# RNCP42836 - Biérologue-Zythologue **Code:** RNCP42836 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 221, 222s, 312 - **FormaCodes:** 21520, 21532, 34566, 12059, 34502 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-09-2029 - **Date d'enregistrement:** 30-09-2026 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.) - SIRET: 49155472100036 ## Partenaires habilités 3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 3 à former et organiser l'évaluation. - IFCO-PARIS — SIRET 75040204200022 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.) — SIRET 49155472100036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LES 3 B — SIRET 40173019700043 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le biérologue-zythologue est un connaisseur de la bière et de sa dégustation ; comme un sommelier, il est capable de déguster, sélectionner, conseiller, vendre de la bière. Et comme un œnologue, il maîtrise les étapes chimiques et biochimiques des processus de fabrication. Il connaît les différents types de bières, il est capable d'expliquer les aspects liés à la production, aux techniques de fermentation pour conseiller ses clients. Il intervient dans le processus final de la fabrication : le brassage. Il intervient également dans l’ensemble du processus de commercialisation, de la sélection des bouteilles à référencer dans un point de vente, à la gestion des encaissements des clients et des fournisseurs, en passant par l’agencement d’un magasin et la mise en œuvre de plans de communication/promotion pour piloter la vente de ses produits. Aussi appelé technico-commercial en bières, le biérologue-zythologue peut exercer pour différentes structures telles que des brasseurs ou producteurs de bières, des cavistes spécialisés en bières, des bars à bières, des groupements d’intérêt commercial, des groupements de producteurs ou encore des restaurants. ### Activités visées Analyser le marché des bières, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole L’étude de marché des bières La connaissance des techniques brassicoles La connaissance des produits brassicoles Gérer un point de vente spécialisé dans les bières La sélection de produits à commercialiser L’agencement d’un point de vente, l’accueil des clients et l’animation des rayons Négocier auprès de fournisseurs et assurer l’approvisionnement en bières La sélection de produits auprès de fournisseurs La négociation d’achat de bières auprès de négociants et/ou de producteurs Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle La fidélisation de clients d’un point de vente La mise en place et la gestion d’opérations marketing et de communication ### Compétences attestées Analyser le marché des bières, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole -Maîtriser des outils de recherche sur Internet (moteur de recherche, annuaires en lignes, sites spécialisés, réseaux sociaux, sites de fournisseurs, etc.) pour réaliser des études de marchés et des veilles de concurrents -Etudier l’état du marché dans une région afin d’évaluer des possibilités de vente de bières -Développer un réseau de partenaires pour obtenir des informations sur de nouveaux produits de qualité régionaux et/ou internationaux -Maîtriser la communication verbale et les techniques de négociation pour assurer les interactions avec des brasseurs et fournisseurs de bières. -Effectuer une veille règlementaire et institutionnelle du marché brassicole. -Maîtriser le processus de production de différents styles de bières -Effectuer les contrôles liés au HACCP -Etablir un process de traçabilité -Rencontrer des brasseurs et analyser la qualité de leur production ainsi que le potentiel commercial -Rechercher et recenser de nouvelles bières de qualité afin de les proposer aux prospects déjà contactés -Déterminer des caractéristiques (goût, texture en bouche, etc.) de bières lors de dégustations pour identifier un possible intérêt commercial -Déguster des bières dans le but de les commercialiser -Planifier des tournées de visites de basseries -Analyser des tendances et des critères que recherchent des acheteurs pour repérer des bières à mettre en avant Gérer un point de vente spécialisé dans les bières -Sélectionner des bières pour son catalogue en fonction de sa clientèle et du positionnement de son point de vente -Gérer les commandes et les stocks -Déterminer des profils cible de clients de points de vente -Prévoir et mettre en œuvre des aménagements pour assurer la visibilité et accroître les ventes de certains produits -Contrôler et vérifier les livraisons des fournisseurs -Concevoir des assortiments de bières pour accroître la rentabilité de son activité -Accueillir, informer et conseiller un client en situation de handicap en adaptant sa posture et ses réponses à ses besoins -Présenter des bières en fonction des styles, du choix des matières