RNCP42440
Active
· Niveau 7
Ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers, spécialité Agroalimentaire
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2029
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
17 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 17 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE
39064039900015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE
49189213900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS
34896746400028
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION
44338132200025
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE
39174243400015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES
44320628900045
Former et organiser l'évaluation
CENTRE CNAM
22985000300075
Former et organiser l'évaluation
CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
34022316300023
Former et organiser l'évaluation
CNAM BRETAGNE - AGCNAM
43411361900119
Former et organiser l'évaluation
CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM
44911357000013
Former et organiser l'évaluation
Voir les 17 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le secteur de l’agroalimentaire est le premier secteur industriel français en chiffre d’affaires (211 milliards d’euros en 2021), et parmi les premiers en nombre d’emplois, avec près de 510 000 salariés. Les grands groupes y côtoient une multitude de petites structures, soit plus de 19 000 entreprises. La plupart des entreprises sont des TPE ou des PME dispersées dans toute la France, en particulier dans les zones rurales, près des sources d’approvisionnement (source : Panorama des industries agroalimentaires, Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, édition 2024).
En effet, 98 % des entreprises du secteur emploient moins de 250 salariés. 2 % des entreprises représentent les grands groupes ( à 500 salariés). L’ingénieur agroalimentaire peut travailler en TPE, PME ou en cabinet d’études, mais il est beaucoup plus sollicité par les grands groupes agroalimentaires (Danone, Saupiquet, Nestlé, Coca-Cola…) et par les chaînes d’hypermarchés. On peut noter que 76 % des recrutements d’ingénieurs agroalimentaires concernent les grands groupes.
La filière agroalimentaire doit relever plusieurs défis : concurrence mondiale, modernisation technique (automatisation des lignes de production notamment), nouvelles contraintes réglementaires (normes environnementales, traçabilité, emballage, etc.).
Elle doit également prendre en compte les attentes grandissantes des consommateurs, qui modifient leurs choix de consommation : naturalité, éthique et développement durable via des filières courtes et maitrisées, aspects nutritionnels, transparence et traçabilité, diminution de la part des protéines animales au profit des protéines végétales… Consommer et manger ne sont plus de simples synonymes de « se nourrir » : c’est devenu l’expression d’un choix et d’une responsabilité individuels.
Pour répondre à ces enjeux, les entreprises du secteur cherchent à attirer et à fidéliser des profils de plus en plus qualifiés, et plus particulièrement des ingénieurs pour la production et la recherche, des responsables qualité sécurité et environnement.
Le diplôme d’ingénieur agro-alimentaire du Cnam porté par l’Équipe Parisienne SPIAA (Sciences et Procédés en Industries Agroalimentaire) de l’EPN7 (Chimie Vivant Santé), de par son contenu et ses modalités de formation, répond aux besoins de la filière et aux défis qu’elle devra affronter. La certification permet d’acquérir une formation solide sur tous les volets de l’agroalimentaire au travers d’enseignements théoriques, pratiques et d’études de cas concrets. Elle forme des ingénieurs capables d’intervenir à différents niveaux de la transformation, au sens large, des biens agricoles en produits destinés à la consommation : production, recherche, développement et innovation, achat, qualité, sécurité et environnement…
Activités visées
L’ingénieur diplômé du Conservatoire national des arts et métiers spécialité agroalimentaire pourra exercer les principales activités suivantes :
Identification de la méthode d’analyse la plus adéquate pour répondre à une problématique donnée (dosage de macro et ou micro constituants, recherche de contaminations bactériennes…) sur un produit alimentaire en tenant compte des moyens humains et financiers disponibles
Identification des étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques
Formulation et amélioration des propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment
Proposition de voies d’amélioration pertinentes pour limiter la dégradation nutritionnelles et organoleptiques des aliments
Conception et mise en place d’un itinéraire technologique pour la transformation alimentaire des agro-ressources
Optimisation d’un procédé de fabrication des aliments
Intégration des problèmes écologiques liés à la production alimentaire lors de la formulation et du choix de l’itinéraire technologique
Identification des différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources
Identification de la nature des dangers présents dans les aliments et mise en œuvre d’actions permettant leur élimination ou leur diminution
Composition et déploiement d’un Système de Management de la Qualité sur le mode gestion de projet en tenant compte du contexte de l'entreprise
Management d'une équipe de collaborateurs ou d’un projet visant à assurer une ou plusieurs des activités mentionnées ci-dessus
Communication à l’écrit comme à l’oral sur les analyses, protocoles, résultats, démarche de prévention, sécurité sanitaire, éco-innovation effectués et obtenus dans le cadre des activités mentionnées ci-dessus
Organisation et suivi une démarche de prévention et de maitrise des risques avec une hiérarchisation et une planification dans le temps des actions à conduire et avec une évaluation régulière de l’efficacité de ces actions.
