# RNCP42208 - CQP Pizzaïolo **Code:** RNCP42208 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42704 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-04-2029 - **Date d'enregistrement:** 30-04-2026 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR) ## Certificateur(s) - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) - SIRET: 81531318400013 - CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants ## Partenaires habilités 53 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 53 à former et organiser l'évaluation. - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200371 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200587 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200926 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201098 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201163 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201189 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201569 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201759 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814201783 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - AGORA SERVICES — SIRET 77784331900057 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 53 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp42208-cqp-pizzaiolo/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le métier de pizzaïolo occupe aujourd’hui une place incontournable dans l’univers de la restauration, notamment au sein de la restauration artisanale et de la tradition culinaire italienne. Porté par l’engouement croissant des consommateurs pour des produits authentiques et savoureux, par le développement des pizzerias indépendantes, des food-trucks nouvelle génération et des services de livraison, ce métier allie savoir-faire, créativité et service de qualité. L’exigence croissante en matière d’hygiène, de traçabilité, de normes environnementales rendent la professionnalisation du métier indispensable. Dans ce contexte, le CQP Pizzaïolo vise à reconnaître les compétences techniques, réglementaires et commerciales nécessaires à l’exercice du métier. ### Activités visées Accueil des clients, prise de la commande et encaissement Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire, de sécurité au travail et les règles environnementales ### Compétences attestées Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres ## Blocs de compétences ### RNCP42208BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria **Liste de compétences:** Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée suivi d’un entretien avec le jury : * Accueil du client , prise de commande et encaissement * Réalisation de pizzas de différentes sortes ### RNCP42208BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises **Liste de compétences:** Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres **Modalités d'évaluation:** Mise en situation reconstituée suivi d’un entretien avec le jury : * Réception des marchandises * Approvisionnement des marchandises * Rangement des marchandises * Application de l’ensemble des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail Questionnaire numérisé ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteur de la restauration : restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restauration collective, restauration de type rapide, restaurants thématiques, brasseries, bistrots, services de traiteurs et food-trucks ### Type d'emplois accessibles Pizzaïolo Chef pizzaïolo ### Code(s) ROME G1604 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE La Commission paritaire nationale de certification est composée d’organisations professionnelles de la branche représentées de manière paritaire et constituée au minimum de : * 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales des employeurs * 2 représentants qualifiés, appartenant aux organisations syndicales de salariés ## Base légale - **Date de décision:** 30-04-2026 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-04-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 30-04-2033 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2024 | 124 | 0 | 70 % | — | | 2023 | 122 | 0 | 83 % | — | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP37868 - **Correspondances (blocs):** RNCP37859, RNCP37860, RNCP37868, RNCP37869 ## Pour plus d'informations https://www.certidev.com/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42208/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 16 - **Organismes:** 11 - **Régions couvertes:** 7 - **Prix indicatif:** 1 035 € – 5 199 € - **Durée:** 30 – 469 h ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2026 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 18 - **Parcours menés à terme:** 6 - **Taux d'achèvement:** 33 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 08/2026 | 6 | 2 | 0 | | 09/2026 | 12 | 4 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2026 – 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 55 - **Montant total engagé:** 160 357 € - **Coût moyen par dossier:** 2 916 € - **Durée moyenne:** 121 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 85 % - Reste à charge titulaire : 13 % - France Travail : 1 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 10/10/2026 à 02:42*