# RNCP5002 - Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 8: Poissonnier-écailler

**Code:** RNCP5002
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit
- **Codes NSF:** 221s
- **FormaCodes:** 34506, 42759
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de poissonnier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrentun vaste champ lié à la Saumons, thons, soles, homards et langoustes ornent les étals du poissonnier. Spécialiste des produits de la pêche, ce professionnel achète, transforme et vend ces mêmes produits dans sa poissonnerie et/ou sur marché. Il veille tout particulièrement à garantir la fraîcheur des poissons, coquillages et crustacés qu'il propose à sa clientèle. A la demande des clients, il étête, écaille, vide les poissons et ouvre les coquillages. Dans certains cas, il propose des produits traiteurs.    Les activités consistent à :    -       Réaliser l’achat, la réception, la conservation des produits livrés ;     -       Réaliser la transformation des produits bruts (écaillage, filetage, découpe) et la préparation à la demande du client ;     -       Identifier et prendre en compte des préoccupations de la clientèle, dans le cadre d’une démarche de développement durable ;     -       Réaliser la mise en valeur des produits pressentes sur l’étal en concevant les préparations plateaux, buffet de fruits de mer.

### Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.    -       Préparer et organiser son poste de travail     -       Réaliser les opérations techniques de transformation des poissons     -       Préparer de plats traiteurs, fumaison, plats chaud et froids     -       Peser et emballer les produits de la mer    -       Mettre en œuvre les techniques d’hygiènes et de sécurité́ (Pack Hygiène)     -       Gérer les stocks et l’étal, commercialiser et vendre les produits de la mer    Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans des entreprise aquacole, entreprise de mareyage, grande surface, marché, foire exposition et poissonnerie..

### Type d'emplois accessibles
Employé hautement qualifié de poissonnerie, Artisan poissonnier écailleur traiteur , chef de rayon en grande surface, employé de poissonnerie, mareyeur ou commercial en entreprise d'import-export.

### Code(s) ROME
D1105

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Faible (2/5)
- **Facteurs principaux :** Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 816 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 3 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires · tension 3/5 (Modérée)
  - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible)
  - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 35 475
- **Jugés difficiles à recruter :** 33 %
- **Emplois saisonniers :** 36 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3
  - R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires
  - R3X80 — Maîtrise des magasins
  - R4X92 — Cadres du management des magasins

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Candidature individuelle

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024

## Pour plus d'informations
http://www.meilleursouvriersdefrance.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5002/

---
*Généré le 17/10/2026 à 13:42*