# RNCP5402 - Chef d'équipe en restauration

**Code:** RNCP5402
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-04-2012
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Ministère de la défense - Ecole des fourriers de Querqueville (EFQ)

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le champ d’intervention du chef d’équipe en restauration couvre cinq domaines d’activités : - la production culinaire ;  - la distribution et le service ;  - la comptabilité financière des vivres ;  - l’organisation du travail, la formation et l’encadrement de proximité (chef d’équipe de travail) ;  - la gestion des risques liés à la maîtrise des risques alimentaires et aux accidents au travail du personnel

### Compétences attestées
il doit être capable de : -approvisionner en vivres les groupements d’alimentation de l’unité ;  -gérer les stocks de vivres de l’unité ;  -coordonner la production de préparations culinaires ;  -élaborer les menus ;  -organiser la distribution en restauration ;  -conduire une prestation de service ;  -calculer les ressources financières en alimentation de l’unité ;  -réaliser la comptabilité journalière et mensuelle des « vivres » ;  - assurer la gestion de l’information et de la documentation ;  -encadrer une équipe de travail ;  -assurer et contrôler la formation pratique du personnel ;  -assurer le suivi technique et comptable du matériel ;  -participer à la maîtrise des risques alimentaires ;  -prévenir les risques d’accidents au travail du personnel

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le chef d’équipe en restauration a vocation à exercer ses fonctions comme militaire de carrière, sous-officier dans la marine nationale. Il est un cadre polyvalent apte à remplir les fonctions d’adjoint au chef de secteur « restauration » ou d’adjoint au chef de service. Le chef d’équipe en restauration est responsable d’activité dans un ou plusieurs domaines clefs de la fonction « restauration » : chef de cuisine, gestionnaire de collectivité ou gérant d’un mess (maître d’hôtel). Il veille tout particulièrement au respect, à chaque étape de son activité, de la démarche HACCP (analyse critique des risques alimentaires) tout en valorisant la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations événementielles. Il exerce son activité dans un contexte diversifié : unités à terre ou embarqué, résidence d’autorité…).

### Type d'emplois accessibles
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée par le ministère de la défense pour exercer cet emploi au sein de la Marine Nationale A l’issue de leur contrat dans la marine, les titulaires de cette certification exercent généralement leur métier en qualité de chef de fabrication (cuisine), de maître d’hôtel, d’économe de collectivité ou encore comme chef de secteur de restauration collective

### Code(s) ROME
G1601, G1602, G1404

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 664 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 163 711
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue
directeur de l'enseignement directeur des cours  pilote des cours  instructeur principal  capitaine de compagnie  médecin en chef et médecin chef du centre médicale( voix consultative)

### Composition du jury — VAE
Cinq personnes dont 40% extérieures à l'organisme

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-04-2012

## Pour plus d'informations
e-mail : sicm@recrutement.marine.defense.gouv.fr N°AZUR : 0 810 501 501    http://www.marinerecrute.gouv.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/5402/

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*Généré le 08/10/2026 à 20:01*