# RNCP4743 - Hôtellerie, Tourisme, Génie Culinaire et Management en Hôtellerie-Restauration

**Code:** RNCP4743
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334, 221t, 221w
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Université Paul Cézanne(Aix-en-Provence) Aix-Marseille III
  - Site web: http://www.univ.cezanne.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
En fonction des types d’établissement dans lesquels il est amené à travailler, ce professionnel : - Gère une unité d’hôtellerie et de restauration,  - Assure le fonctionnement global et la rentabilité d’une unité de restauration et d’hôtellerie (gestion de l'exploitation, relation clients, commercialisation…)  - Assure la maîtrise des procédés de productions,  - Développe et innove dans une production culinaire,  - Définit et/ou met en œuvre la politique commerciale,  - Recrute, anime et coordonne une équipe,  - Assure le recrutement et la gestion des ressources humaines  - Met en place une démarche qualité et l’utilise comme outil de promotion,  - Est garant du respect des règles en matière de sécurité et d'hygiène (alimentaire, équipements…).

### Compétences attestées
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## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le diplômé est amené à intervenir dans différents établissements ou secteurs d’activité : - Restauration concédée ou rapide  - Les chaînes intégrées ou volontaire  - Le tourisme, les loisirs ou le thermalisme,  - Les grandes maisons et restauration gastronomique  - L’hôtellerie,  - Les grands groupes ou groupes de professionnels.

### Type d'emplois accessibles
Il peut prétendre aux métiers de : - Directeur de restaurant,  - Directeur de service traiteur,  - Responsable d’exploitation hôtelière,  - Responsable de restauration collective ou gastronomique,  - Chef Gérant, Chef de service restauration,  - Chef de cuisine,  - Maître d’hôtel...

### Code(s) ROME
G1601, G1802, G1404, G1402

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 750 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 164 792
- **Jugés difficiles à recruter :** 48 %
- **Emplois saisonniers :** 57 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 6
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)

### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
Idem

### Composition du jury — VAE
Enseignants-chercheurs et professionnels

## Pour plus d'informations
http://www.validationdesacquis.univ-cezanne.fr/   http://www.univ-cezanne.fr/

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4743/

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*Généré le 16/10/2026 à 12:19*