# RNCP4264 - Gérant(e) en restauration collective **Code:** RNCP4264 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** TP — Titre professionnel - **Codes NSF:** 334p - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-01-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION - SIRET: 11000007200014 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES — SIRET 82422814200025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le gérant (la gérante) en restauration collective est responsable d'une structure de restauration collective. Dans le respect de la réglementation, il (elle) prévoit la mise en œuvre des prestations, contrôle leur réalisation, gère le budget et encadre le personnel de la structure dont il a la responsabilité. Il (elle) est à l'écoute du client afin de le satisfaire et pour développer les prestations, en respectant les objectifs de l'entreprise. Le gérant (la gérante) en restauration collective exerce une veille réglementaire permanente et adapte sa gestion aux évolutions constatées ou à venir. Il (elle) conçoit des plans alimentaires dans le respect de la réglementation nutrition, délègue l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine, contrôle sa conformité et définit les personnels et les matériels nécessaires à sa réalisation. Il contrôle l'atteinte des objectifs et met en œuvre une démarche de développement commercial afin de satisfaire les exigences du client et du consommateur. A partir des éléments de gestion, il (elle) gère les encaissements, ventile les factures, contrôle les stocks et les coûts des matières premières. Il (elle) calcule la TVA, établit la facturation et le compte de résultat de gestion. Il (elle) analyse quotidiennement les coûts et le chiffre d'affaires, ajuste les prévisions, rectifie le budget et élabore le budget prévisionnel. Le gérant (la gérante) en restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel. Il (elle) effectue les pointages en vue de l'élaboration des paies et gère le planning annuel de la structure. En collaboration avec le service des ressources humaines, il (elle) participe au recrutement, conduit les entretiens obligatoires et occasionnels avec les salariés, les accompagne dans leur évolution de carrière, et établit le plan de formation du personnel. Le gérant (la gérante) en restauration collective prévient les conflits et intervient dans leur gestion dans le respect des limites de sa délégation. Il (elle) exerce son activité sous la responsabilité de sa hiérarchie. Il (elle) est autonome dans le cadre de sa délégation. Il (elle) rend compte de la gestion de l'activité à ses hiérarchiques et aux clients. Il peut représenter la structure auprès des fournisseurs et des clients lors de négociations et auprès des consommateurs. L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs…) ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective. Le gérant (la gérante) en restauration collective est en relation avec sa hiérarchie et les équipes dont il a la responsabilité, avec les fournisseurs, les clients, les prospects, les consommateurs et des représentants des pouvoirs publiques. L'emploi s'exerce de façon sédentaire en interne, les déplacements à l'extérieur sont limités mais peuvent avoir lieu dans le cadre d'une démarche commerciale ou lors de la supervision de restaurants satellites. Le travail s'effectue principalement dans un bureau, mais également au contact des équipes et des clients. Le gérant (la gérante) en restauration collective attache une importance particulière à la qualité des prestations et au bien-être de la clientèle. Il (elle) utilise fréquemment un poste informatique et des logiciels spécifiques à la gestion en restauration collective. ### Compétences attestées 1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation Maitriser l'hygiène et la sécurité alimentaire. Contrôler le plan de menus. Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la mise en œuvre des prestations. Contrôler la réalisation des prestations, s'adapter au flux de fréquentation et développer l'activité commerciale. 2. Gérer le personnel en restauration collective Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel. Encadrer et accompagner le personnel de l'établissement. 3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective Maîtriser le résultat brut d'exploitation de la structure. Analyser les couts d'exploitation et prévoir le budget de la structure. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) Organiser et optimiser l'activité de la structure et l'activité des équipes dans le respect des critères de qualité de service. Innover afin de faire évoluer l'activité de restauration collective. ## Blocs de compétences ### RNCP4264BC01 - Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation **Liste de compétences:** Maitriser l'hygiène et la sécurité alimentaire. Contrôler le plan de menus. Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la mise en œuvre des prestations. Contrôler la réalisation des prestations, s'adapter au flux de fréquentation et développer l'activité commerciale. ### RNCP4264BC02 - Gérer le personnel en restauration collective **Liste de compétences:** Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel. Encadrer et accompagner le personnel de l'établissement. ### RNCP4264BC03 - Gérer et contrôler le budget en restauration collective **Liste de compétences:** Maîtriser le résultat brut d'exploitation de la structure. Analyser les couts d'exploitation et prévoir le budget de la structure. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) Organiser et optimiser l'activité de la structure et l'activité des équipes dans le respect des critères de qualité de service. Innover afin de faire évoluer l'activité de restauration collective. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités - restauration collective autogérée ; - sociétés de restauration collective.   ### Type d'emplois accessibles - gérant ; - gérant-économe ; - gérant de restaurant ; - gérant de cantine ; - gestionnaire de restaurant ; - gestionnaire de restauration municipale ; - responsable du service restauration ; - intendant ; - économe en restauration collective ; - directeur de la restauration. ### Code(s) ROME G1404 ### Références juridiques des réglementations d'activité Le permis d'exploitation peut être exigé en fonction de l'activité de la structure. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 202 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 7 800 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 31 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury du titre est désigné par les Unités territoriales (UT) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du secteur d'activité concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education). ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-01-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35193 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4264/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 09/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 9 - **Montant total engagé:** 33 266 € - **Coût moyen par dossier:** 3 696 € - **Durée moyenne:** 711 h Financement (part du montant engagé) : - France Travail : 45 % - France compétences : 40 % - Reste à charge titulaire : 9 % - Entreprise : 7 % --- *Généré le 12/10/2026 à 04:31*