# RNCP4997 - Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 3: sommellerie

**Code:** RNCP4997
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit
- **Codes NSF:** 221s
- **FormaCodes:** 42739
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de sommelier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé.Elles couvrent un vaste champ du sommelier qui assume la responsabilité́ des actes professionnels dans le respect des règles de l’art. Il effectue les travaux préparatoires, gestion des achats, organisation de la cave, création et contrôle des supports de vente, encadrement d’une équipe, rôle commercial, conseil à la clientèle et service selon des règles de  professionnelles de l’art.    Les activités consistent à :    -       Gérer la cave du restaurant en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles et en choisissant les vins, les achetant auprès des viticulteurs et en élaborant une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement     -       Identifier les derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité.     -       Analyser la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.    -       Conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.

### Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.    -  Établir un relation commerciale;    -  Tenir et gérer une cave;    -  Établir les supports de vente ;    -  Servir et commercialiser ;    -  Réaliser tous les travaux de mise en place et de mise en œuvre du service     -  S’exprimer sur l’ampélographie et l’oenologie;    -  Maitriser les techniques d’analyse organoleptique et rédiger une note de dégustation;    -  Conseiller des accords de vins et autres boissons;    -  Maitriser l’histoire et la géographie de la vigne et du vin;    -  Communiquer en langue étrangère.    Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'exercice du métier peut s'effectuer dans des restaurants traditionnels, gastronomiques en France ou à l’étranger

### Type d'emplois accessibles
Sommelier, chef sommelier 

### Code(s) ROME
G1804

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 202 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 7 800
- **Jugés difficiles à recruter :** 40 %
- **Emplois saisonniers :** 31 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Candidature individuelle

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024

## Pour plus d'informations
http://www.meilleursouvriersdefrance.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/4997/

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*Généré le 17/10/2026 à 06:39*