Compétences attestées
Identifier les spécificités propres aux sciences des aliments et être capable d’analyser et de synthétiser les différentes composantes qui leur sont associées
Mobiliser les ressources et techniques spécifiques au domaine de l’agroalimentaire (matières premières, procédés de fabrication…)
Maitriser des méthodes et des outils de l’ingénieur : identification, modélisation et résolution de problèmes même non familiers et incomplètement définis dans le domaine des aliments (gestion de projet de conception de produits ou élaboration d’itinéraires technologiques, analyses de données multidimensionnelles (critères organoleptiques, nutritionnels, impact environnemental) …
)
Utiliser des approches numériques et des outils informatiques
Concevoir la formulation d’aliments, le dimensionnement des opérations de transformation des matières premières en aliments, la maitrise des risques sanitaires et le système qualité
Analyser, exploiter et interpréter des données expérimentales biochimiques microbiologiques et physico chimiques
Trouver l’information pertinente (veille bibliographique, normative et règlementaire), l’évaluer en fonction du contexte et de la stratégie de l’entreprise et l’exploiter en fonction des moyens humains et financier et des objectifs de l’entreprise
Prendre en compte les enjeux de l’entreprise et rendre compte de son action à travers la mise en place d’un système qualité (dimension économique, respect des exigences de qualité et de sécurité des aliments, compétitivité et productivité, exigences commerciales) basé sur des normes ou des référentiels comme l’ISO 9001, l’ISO 2200, L’IFS…
Intégrer dans ses pratiques les responsabilités éthiques et professionnelles et prendre en compte les enjeux des relations au travail
Prendre en compte de la notion de développement durable dans les industries agroalimentaires notamment l’impact des activités (choix des matières premières, impacts des procèdes) et identifier des voies de valorisation non alimentaire des agro ressources
Prendre en compte les enjeux et les besoins de la société lors de la démarche conception d’un aliment : aspect nutritionnel et sanitaire, naturalité, transparence et traçabilité, utilisation de MP alternatives respectueuses de l’environnement.
S’insérer dans la vie professionnelle et dans une organisation en étant capable de l’animer et de la faire évoluer : exercice de la responsabilité, engagement et leadership, gestion de projets, capacité à travailler en collaboration et à communiquer au sein d’équipes diversifiées et pluridisciplinaires
Entreprendre et innover, dans le cadre de projets personnels ou par l’initiative et l’implication au sein de l’entreprise dans des projets entrepreneuriaux
Travailler dans un contexte international : travail en milieu multiculturel (capacité de communication verbale dont l’anglais et non verbale (affichage). Coopérer sur l’enjeu mondial de nourrir la planète (la sécurité alimentaire). Évoluer au sein de multinationales aux multiples localisations
Se connaitre, s’autoévaluer, gérer et faire évoluer ses compétences (notamment dans une perspective de formation tout au long de la vie), opérer des choix professionnels.
Blocs de compétences · 5
RNCP42440BC01
Choisir des matières premières pour formuler des aliments et rechercher des associations de matières premières pour obtenir de nouvelles propriétés fonctionnelles et nutritionnelles
Compétences visées
Déterminer les matières premières à utiliser afin de concevoir un aliment tout en prenant en compte les dimensions fonctionnelles, nutritionnelles et économiques ainsi que les interactions possibles entre les constituants de ces matières premières.
Analyser la formulation d'un aliment et concevoir de nouveaux produits alimentaires en se basant sur la connaissance de ses constituants et de leurs propriétés ainsi que les interactions entre constituants, sur la législation et sur les attentes du consommateur.