premières, des méthodes de brassage en tenant compte des handicaps auditifs ou visuels si besoin en adaptant le discours -Programmer des animations, des évènements, des sessions de découverte et de dégustations pour attirer de nouveaux prospects -Gérer les encaissements de produits vendus Négocier auprès de fournisseurs et assurer l’approvisionnement en bières -Rechercher des producteurs/brasseurs de bières -Contrôler la qualité et traçabilité des produits -Définir des besoins de commandes de styles de bières pour des rayons et ou des points de vente -Identifier des bières correspondant aux demandes de clients -Gérer un agenda et planifier des commandes d’approvisionnement pour la garantie d’avoir un stock minimum -Négocier des prix d’achats afin de pouvoir proposer aux clients des produits moins chers -Valider des devis pour garantir des approvisionnements -Gérer et demander les paiements des factures fournisseurs -Conclure des collaborations avec des producteurs/brasseurs Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle -Constituer des bases de données de clients et de partenaires pour rassembler et stocker des informations primaires et secondaires sur ses clients -Concevoir des campagnes de promotion de bières (newsletter, présentation sur des sites Internet, etc.) pour accroître leur visibilité -Programmer des évènements promotionnels autour des bières -Rédiger des courriels commerciaux afin d’annoncer des promotions et réductions aux clients -Réaliser des documents de communication tels que des flyers, prospectus numérisés pour accompagner les courriels commerciaux destinés aux clients -Gérer un planning de suivi clientèle comprenant des relances et sollicitations commerciales à effectuer d’une manière digitale -Fidéliser des clients en assurant une écoute et une disponibilité pour répondre à toutes sollicitations (courriels, réseaux sociaux, téléphone) ## Blocs de compétences ### RNCP42836BC01 - Analyser le marché des bières, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole **Liste de compétences:** * Maîtriser des outils de recherche sur Internet (moteur de recherche, annuaires en lignes, sites spécialisés, réseaux sociaux, sites de fournisseurs, etc.) pour réaliser des études de marché et des veilles de concurrents * Etudier l’état du marché dans une région afin d’évaluer des possibilités de vente de bières * Développer un réseau de partenaires pour obtenir des informations sur de nouveaux produits de qualité régionaux et/ou internationaux * Maîtriser la communication verbale et les techniques de négociation pour assurer les interactions avec des brasseurs et fournisseurs de bières. * Effectuer une veille règlementaire et institutionnelle du marché brassicole. * Maîtriser le processus de production de différents styles de bières * Effectuer les contrôles liés au HACCP * Etablir un process de traçabilité * Rencontrer des brasseurs et analyser la qualité de leur production ainsi que le potentiel commercial * Rechercher et recenser de nouvelles bières de qualité afin de les proposer aux prospects déjà contactés * Déterminer des caractéristiques (goût, texture en bouche, etc.) de bières lors de dégustations pour identifier un possible intérêt commercial * Déguster des bières dans le but de les commercialiser * Planifier des tournées de visites de basseries * Analyser des tendances et des critères que recherchent des acheteurs pour repérer des bières à mettre en avant **Modalités d'évaluation:** Déroulement de l’évaluation Épreuve écrite concernant l’étude de marché des bières A partir d’un énoncé évoquant des tendances du marché autour des ventes de bières, le candidat devra rédiger une étude de marché. Un corpus de documents lui sera fourni. Il devra développer : * Le recensement des producteurs, fournisseurs et produits de la région concernée via des sites spécialisés. * En fonction d’informations sur les localisations des implantations, identifier les caractéristiques des bières. * L’analyse de tendances du marché de la bière * La mise en œuvre de la règlementation Epreuve écrite relative aux étapes de la fabrication de la bière * Les différentes étapes de fabrication de la bière * Le maltage * Le concassage * L’empattage * Les brassages particuliers * Les techniques de fermentation * La maturation * La filtration et le conditionnement Epreuve pratique de dégustation de la bière : * Analyse sensorielle * Commentaire de dégustation * Caractérisation commerciale d’une bière Critères d’évaluation -La zone géographique est respectée -Le marché des bières dans le périmètre géographique donné est analysé -Les tendances des marchés locaux et internationaux sont analysées -Les évolutions de valeurs de types de bières sont analysées et commentées -Les potentiels des différents marchés sont analysés et évalués -La conclusion reprend tous les points majeurs