normes),
Conduit l’alambic en toute sécurité et entretient le matériel pour garantir sa fiabilité,
Contrôle la distillation
Définit les conditions de stockage de l’eau de vie et conseille le client dans cette étape pour atteindre une qualité optimale,
Contrôle le vieillissement des eaux de vie pour une conservation optimale des produits,
Prend en charge les démarches administratives liées à la production (prépare les documents administratifs à fournir aux douanes pour son propre compte et celui de son client),
Définit et met en œuvre la commercialisation de son activité,
Effectue le suivi comptable de son activité
Compétences attestées
Conseiller sur la récolte et la préparation des matières premières avant fermentation en préconisant à son client des méthodes de ramassage, en lui expliquant le résultat prévisible au regard de la matière récoltée et en lui conseillant des choix de stockage adaptés.
Conseiller sur les techniques de fermentation/distillation en exposant les conditions optimales de fermentation, en récapitulant toutes les étapes à suivre et la réglementation inhérente à l’activité afin que cela soit fait dans le respect des règles d’hygiène.
Evaluer et certifier le mout fermenté en contrôlant l’ouverture des récipients, en anticipant la production en termes quantitatifs et qualitatifs afin de certifier le mout du client en prévision de sa distillation.
Conduire l’alambic en effectuant les mises à niveau nécessaire avant utilisation, en séparant l’évacuation des eaux, en raccordant l’alambic afin d’effectuer la mise à feu et la montée en température de l’alambic en toute sécurité.
Suivre et contrôler le process de distillation adapté à la matière première et au produit fini souhaité dans le respect des bonnes pratiques et des règles d’hygiène et de sécurité.
Rectifier le produit distillé en ajoutant un volume d’eau afin de réduire le pourcentage volumique de l’alcool issue de la distillation afin de respecter la réglementation et le souhait du client.
Assurer les conditions optimales au vieillissement du produit distillé en adaptant le conditionnement, les lieux et conditions de stockage et en préconisant au client une exposition à l’air plus longue.
Procéder à la filtration du produit distillé en clarifiant les alcools issus de l’étape de vieillissement du produit et en ôtant les mauvais goûts à l’aide d’un micro-filtre.
Préparer l’atelier de distillation public ou chez un particulier en organisant le poste de travail, en anticipant les risques bactériologiques afin de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Entretenir l’alambic en vérifiant les pièces d’usure, en démontant et en nettoyant chaque pièce afin d’identifier toute panne et intervenir si besoin.
Nettoyer le lieu de distillation et son matériel en appliquant les techniques de nettoyage adaptées aux installations et à l’environnement, en débarrassant le matériel afin de respecter le lieu de travail.
Gérer les effluents issus de la distillation en les stockant dans une fosse, en les éliminant selon un plan d’épandage, en utilisant des filières d’éliminations innovants afin de minimiser son impact sur l’environnement.
Collaborer avec les services des douanes en réalisant les démarches administratives et en informant son client des démarches que l’on effectue en son nom afin d’être en accord avec la réglementation propre au bouilleur ambulant.
Participer aux opérations de gestion courante de l’atelier de distillation en affichant le prix de vente , en émettant les factures et les devis, en échangeant avec son comptable et en prenant en compte les coûts liés à son activité afin de mener une activité rentable.
Assurer la commercialisation de sa prestation et/ou de ses produits issus de la distillation en utilisant tous les canaux de communication adéquats afin de communiquer sur son activité et ses tournées.
Participer à la promotion de ses produits issu de la distillation en réalisant une étude de marché et en assurant la promotion du produit en proposant un événement, un contenant, un design ou une étique afin de développer sa visibilité.
Blocs de compétences · 4
RNCP40586BC01
Distiller dans le respect de la règlementation après avoir évalué la qualité du mout fermenté
Compétences visées
Conseiller sur la récolte et la préparation des matières premières avant fermentation en préconisant à son client des méthodes de ramassage, en lui expliquant le résultat prévisible au regard de la matière récoltée et en lui conseillant des choix de stockage adaptés.
Conseiller sur les techniques de fermentation/distillation en exposant les conditions optimales de fermentation, en récapitulant toutes les étapes à suivre et la réglementation inhérente à l’activité afin que cela soit fait dans le respect des règles d’hygiène.
Evaluer et certifier le mout fermenté en contrôlant l’ouverture des récipients, en anticipant la production en termes quantitatifs et qualitatifs afin de certifier le mout du client en prévision de sa distillation.
Conduire l’alambic en effectuant les mises à niveau nécessaire avant utilisation, en séparant l’évacuation des eaux, en raccordant l’alambic afin d’effectuer la mise à feu et la montée en température de l’alambic en toute sécurité.
Suivre et contrôler le process de distillation adapté à la matière première et au produit fini souhaité dans le respect des bonnes pratiques et des règles d’hygiène et de sécurité.
Rectifier le produit distillé en ajoutant un volume d’eau afin de réduire le pourcentage volumique de l’alcool issue de la distillation afin de respecter la réglementation et le souhait du client.
Assurer les conditions optimales au vieillissement du produit distillé en adaptant le conditionnement, les lieux et conditions de stockage et en préconisant au client une exposition à l’air plus longue.
