# RNCP42061 - CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie **Code:** RNCP42061 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221s, 221w - **FormaCodes:** 21538, 21528 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-04-2029 - **Date d'enregistrement:** 01-04-2026 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3102 - Boulangerie pâtisserie industrielle ## Certificateur(s) - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie (CPNEFP BVP) - Fédération des entrepreneurs de la boulangerie - FED ENTREP BOULANGER PATISSER FRANCAISES - SIRET: 78471790200059 ## Partenaires habilités 23 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 23 à former et organiser l'évaluation. - ALQUAL CONSEIL ET EXPERTISE (ALIMENTAIRE QUALITE CONSEIL ET EXPERTISE) — SIRET 42024773600135 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BAGUETTE ACADEMY — SIRET 81752377200058 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - BOU'SOL — SIRET 79468433200032 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CECOP-RH — SIRET 79367441700035 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS DE L'URMA — SIRET 18971004900025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - DN ACADEMY — SIRET 92189937300028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON — SIRET 19740927900019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FARINEZ VOUS — SIRET 51259034000034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - FORMA BATI PLUS — SIRET 91346347700020 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - GEPSA INSTITUT — SIRET 81040370900027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 23 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp42061-cqp-ouvrier-qualifie-de-fabrication-en-boulangerie-viennoiserie-patisserie/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Conscients des enjeux en matière de qualification professionnelle et de structuration des parcours dans le secteur, les partenaires sociaux réunis au sein de la commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) des activités industrielles de boulangerie et pâtisserie ont affirmé dès en 2005, leur volonté de développer une offre de certification spécifique à leur branche, reposant sur des Certificats de Qualification Professionnelle (CQP). Cette démarche visait à répondre aux besoins opérationnels des entreprises, notamment sur les postes de production, en lien avec les évolutions des procédés, les contraintes sanitaires, la traçabilité et la qualité attendue dans le secteur. C’est dans ce cadre que trois CQP sectoriels ont été conçus, en lien étroit avec les représentants des employeurs, les syndicats de salariés et les professionnels de terrain : le CQP « Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie (BVP) », le CQP « Employé qualifié préparation-vente en BVP et snacking » et le CQP « Responsable de point de vente en BVP ». Ces certifications ont été construites pour valoriser les compétences métiers exercées dans les ateliers et les points de vente, avec des référentiels de compétences et d’évaluation adaptés aux exigences de production du secteur. Le CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP s’est imposé dès l’origine comme un levier de reconnaissance des savoir-faire professionnels et de professionnalisation des publics éloignés de l’emploi. L’enregistrement de ce CQP au RNCP en 2015 a permis de formaliser sa reconnaissance nationale et d’en élargir les usages, tant en formation initiale qu’en insertion ou en reconversion professionnelle. Ainsi, la branche réaffirme sa volonté de pérenniser ses emplois et de répondre aux besoins de professionnalisation du secteur en réalisant une demande de renouvellement au RNCP du CQP Ouvrier qualifié de fabrication en BVP. ### Activités visées Préparer et organiser la fabrication des produits Réaliser le process de fabrication des produits Contrôler les résultats de sa fabrication des produits et clôturer son poste de travail ### Compétences attestées S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel ## Blocs de compétences ### RNCP42061BC01 - PREPARER ET ORGANISER LA FABRICATION DES PRODUITS **Liste de compétences:** S’équiper de sa tenue de travail (dont les EPI) selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de se conformer aux standards d’hygiène et de sécurité de l’entreprise. Consulter le planning de fabrication en utilisant les outils de communication mis à disposition de l’entreprise, afin d’organiser efficacement son activité quotidienne. Identifier et quantifier les matières premières nécessaires, en se référant aux recettes prévues, en vue d’assurer le planning de fabrication prévu. Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières et des produits semi-finis à l’aide des outils nécessaires afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité S’assurer du bon fonctionnement et de l’état de propreté des équipements de son poste et des organes de sécurité en appliquant les procédures de contrôle, afin de garantir le bon déroulement des processus de fabrication des produits. **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer. ### RNCP42061BC02 - REALISER LE PROCESS DE FABRICATION DES PRODUITS **Liste de compétences:** Identifier les caractéristiques techniques des produits nécessaires à la fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin de préparer la fabrication du produit Mettre en œuvre les procédés de fabrication des produits, en suivant les étapes de fabrication définies afin d’assurer la qualité et la conformité des produits finis Effectuer les réglages des équipements nécessaires à une fabrication donnée, selon les procédures et instructions prévues, afin de pouvoir préparer le produit souhaité dans les délais impartis. Réaliser la fabrication des produits dans le respect des modes opératoires de qualité, d’hygiène et de sécurité afin d’assurer les objectifs de production Appliquer les consignes de préservation de l’environnement sur son poste de travail, en réalisant les gestes éco-responsables au quotidien, afin de respecter les règles en vigueur au sein de l’entreprise et permettre des économies d’énergie et des matières premières **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer. ### RNCP42061BC03 - CONTROLER LES RESULTATS DE SA FABRICATION ET CLOTURER SON POSTE DE TRAVAIL **Liste de compétences:** Evaluer la conformité du produit tout au long du processus de fabrication, à partir des standards définis par l’entreprise (critères métrologiques, organoleptiques et quantitatifs attendus) afin d’alerter son responsable en cas de non-conformité. Respecter la traçabilité des matières utilisées tout au long de la fabrication et des produits finis, en appliquant les procédures en vigueur, afin d’effectuer les enregistrements de données nécessaires Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant les outils et un vocabulaire technique adaptés, afin d’assurer la continuité des activités de l’équipe. Veiller au maintien en l’état des équipements de son poste de travail, en suivant les consignes préétablies, afin d’assurer la continuité des activités en toute sécurité Prévenir les risques dans son espace de travail afin d’éviter tout risque lié à sa sécurité et celle des autres, en appliquant les procédures d’alerte en vigueur. Réaliser les opérations de clôture de poste, en effectuant le nettoyage de son espace de travail en respectant le protocole de l’entreprise, afin de maintenir son espace de travail en état fonctionnel **Modalités d'évaluation:** Mise en situation professionnelle réelle ou reconstituée suivie d’un entretien oral Une mise en situation réelle de travail ou une mise en situation reconstituée sera réalisée en centre de formation (à l’aide d’un plateau technique le cas échéant), en atelier ou dans toute autre structure disposant des moyens et outils nécessaires. Le temps d’échange avec le jury sera organisé à la suite de la mise en situation, le candidat pourra expliquer ses choix et le jury pourra lui poser des questions sur des compétences qu’il n’aurait pas pu évaluer. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Ce secteur concerne les fabricants et les transformateurs de produits industriels de pain, pâtisserie, viennoiserie et de produits snacking/ restauration ainsi que les magasins intégrés ou en franchise (panèterie, boulangerie pâtisserie, point de vente…). La clientèle, outre les magasins du secteur, est diversifiée : grande distribution, collectivités, restauration d’entreprise et privée, mais aussi la boulangerie-pâtisserie artisanale à travers les grossistes ou directement, en viennoiserie et pâtisserie. ### Type d'emplois accessibles Ouvrier polyvalent Ouvrier de production en boulangerie/ pâtisserie Opérateur de production Pétrisseur Boulanger pâtissier ### Code(s) ROME H2102 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 2 049 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 42 257 - **Jugés difficiles à recruter :** 45 % - **Emplois saisonniers :** 37 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Aucun ### Prérequis à la validation Aucun ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le CQP est délivré paritairement par la CPNEFP (jury de délibération), au vu des résultats aux épreuves et de l’avis des membres du jury d’évaluation. Le jury de délibération est composé d’au maximum : 4 représentants FGA-CFDT, 4 représentants FGTA-FO, 4 représentants FNAF CGT, 4 représentants CFE-CGC AGRO, 4 représentants CFTC-CSFV, et autant de représentants employeurs. ## Base légale - **Date de décision:** 01-04-2026 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-04-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-04-2033 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2024 | 77 | 0 | 64 % | — | | 2023 | 62 | 0 | 65 % | — | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP37639 - **Correspondances (blocs):** RNCP37537, RNCP37640, RNCP38250 ## Pour plus d'informations https://www.entrepreneursboulangerie.org/presentation/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42061/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 1 - **Organismes:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Prix indicatif:** 9 560 € - **Durée:** 330 h ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 3 - **Montant total engagé:** 17 480 € - **Coût moyen par dossier:** 5 827 € - **Durée moyenne:** 330 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 80 % - Entreprise : 17 % - Reste à charge titulaire : 3 % --- *Généré le 06/10/2026 à 22:54*