de l’étude -La description d’un processus complet de fabrication - La connaissance des interventions nécessaires pendant le brassage et la fermentation - La maitrise des techniques de maturation de la bière -Le respect des différentes étapes de la dégustation -La détermination des arômes -La reconnaissance des styles de bière -La proposition d'accords mets et bières cohérents et pertinents -L'identification des critères de vente des bières dégustées ### RNCP42836BC02 - Gérer un point de vente spécialisé dans les bières **Liste de compétences:** -Sélectionner des bières pour son catalogue en fonction de sa clientèle et du positionnement de son point de vente -Déterminer des profils cible de clients de points de vente -Prévoir et mettre en œuvre des aménagements pour assurer la visibilité et accroître les ventes de certains produits -Contrôler et vérifier les livraisons des fournisseurs -Concevoir des assortiments de bières pour accroître la rentabilité de son activité Pour l’animation du point de vente : -Accueillir, informer et conseiller un client en situation de handicap en adaptant sa posture et ses réponses à ses besoins -Présenter des bières en fonction des styles, du choix des matières premières, des méthodes de brassage -Programmer des animations, des évènements, des sessions de découverte et de dégustations pour attirer de nouveaux prospects -Gérer les encaissements de produits vendus **Modalités d'évaluation:** Déroulement de l’évaluation Examen oral et écrit Agencement d’un point de vente et jeu de rôle "conseil/vente bières" A partir d’un énoncé évoquant des tendances du marché autour des ventes de bières, le candidat doit rédiger un plan d’aménagement et de disposition des produits présents dans son catalogue. Le futur biérologue-zythologue a un délai donné par l’enseignant pour la partie écrite. Il doit rédiger un document illustrant : La sélection des produits à mettre en vitrine et ceux en arrière-plan La répartition des produits entre le magasin et le stock L’agencement du point de vente La politique d’affichage des prix La définition d’un parcours clients dans le point de vente Cet examen théorique doit être rendu sous format papier et doit contenir les propositions et argumentations de l’étudiant. Dans un deuxième temps, le futur biérologue-zythologue doit se confronter oralement à de potentiels clients afin de les conseiller sur certains produits et d’animer son point de vente. Cet examen durera minimum 20 minutes pour pouvoir identifier les connaissances de l’étudiant au sujet des différents styles de bières. Critères d’évaluation : -Les choix retenus pour la sélection des bières sont explicités -Le projet d’agencement du point de vente comporte des propositions et conseils cohérents -Les conseils apportés aux clients reposent sur une connaissance véritable des bières recherchées par les clients -La connaissance des différentes bières (styles, pays, etc…) -L’agencement et la disposition des produits qui ont été imaginés sont en phase avec le parcours client défini -La répartition des produits entre le magasin et le stock est cohérente ### RNCP42836BC03 - Négocier auprès de fournisseurs et assurer l’approvisionnement en bières **Liste de compétences:** -Rechercher des producteurs/brasseurs de bières -Contrôler la qualité des produits -Définir des besoins de commandes de styles de bières pour des rayons et ou des points de vente -Identifier des bières correspondant aux demandes de clients -Gérer un agenda et planifier des commandes d’approvisionnement pour la garantie d’avoir un stock minimum -Négocier des prix d’achats afin de pouvoir proposer aux clients des produits moins chers -Valider des devis pour garantir des approvisionnements -Gérer et demander les paiements des factures fournisseurs -Conclure des collaborations avec des producteurs/brasseurs **Modalités d'évaluation:** Déroulement de l’évaluation Epreuve écrite Cette épreuve doit permettre au futur biérologue-zythologue d’illustrer ses connaissances et capacités à gérer des achats auprès de fournisseurs. A partir d’informations caractérisant des bières et des intérêts de clients, le candidat doit rédiger et détailler des processus d’approvisionnements, ainsi que répondre à des questions en argumentant ses réponses. Critères d’évaluation : -Les bières sélectionnées sont justifiées et les possibilités d’acquisition des bières présentées -Les étapes liées au contrôle d’une bière avant de confirmer des achats sont précisées -Les prix d’achats et de revente sont présentés à l’appui de calcul intégrant les coûts de structures et les marges souhaitées -Les volumes d’achat de bières sont justifiés en fonction des potentiels de revente -Les besoins et les intérêts de stock de certaines références de bière sont expliqués ### RNCP42836BC04 - Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle **Liste de compétences:** -Constituer des bases de données de clients et de partenaires pour rassembler et stocker des informations primaires et secondaires sur ses clients -Concevoir des campagnes de promotion de bières (newsletter, présentation sur des sites Internet, etc.) pour accroître leur visibilité -Programmer des évènements promotionnels autour de la bière -Rédiger des courriels commerciaux afin d’annoncer des promotions et réductions aux clients -Réaliser des documents de communication tels que des flyers, prospectus numérisés pour accompagner les courriels commerciaux destinés aux clients -Gérer un planning de suivi clientèle comprenant des relances et sollicitations commerciales à effectuer d’une manière digitale -Fidéliser des clients en assurant une écoute et une disponibilité pour répondre à toutes sollicitations (courriels, réseaux sociaux, téléphone) **Modalités d'évaluation:** Déroulement de l’évaluation Présentation d’un plan de communication et de fidélisation de clients Le candidat est chargé d’élaborer un plan de communication intégrant le digital afin de présenter des offres de bières. A partir de l’énoncé, un planning de sollicitations commerciales doit être défini en fonction des habitudes des consommateurs. Le travail doit présenter des contenus de communication en utilisant les supports suivants : PLV, affiches, flyers, courriels électroniques (emailing), newsletters et stratégie d’utilisation des réseaux sociaux. Critères d’évaluation : -La phase d’analyse permet d’extraire les objectifs prioritaires du plan de communication à établir -Le plan de communication élaboré intègre des actions de promotion sur le lieu de vente et des actions de communication digitales -Les objectifs des différentes actions et opérations sont détaillés -Le planning proposé est correctement justifié -Les supports de présentation (Powerpoint) sont clairs et professionnels ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Entreprises de production de bières, brasseries, sociétés de négoce en bières, caves spécialisées particulières, points de vente physiques (cavistes, rayons liquides en grande distribution), points de vente virtuels (commerce en ligne), restaurants & bars à bières. ### Type d'emplois accessibles Zythologue, biérologue Brasseur, directeur de brasserie Technico-commercial en bières Responsable achat ou vente en bières Caviste spécialisé en bières Responsable rayon bières en grande distribution Agent commercial multicartes bières ### Code(s) ROME G1801, A1413, H2102 ### Références juridiques des réglementations d'activité La loi Évin du10 janvier 1991, relative à la lutte contre le tabagisme et l’alcoolisme, encadre la publicité en faveur des boissons alcoolisées (dont le vin). La publicité n'est autorisée que sur certains supports prévus à l’article L3323-2 du code de la Santé publique10 ,11 ; par ailleurs, le contenu lui-même doit se conformer à certaines règles données à l'article L3323-4 du code de la Santé publique11 ,12 et doit comporter un message rappelant les dangers de l'abus d'alcool. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 931 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture · tension 3/5 (Modérée) - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 144 507 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 56 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Admission sur examen du dossier de candidature, entretien individuel, test de positionnement. La formation s’adresse à des personnes de tous niveaux ou bénéficiant d'une expérience professionnelle dans le secteur. Le niveau 4 est recommandé, mais aucune qualification minimale n'est obligatoire. ### Prérequis à la validation Aucun prérequis ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le jury est exclusivement composé de professionnels en activité. Il est composé de : Professionnel du secteur de la bière: production ou commercialisation des bières (brasseur, caviste spécialisé dans la vente de bières, commercial indépendant, chef de rayon liquide en grande distribution) : majoritaires au sein du jury. Président de jury : professionnel senior ou expert disposant d’une expérience confirmée de l’évaluation certificative. ## Base légale - **Date de décision:** 30-09-2026 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-09-2029 - **Date de dernière délivrance possible:** 30-09-2033 ## Statistiques | Année | Certifiés | Dont VAE | Insertion globale 6 mois | Insertion métier 2 ans | |---|---|---|---|---| | 2025 | 55 | 0 | 97 % | — | | 2024 | 81 | 1 | 95 % | 93 % | ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP39887, RNCP36878, RNCP34065 - **Correspondances (blocs):** RNCP39887 ## Pour plus d'informations https://www.ifco-formations.com/nos-formations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42836/ --- *Généré le 08/10/2026 à 02:31*