RNCP42130 Active · Niveau 3

Boulangerie spécialisée

Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 3

Code(s) NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s)

21539 · Spécialisation boulangerie

Code(s) formation-diplôme (CFD)

56122107 · CS3 BOULANGERIE SPECIALISEE

Date d'échéance de l'enregistrement

31-08-2028

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE 11004301500012 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

Le titulaire du certificat de spécialisation

"boulangerie spécialisée" occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.

Activités visées

Le titulaire du certificat de spécialisation "boulangerie spécialisée" conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.

Compétences attestées

Approvisionnement

Approvisionner des postes de travail

Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves

Surveiller les stocks

Organisation

Organiser sa production

Planifier son travail

Choisir des matériels

Production

Fabriquer des produits de panification

Fabriquer des produits de viennoiserie

Réaliser des crèmes et garnitures

Fabriquer des décors boulangers

Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

Contrôler la conformité des matières premières

Contrôler le suivi des processus de ses fabrications

Contrôler la qualité sanitaire de ses produits

S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

Transmettre toutes les informations relatives aux produits

Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise

Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Blocs de compétences · 3

RNCP42130BC01

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

Compétences visées

Organiser sa production

A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers

Assurer les cuissons

Contrôler les produits finis

Modalités d'évaluation

- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)

RNCP42130BC02

Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

Compétences visées

Appliquer le processus d'un plan de nettoyage

Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels

Contrôler la qualité des matières premières

Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits

Modalités d'évaluation

- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF

RNCP42130BC03

Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Compétences visées

Approvisionner les postes de travail

Surveiller l'état du stock

Transmettre les besoins sur l'état du stock

Contrôler les phases de sa production

Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Modalités d'évaluation

- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Boulangeries artisanales et industrielles, boulangerie intégrée en grande surface

Types d'emplois accessibles

Ouvrier boulanger spécialisé

Métiers visés (ROME)

D1102 — Boulanger / Boulangère

Références juridiques des réglementations d'activité

article 16
de la loi n°96-603 du 5 juillet 1996

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.

1 730 € salaire médian (mensuel)

Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).

S0X42 — Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 2 227 Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 787 Auvergne-Rhône-Alpes 1 778 Nouvelle-Aquitaine 1 571 Grand Est 1 161 Pays de la Loire 1 106 Occitanie 905 Bretagne 818 Hauts-de-France 738 Centre-Val de Loire 652 Normandie 529 Bourgogne-Franche-Comté 519 La Réunion 182 Corse 173 Guadeloupe 149 Martinique 96 Mayotte 56 Guyane 18

14 465 projets de recrutement

53 % en tension jugés difficiles à recruter

17 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).

S0X42 — Boulangers, pâtissiers

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Oui

VAE Oui

Cadre Nouvelle-CalédonieOui

Cadre Polynésie françaiseOui

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

6 300 €

Selon la branche

6 237 € – 6 504 €

Prise en chargeBranches concernées

6 300 € Valeur par défaut · 205 branches

6 504 € CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie artisanale, CPNEFP de la branche confiserie, chocolaterie, biscuiterie (détaillants et détaillants - fabricants)

6 237 € CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés

Liens avec d'autres certifications

Certifications en correspondance (équivalences par blocs).

CodeCertification en correspondance

RNCP37313 Boulangerie spécialisée

Anciennes versions

RNCP37313 — Boulangerie spécialisée

Base légale

Date d'échéance31-08-2028

Dernière délivrance possible31-08-2029

Pour plus d'informations · Statistiques

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