Fromager

Un dossier professionnel soutenu à l’oral, présentant des Situations Professionnelles Significatives Le dossier professionnel permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc et porte sur la présentation d’une ou plusieurs Situations Professionnelles Significatives (SPS). Les SPS sont des situations représentatives de la compétence d’un professionnel confirmé exerçant l’emploi, qui doivent en l’espèce permettre d’évaluer le candidat sur les compétences relatives à l’approvisionnement en laits et matières premières laitières, la préparation des laits réceptionnés et des matières premières, et l’entretien de son poste et des équipements. Un entretien d’explicitation de pratiques professionnelles L’entretien d’explicitation des pratiques professionnelles permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc. Il permet d’évaluer de manière approfondie les capacités du candidat à réaliser une activité, comprendre et raisonner ses actions et s’adapter à différents contextes pour transposer ses compétences relatives à l’approvisionnement en laits et matières premières laitières, la préparation des laits réceptionnés et des matières premières, et l’entretien de son poste et des équipements.

Un dossier professionnel soutenu à l’oral, présentant des Situations Professionnelles Significatives Le dossier professionnel permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc et porte sur la présentation d’une ou plusieurs Situations Professionnelles Significatives (SPS). Les SPS sont des situations représentatives de la compétence d’un professionnel confirmé exerçant l’emploi, qui doivent en l’espèce permettre d’évaluer le candidat sur les compétences relatives à la coagulation du lait standardisé en gel, et à l’égouttage et au moulage du caillé. Une mise en situation professionnelle reconstituée La mise en situation professionnelle reconstituée permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc. Le candidat est observé par le jury (à l’appui d’une grille d’observation) en train de réaliser les premières étapes de fabrication du fromage de son choix. Le candidat est ainsi évalué sur l’intégration de ferments, agents coagulants et autres auxiliaires techniques, l’évaluation du gel et son découpage, le moulage et l’égouttage du caillé, le démoulage du fromage non affiné.

Un dossier professionnel soutenu à l’oral, présentant des Situations Professionnelles Significatives Le dossier professionnel permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc et porte sur la présentation d’une ou plusieurs Situations Professionnelles Significatives (SPS). Les SPS sont des situations représentatives de la compétence d’un professionnel confirmé exerçant l’emploi, qui doivent en l’espèce permettre d’évaluer le candidat sur les compétences relatives au salage et au transfert des fromages en caves, à la conduite de l’affinage et au contrôle de l’évolution du fromage. Un entretien d’explicitation de pratiques professionnelles L’entretien d’explicitation des pratiques professionnelles permet d’évaluer l’ensemble des compétences de ce bloc. Il permet d’évaluer de manière approfondie les capacités du candidat à réaliser une activité, comprendre et raisonner ses actions et s’adapter à différents contextes pour transposer ses compétences relatives au salage et au transfert des fromages en caves, à la conduite de l’affinage et au contrôle de l’évolution du fromage.