# RNCP4994 - Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 3: Charcutier -traiteur, Traiteur, Charcutière - traiteure, Traiteur

**Code:** RNCP4994
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit
- **Codes NSF:** 221s
- **FormaCodes:** 21576, 21589
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du charcutier-traiteur avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ de la fabrication de produits carnés et pâtissiers utilisant les techniques d’approvisionnement, de transformations, de fabrications, de dressages, de décor et de mise en valeur des multiples fabrications, en respectant le code des usages du métier et la méthode HACCP. Il doit être capable d’apporter de l’innovation et de la créativité dans l’élaboration des produits. Il possède les compétences en matière de pilotage et de gestion d’entreprise, de commercialisation et de ventes avec l’utilisation des moyens informatiques.     Les activités consistent à :    -       Sélectionner les produits auprès de ses fournisseurs ;    -       Préparer et transformer la viande de porc et d'autres produits utilisés dans ses préparations culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;    -       Coordonner son travail avec l'équipe des vendeurs ;    -       Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle ;    -       Gérer les relations commerciales avec ses fournisseurs.

### Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.    -      Concevoir et planifier la production et approvisionner des marchandises ;    -       Transformer des denrées et fabriquer des charcuteries ;    -       Préparer des entrées, préparer des plats cuisinés et fabriquer des pâtisseries et des desserts     -      Assurer une prestation différée etmettre en œuvre les techniques d’hygiènes et de sécurité (HACCP) ;     -       Gérer, commercialiser et vendre les produits ;    -      Confectionner une décoration de buffet .    Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans le commerce de proximité, l'industrie agroalimentaire, la grande distribution.

### Type d'emplois accessibles
Ouvrier hautement qualifié, Artisan, Responsable de la production charcutière, traiteur, Contrôleur de production en laboratoire, Entrepreneur

### Code(s) ROME
D1103

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 700 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (32 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X41 — Charcutiers, traiteurs · tension 5/5 (Très élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 1 623
- **Jugés difficiles à recruter :** 57 %
- **Emplois saisonniers :** 18 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X41 — Charcutiers, traiteurs

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Candidature individuelle

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024

## Pour plus d'informations
http://www.meilleursouvriersdefrance.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4994/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2020 – 10/2020.

- **Dossiers CPF engagés:** 5
- **Montant total engagé:** 6 000 €
- **Coût moyen par dossier:** 1 200 €

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 88 %
- Reste à charge titulaire : 12 %

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*Généré le 17/10/2026 à 19:41*