RNCP41937
Active
· Niveau 4
Boulanger
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Code(s) formation-diplôme (CFD)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.
Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.
Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.
Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets.
Activités visées
Gestion des matières premières, des produits intermédiaires et consommables
Organisation et réalisation de la production
Respect de la démarche qualité et de progrès
Commercialisation et communication
Gestion d'unité et/ou d'entreprise de boulangerie :
gestion des ressources humaines
gestion économique et financière
Compétences attestées
Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
Organiser les postes de travail
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l’échelle des risques sanitaires
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l’échelle des risques sanitaires
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
Optimiser l’implantation du matériel de production
Optimiser les marges de l’entreprise
Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Analyser les résultats de l’entreprise
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Utiliser les différents services des établissements institutionnels
Expression et connaissance du monde :
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangère
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Langue vivante étrangère 2 (facultatif)
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Mobilité (facultatif) :
Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger
Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
Se repérer dans un nouvel environnement
Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Blocs de compétences · 6
RNCP41937BC01
Réalisation d"une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Compétences visées
Définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l’espace
Organiser les postes de travail
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Préparer ou faire préparer les matières d’œuvre nécessaires aux de postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; pratique, écrit, oral Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique, écrit, oral
RNCP41937BC02
Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Compétences visées
Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution
Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Communiquer avec les différents acteurs de la filière
Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente
Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
RNCP41937BC03
Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Compétences visées
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Mesurer l’échelle des risques sanitaires
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
RNCP41937BC04
Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Compétences visées
Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise
Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
Optimiser l’implantation du matériel de production
Optimiser les marges de l’entreprise
Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
Organiser l’approvisionnement du ou des points de vente
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Analyser les résultats de l’entreprise
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe et les tiers
Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d’investissement
Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe
Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication
Utiliser les différents services des établissements institutionnels
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral et écrit
RNCP41937BC05
Expression et connaissance du monde
Compétences visées
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel, écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Ponctuel, écrit CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, écrit
RNCP41937BC06
Langue vivante étrangère
Compétences visées
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, oral
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Boulangeries artisanales sédentaires ou non
Boulangerie intégrée de la grande distribution
Entreprises industrielles de boulangerie et panification fine
Entreprises utilisant un fournil de fabrication des produits de panification
Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Centres de formation
Types d'emplois accessibles
Ouvrier boulanger hautement qualifié
Responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
Formateur, démonstrateur
Chef d’entreprise ou gérant
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 950 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
S0X42— Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 7 657
Nouvelle-Aquitaine 6 982
Auvergne-Rhône-Alpes 6 747
Pays de la Loire 6 569
Île-de-France 4 669
Grand Est 4 165
Hauts-de-France 4 119
Provence-Alpes-Côte d'Azur 3 896
Occitanie 3 714
Normandie 2 991
Centre-Val de Loire 1 999
Bourgogne-Franche-Comté 1 691
La Réunion 504
Corse 341
Guadeloupe 301
Martinique 261
Mayotte 69
Guyane 47
56 722
projets de recrutement
47 %
jugés difficiles à recruter
32 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
S0X42— Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
Les candidats doivent justifier d’une période d’activité professionnelle : - soit de cinq années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité boulanger du brevet professionnel, - soit, s’ils possèdent un des diplômes suivants : -- CAP Boulanger -- CS3 Boulangerie spécialisée -- CS3 Pâtisserie boulangère -- Baccalauréat Professionnel Boulanger-pâtissier et de deux années effectuées à temps plein ou à temps partiel dans un emploi en rapport avec la finalité de la spécialité boulanger du brevet professionnel. Au titre de ces deux années, peut être prise en compte la durée du contrat de travail de type particulier préparant à la spécialité boulanger du brevet professionnel effectuée après l’obtention du diplôme ou titre figurant sur la liste ci-dessus.
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et d'enseignement privé ou, le cas échéant, d'enseignants exerçant en centres de formation d'apprentis ou en sections d'apprentissage ; 2° De personnalités qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
6 780 €
Selon la branche
6 694 € – 6 847 €
Prise en chargeBranches concernées
6 780 €
Valeur par défaut · 202 branches
6 847 €
CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé, CPNE industries alimentaires diverses +5 autres
6 694 €
CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2028
Dernière délivrance possible31-08-2030
Pour plus d'informations · Statistiques
Où se former
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