Procéder à la filtration du produit distillé en clarifiant les alcools issus de l’étape de vieillissement du produit et en ôtant les mauvais goûts à l’aide d’un micro-filtre.
Modalités d'évaluation
Epreuve de Technologie Epreuve de Pratique professionnelle
RNCP40586BC02
Installer et entretenir l’alambic et éliminer les déchets dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et environnementales
Compétences visées
Préparer l’atelier de distillation public ou chez un particulier en organisant le poste de travail, en anticipant les risques bactériologiques afin de respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Entretenir l’alambic en vérifiant les pièces d’usure, en démontant et en nettoyant chaque pièce afin d’identifier toute panne et intervenir si besoin.
Nettoyer le lieu de distillation et son matériel en appliquant les techniques de nettoyage adaptées aux installations et à l’environnement, en débarrassant le matériel afin de respecter le lieu de travail.
Gérer les effluents issus de la distillation en les stockant dans une fosse, en les éliminant selon un plan d’épandage, en utilisant des filières d’éliminations innovants afin de minimiser son impact sur l’environnement.
Modalités d'évaluation
Epreuve de sécurité et hygiène
RNCP40586BC03
Réaliser les opérations de gestion courante de l’atelier de distillation dans le respect de la règlementation spécifique du métier
Compétences visées
Collaborer avec les services des douanes en réalisant les démarches administratives et en informant son client des démarches que l’on effectue en son nom afin d’être en accord avec la réglementation propre au bouilleur ambulant.
Participer aux opérations de gestion courante de l’atelier de distillation en affichant le prix de vente , en émettant les factures et les devis, en échangeant avec son comptable et en prenant en compte les coûts liés à son activité afin de mener une activité rentable.
Modalités d'évaluation
Epreuve de réglementation Epreuve de gestion
RNCP40586BC04
Commercialiser sa prestation et/ou les produits issus de la distillation
Compétences visées
Assurer la commercialisation de sa prestation et/ou de ses produits issus de la distillation en utilisant tous les canaux de communication adéquats afin de communiquer sur son activité et ses tournées.
Participer à la promotion de ses produits issu de la distillation en réalisant une étude de marché et en assurant la promotion du produit en proposant un événement, un contenant, un design ou une étique afin de développer sa visibilité.
Modalités d'évaluation
Epreuve d’innovation - commercialisation
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le bouilleur ambulant appartient au secteur artisanal, et plus précisément à la production de boissons alcooliques distillées. Le secteur est en grande majorité composé d’entreprises individuelles qui exercent l’activité à titre principal, parfois secondaire.
Ce sont principalement des entreprises unipersonnelles, sans salariés.
Il y avait en 2024 : 862 producteurs d'eau de vie naturelle dont 227 en Nouvelle Aquitaine et 125 dans le Grand Est (sources : Data CMA France, Activités et nombre d’entreprises août 2024).
Types d'emplois accessibles
Bouilleur ambulant, conducteur d’alambic, chef d'entreprise
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
La règlementation française applicable à l’activité est la suivante : Articles 327-328 du code des impôts relatifs au permis de circulation de l’alambic · Articles 335, 336, 337 du code des impôts relatifs aux obligations du bouilleur ambulant · Articles 318, 319, 320 et 321 du code des impôts relatifs aux lieux de distillation.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
1 974 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E2X20— Ouvriers peu qualifiés des industries chimiques et plastiques tension 3/5 (Modérée) -
E2X40— Ouvriers qualifiés des industries chimiques et plastiques tension 4/5 (Élevée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 7 608
Auvergne-Rhône-Alpes 7 010
Nouvelle-Aquitaine 6 622
Pays de la Loire 6 131
Hauts-de-France 4 563
Occitanie 3 696
Grand Est 3 681
Île-de-France 3 399
Normandie 3 367
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 805
Centre-Val de Loire 2 152
Bourgogne-Franche-Comté 1 869
La Réunion 362
Guadeloupe 186
Corse 184
Martinique 176
Guyane 29
Mayotte 13
53 853
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
34 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E2X20— Ouvriers peu qualifiés des industries chimiques et plastiques -
E2X40— Ouvriers qualifiés des industries chimiques et plastiques -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Prérequis : - Avoir l’âge minimum légal pour consommer des boissons alcoolisées (18 ans) - Posséder un niveau de formation générale équivalent à celui de la troisième générale. - Satisfaire à un entretien de positionnement et de motivation
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant délivrant la certification. Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant. Il comprend : * un membre désigné par l'organisation professionnelle représentative du secteur des métiers ; * un ou plusieurs formateurs de chambres de métiers et de l’artisanat ou d'école de formation professionnelle chargés de la préparation au Brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l'organisation professionnelle elle organise seule la formation ; * les présidents des jurys particuliers ; * le directeur départemental du travail ou son représentant, si possible ; * l'Inspecteur d'Académie ou un professeur de l'enseignement technologique, si possible ; Le jury comprend au moins 60% de professionnels du métier, extérieurs à l'organisme certificateur.
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date de décision30-04-2025
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance30-04-2028
Dernière délivrance possible30-04-2032
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2023
6
100 %
100 %
2022
6
100 %
67 %
2021
7
100 %
86 %
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
10
entrées en formation
10
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
7
dossiers CPF engagés
9 114 €
montant total engagé
1 302 €
coût moyen par dossier
42 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.