# RNCP5283 - Hôtellerie et tourisme spécialité Arts culinaires des tables de l'Océan Indien

**Code:** RNCP5283
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
- Université de la Réunion
  - Site web: http://www.univ-reunion.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Ce professionnel supervise l’ensemble des activités de la cuisine et de la salle. Il élabore les menus, la carte, les menus des banquets et les autres menus spéciaux.    Il assure les approvisionnements en nourriture, équipement, matériels et produits divers.  Il est apte à gérer les ressources humaines de son service (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.).  Il est apte à gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) de son service.    Il identifie les besoins de la clientèle et assure leur satisfaction pendant et après la prestation du service.

### Compétences attestées
.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Ce professionnel exerce son activité dans : - les établissements (hôtels et restaurants) de taille importante, bien souvent affiliés à un groupe, où la tendance récente en matière d’organisation consiste à élargir les responsabilités du chef de cuisine qui, si il inspire et supervise la production culinaire en y participant de moins en moins, se voit confier également la supervision du restaurant devenant ainsi le collaborateur direct du Directeur de l’établissement.  - les établissements indépendants de taille plus modeste, dans lesquels le créateur cuisinier n’a pas forcément les compétences nécessaires en matière de gestion humaines, commerciales et financières lui permettant d’obtenir les performances indispensables à la pérennité de son établissement.  - les établissements dans lesquels se pose un problème de relève, dans le but d'éviter la disparition de l’établissement.    Il peut prétendre aux emplois suivants :  - Chef exécutif  - Responsable de la restauration  - Food and beverage manager  - Responsable d’unité de restauration collective  - Responsable d’établissement de restauration rapide

### Type d'emplois accessibles
.

### Code(s) ROME
G1601, G1404, G1402

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 856 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 71 023
- **Jugés difficiles à recruter :** 56 %
- **Emplois saisonniers :** 44 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
idem

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019

## Pour plus d'informations
http://www.univ-reunion.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5283/

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*Généré le 16/10/2026 à 00:18*