# RNCP5001 - Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 7: Fromagerie

**Code:** RNCP5001
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit
- **Codes NSF:** 221s
- **FormaCodes:** 21504
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de fromager avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Le fromager assure toutes les opérations et manipulations d’affinage : retournement des meules, lavage, brossage, ensemencement des croûtes en formation, possibilité d'effectuer la dépose des fromages sur un lit de paille. Viennent ensuite l’emballage, le stockage, la livraison et la vente à l’étal. Il renseigne les clients sur les produits et effectue la vente à la clientèle qu’il doit fidéliser. Il effectue des actions de communication et de promotion des produits auprès des clients. Suivant l'état des stocks, il identifie les besoins en approvisionnement et établit les commandes en conséquence.     Les activités consistent à :    -       Sélectionner les produits selon leurs qualités de présentation et de dégustation ;    -       Identifier les produits « prêts » et ceux à affiner ;    -       Gérer la chaine du froid pour les produits de crèmerie et les fromages, les œufs ;     -       Affiner les fromages ;    -       Réaliser des spécialités crémières et/ou fromagères ;    -       Mettre en valeur les produits sur un étal, un buffet et un plateau ;    -       Analyser le besoin d’un client, proposer une prestation, informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ;    -       Conseiller sur le goût, le degré d’affinage, les produits similaires, l’utilisation des produits, les associations ;    -       Informer sur la provenance, la composition, la fabrication des produits ;    -       Découper et emballer des fromages et servir la crèmerie et le frais.

### Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.    -       Réaliser l’affinage des fromages en respectant des règles d'hygiène et les contrôles des conditions d’ambiance ;    -       Réaliser des recettes crémières et/ou fromagères en utilisant les outils professionnels ;     -       Gérer la chaine du froid pour les produits de crèmerie et les fromages, les œufs ;     -       Choisir des fromages ;    -       Réaliser la présentation sur plateau ou sur buffet et présenter oralement les fromages ;    -       Réaliser la découpe et conduire la dégustation.    Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.     

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans le commerce de proximité, l'industrie agroalimentaire, la grande distribution.

### Type d'emplois accessibles
Artisan fromager, Technicien fromager, Responsable de production

### Code(s) ROME
A1413

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 092 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture · tension 3/5 (Modérée)
  - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée)
  - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée)
  - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée)
  - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 42 938
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 36 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture
  - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires
  - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires
  - E5X70 — Techniciens des industries de process
  - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Candidature individuelle

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024

## Pour plus d'informations
http://www.meilleursouvriersdefrance.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5001/

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*Généré le 18/10/2026 à 10:25*