# RNCP4106 - Conduite de la production oléicole, transformation et commercialisation **Code:** RNCP4106 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation - **Codes NSF:** 211 - **FormaCodes:** 21012, 21551 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE SAINT REMY DE PROVENCE — SIRET 19131715500015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées * Activités visées : L’ensemble des activités exercées par le titulaire du CS concourt à l’élaboration et la commercialisation de produits oléicoles. Il analyse la situation de son exploitation et prend les décisions nécessaires à sa création, à son fonctionnement et à son développement. Il conduit son oliveraie et récolte les fruits à maturité en vue d’une transformation dans des conditions optimales en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il réalise la plantation d’une oliveraie en mettant en œuvre les techniques nécessaires à une bonne reprise des jeunes arbres. - Il assure l’entretien des vergers d’oliviers en production. - Il assure la récolte des olives. Il assure les différentes opérations de transformation en vue de la fabrication d’huile, en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il prépare les olives en vue de leur trituration. - Il procède à la trituration proprement dite Il assure les différentes opérations de préparation, en vue de la fabrication d’olives de bouche, en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il identifie les lots. - Il effectue la préparation des olives. Il fabrique, le cas échéant, les produits dérivés de l’olive en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. Il met en œuvre les opérations et les techniques appropriées pour optimiser le process dans le respect de l’environnement et de la qualité. - Il pratique de auto-contrôles. - Il enregistre sur les documents appropriés les différentes opérations effectuées. - Il évacue les déchets en respectant les règles en vigueur et en limitant les nuisances pour l’environnement. - Il assure, au moulin, la préparation, le nettoyage et l’entretien courant des machines et des locaux dans le respect des normes sanitaires et de sécurité ou éventuellement des normes HACCP. Il procède au conditionnement des produits. Il assure la commercialisation des produits. - Il met en place une stratégie commerciale globale, en tenant compte de l’environnement et des capacités de l’entreprise. - Il met en œuvre des stratégies différenciées en fonction du type de circuit (stratégie de vente directe ou stratégie de vente indirecte). Il gère les stocks. - Stocks de produits à commercialiser. - Stocks d’approvisionnement. Il réalise une gestion analytique de l’entreprise. ### Compétences attestées * Activités visées : L’ensemble des activités exercées par le titulaire du CS concourt à l’élaboration et la commercialisation de produits oléicoles. Il analyse la situation de son exploitation et prend les décisions nécessaires à sa création, à son fonctionnement et à son développement. Il conduit son oliveraie et récolte les fruits à maturité en vue d’une transformation dans des conditions optimales en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il réalise la plantation d’une oliveraie en mettant en œuvre les techniques nécessaires à une bonne reprise des jeunes arbres. - Il assure l’entretien des vergers d’oliviers en production. - Il assure la récolte des olives. Il assure les différentes opérations de transformation en vue de la fabrication d’huile, en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il prépare les olives en vue de leur trituration. - Il procède à la trituration proprement dite Il assure les différentes opérations de préparation, en vue de la fabrication d’olives de bouche, en veillant au respect de la réglementation et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. - Il identifie les lots. - Il effectue la préparation des olives. Il fabrique, le cas échéant, les produits dérivés de l’olive en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. Il met en œuvre les opérations et les techniques appropriées pour optimiser le process dans le respect de l’environnement et de la qualité. - Il pratique de auto-contrôles. - Il enregistre sur les documents appropriés les différentes opérations effectuées. - Il évacue les déchets en respectant les règles en vigueur et en limitant les nuisances pour l’environnement. - Il assure, au moulin, la préparation, le nettoyage et l’entretien courant des machines et des locaux dans le respect des normes sanitaires et de sécurité ou éventuellement des normes HACCP. Il procède au conditionnement des produits. Il assure la commercialisation des produits. - Il met en place une stratégie commerciale globale, en tenant compte de l’environnement et des capacités de l’entreprise. - Il met en œuvre des stratégies différenciées en fonction du type de circuit (stratégie de vente directe ou stratégie de vente indirecte). Il gère les stocks. - Stocks de produits à commercialiser. - Stocks d’approvisionnement. Il réalise une gestion analytique de l’entreprise. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités * Secteur d'activités : - Exploitation oléicole, - Moulins à huile, - Confiserie, - Commerces et grossistes spécialisées en huile d’olive ### Type d'emplois accessibles * Types d'emplois accessibles : - Chef d’exploitation oléicole ou agricole - Salarié d’exploitation oléicole ou agricole - Moulinier-confiseur - Ouvier moulinier - Commercial spécialisé dans les produits oélicoles. ### Code(s) ROME A1405 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 1 500 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs · tension 3/5 (Modérée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 83 806 - **Jugés difficiles à recruter :** 33 % - **Emplois saisonniers :** 95 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l’enseignement agricole public, est composé paritairement : – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ; – de professionnels du secteur d’activité concerné par le titre, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés. ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 200 € - **Selon la branche:** 7 144 € – 7 290 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 200 € | Valeur par défaut · 207 branches | | 7 290 € | CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNE du négoce et de l’industrie des produits du sol, engrais et produits connexes, CPNEF des activités de production d’eaux embouteillées, boissons rafraîchissantes sans alcool et bières, CPNEFP des industries charcutières, CPNIEFP dans la coopération agricole | | 7 144 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-01-2025 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38875 ## Pour plus d'informations Site Internet de la communauté éducative de l'enseignement agricole public français : chlorofil.fr http://www.chlorofil.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4106/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 1 - **Montant total engagé:** 2 497 € - **Coût moyen par dossier:** 2 497 € - **Durée moyenne:** 308 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 100 % --- *Généré le 12/10/2026 à 04:23*