# RNCP4083 - Art de la cuisine allégée

**Code:** RNCP4083
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** MC5 — Mention complémentaire
- **Codes NSF:** 221
- **FormaCodes:** 42752, 42746
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-05-2023
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le titulaire de la MC Art de la Cuisine allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustative. Dans le cadre de ce métier, il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle.  Il organise son travail en vue de réaliser la production des préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces;  Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.

### Compétences attestées
Le titulaire de la MC Art de la Cuisine allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustative. Dans le cadre de ce métier, il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle.  Il organise son travail en vue de réaliser la production des préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces;  Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales,  établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa,  établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…).

### Type d'emplois accessibles
cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée

### Code(s) ROME
G1602

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ;  - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.

### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
idem

## Financement en alternance (NPEC)
Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE).

- **Prise en charge usuelle:** 8 024 €
- **Selon la branche:** 7 707 € – 8 340 €

| Prise en charge | Branches concernées |
|---|---|
| 8 024 € | Valeur par défaut · 211 branches |
| 8 340 € | CPNE de l'industrie hôtelière |
| 7 707 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat |

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-05-2023

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37567

## Pour plus d'informations
CNDP ONISEP  Légifrance    http://www.legifranc.gouv.fr   http://www.cndp.fr   http://www.onisep.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4083/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 11/2022.

- **Dossiers CPF engagés:** 1
- **Montant total engagé:** 3 190 €
- **Coût moyen par dossier:** 3 190 €
- **Durée moyenne:** 937 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 100 %

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*Généré le 10/10/2026 à 13:32*