Caractériser les propriétés physico-chimiques, nutritionnelles mais également sensorielles dans le but de valider une formulation en se basant sur les techniques d'analyses utilisées dans le domaine agroalimentaire.
Comprendre les voies de dégradation des aliments en analysant les réactions de dégradations subies par les aliments au cours de la fabrication ou de la conservation afin d'être en mesure de proposer des solutions pertinentes de conservation des denrées alimentaires.
Modalités d'évaluation
Travaux pratiques : * Mise en place d'un plan expérimental dans le but de modifier et/ou améliorer la formulation d'un produit alimentaire * Réaliser des analyses physico-chimiques et sensorielles afin de valider une formulation * Production d'un rapport d'analyses pour interpréter des résultats Travail écrit : * Étude de cas concrets sur la formulation alimentaire et la dégradation des aliments au cours de leur conservation * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles
RNCP42440BC02
Dimensionner les opérations de transformation des aliments et prédire leurs performances technologiques
Compétences visées
Construire les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire des agro-ressources en prenant en compte à la fois les caractéristiques des matières premières, les propriétés souhaitées des produits et les transferts/transformations mis en œuvre par chaque opération unitaire
Établir les bilans de matière, de chaleur et/ou de quantité de mouvements dans une ou plusieurs opérations unitaires en génie des procédés biologiques et alimentaires afin de dimensionner ces opérations et les procédés résultant de leur combinaison.
Identifier les technologies appropriées aux différentes transformations des agroressources afin d'optimiser un procédé de fabrication des aliments
Modalités d'évaluation
Travail écrit individuel : * Étude de cas concrets sur le dimensionnement des opérations, l'étude des transferts et des performances technologiques des opérations * Résolution d'exercices conçus sur des données réelles Travaux pratiques : * Expérimentations sur les opérations unitaires en bioprocédés * Rédaction de rapports sur les résultats expérimentaux et leurs interprétations
RNCP42440BC03
Analyser et interpréter des propriétés biochimiques, microbiologiques et physico-chimiques des produits alimentaires
Compétences visées
Effectuer une veille sur les méthodes d'analyses en vue de sélectionner la plus adéquate à la problématique posée.
Identifier les étapes clé d'un protocole d'analyse et les mettre en œuvre à l'aide de différentes méthodes et techniques d'analyses afin de réaliser différentes analyses biochimiques, physico-chimiques ou microbiologiques.
Interpréter les résultats obtenus en les reliant à la formulation du produit alimentaire étudié en prenant en compte les limites de l'interprétation de ces résultats selon la méthode d'analyse utilisée.
Rédiger un compte-rendu d'expérience scientifique en synthétisant des résultats expérimentaux afin de le transmettre en interne ou en externe en utilisant le support adéquat et le niveau de langage approprié.
Modalités d'évaluation
* Recherche bibliographique * Rapport de synthèse d’un ensemble de résultats scientifiques * Comparaison de diverses méthodes analytiques selon plusieurs critères * Réalisation d'analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques dans différentes conditions * Rédaction de comptes-rendus d'analyses avec interprétation statistique et critique des résultats * Traitement d’un jeu de données sur support numérique à l’aide de logiciels de traitements mathématiques permettant d’utiliser les données (par exemple obtention d’une droite d’étalonnage par régression linéaire puis calcul de l’équation de droite afin d’obtenir la fonction permettant de relier les données entre elles).
RNCP42440BC04
Identifier les risques sanitaires d’une activité agroalimentaire et mettre en place les moyens de maîtrise associés
Compétences visées
Mettre en place des moyens de maîtrise des propriétés chimiques, physiques, toxicologiques et biologiques des aliments et des aspects règlementaires et normatifs en IAA.
Définir et piloter un système qualité en intégrant la méthode HACCP dans une démarche participative.
Proposer et mettre en place des actions préventives et correctives pour l'élimination ou la réduction des différents dangers chimiques, physiques, biologiques et allergènes identifiés dans l'entreprise.
Identifier les principes et les enjeux de la gestion et maîtrise des risques et utiliser des outils afin d'avoir une approche systémique d'une solution problématique.
Définir et déployer un SMQ en relation avec les parties intéressées sur le mode gestion de projet en tenant compte des risques et opportunités de l'entreprise.
Modalités d'évaluation
* Études de cas : identification des dangers, évaluation chiffrée du niveau de risque, recherche de la réglementation appropriée, pertinence des propositions en termes de moyens de lutte préventive et corrective ou d'actions à mener. * Mise en situation lors de travaux pratiques au laboratoire : réalisation d'analyses et recherche de conformité selon la réglementation en vigueur * Production écrite individuelle
RNCP42440BC05
Évaluer les impacts des activités en agroalimentaire au regard du développement durable
Compétences visées
Placer la responsabilité sociétale des entreprises et les risques écologiques liés à la production alimentaire au cœur des activités en agroalimentaire
Identifier les différentes voies possibles de valorisation non alimentaire des agro-ressources.
Concevoir et mettre en œuvre un programme d’actions en faveur du développement durable et définir des critères ou des indicateurs associés pour évaluer leur efficacité.
Modalités d'évaluation
* Études de cas sur différentes filières du secteur agro-alimentaire. * Production écrite individuelle
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Industrie agroalimentaire
Cosmétiques, Parapharmacie
Grande distribution
Restauration Hors Foyer
Eau
Environnement
Agriculture
Recherche publique et parapublique
Organismes de recherche et développement du secteur public.
Types d'emplois accessibles
Responsable Recherche & Développement
Responsable de Production ou d’exploitation, de maintenance
Responsable Qualité/Hygiène/Sécurité/Environnement (QHSE)
Chargé d’ingénierie, d’études et de conseils techniques (dont technico-commercial)
Chargé d’enseignement et de formation (secteur privé ou public).
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 786 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel tension 5/5 (Très élevée) -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée) -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel tension 3/5 (Modérée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 8 968
Auvergne-Rhône-Alpes 6 330
Occitanie 3 490
Nouvelle-Aquitaine 2 722
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 691
Hauts-de-France 2 445
Grand Est 2 298
Pays de la Loire 1 806
Normandie 1 444
Bretagne 1 361
Centre-Val de Loire 1 261
Bourgogne-Franche-Comté 983
La Réunion 99
Corse 89
Guadeloupe 74
Mayotte 68
Guyane 38
Martinique 36
36 203
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
7 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 10 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
La formation conduisant à la certification est intégrée en première année (cursus de six semestres) avec un diplôme ou une validation de niveau 5 ou 6 dans un domaine scientifique ou technologique.
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Pour la formation en formation continue Hors Temps de Travail Le jury de délivrance des formations continues Hors Temps de Travail est national. Il statue sur toutes les formations d’ingénieurs en formation continue Hors temps de Travail. Il est constitué par décision du directeur de l’École d’ingénieurs du Cnam (EiCnam), qui le préside, et comprend l’ensemble des enseignants-chercheurs responsables des enseignements. Le jury est présidé par le Directeur de l’EiCnam ou son représentant. Pour la formation continue en alternance Le jury est présidé par le Directeur de l’EiCnam ou son représentant. En plus du président, le jury est composé paritairement de personnalités du milieu professionnel et du milieu académique avec un quorum de huit personnes. Il comprend a minima : * le directeur du Centre Cnam en Région ou son représentant ; * le responsable national du diplôme concerné ou son représentant ; * le responsable opérationnel du diplôme concerné ou son représentant ; * le représentant du partenaire institutionnel de la formation ou son représentant ; * des représentants des entreprises partenaires. La composition du jury est arrêtée chaque année par le Directeur de l’EiCnam et portée à la signature de l’administrateur général du Cnam par la Direction nationale des formations.
Composition du jury — VAE
Le jury VAE est composé d’au moins quatre membres, dont au moins un qualifié au regard de la certification visée. Le jury est présidé par l’enseignant responsable du titre d’ingénieur ou son représentant. Il propose la composition de jury.
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2029
Dernière délivrance possible31-08-2033
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2024
2
100 %
100 %
2023
1
100 %
100 %
2022
1
100 %
100 %
2021
3
100 %
100 %
2020
1
100 %
100 %