RNCP5456
Inactive
· Niveau 6
Hôtellerie et restauration spécialité Management des unités de restauration
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Ce professionnel est un cadre des métiers de la restauration commerciale.
Il a des compétences de responsable adjoint par l'appropriation des techniques financières, de management et il a une réelle qualification dans la conduite de projets, le management d’équipe et la direction d’unités de restauration.
En collaboration avec le responsable de restaurant, il dynamise les ventes, encadre l’équipe de vendeur/préparateur(s) dans le respect des principes : accueil, sourire, service client, normes produits…
Il est autonome et apte à la prise d’initiative et de décision.
Il est capable d'innover dans l’organisation et la gestion des services, la mise en place de nouvelles formes d’organisation, la force de proposition.
Il maîtrise le processus de conduite de projets : démarchage et réception des clients potentiels, études de satisfaction, étude des ventes, recherche et analyse de données, mise en place de nouveaux espaces de vente (prestations traiteur, séminaires, congrès et partenariats commerciaux avec des comités d’entreprise...).
Il a des compétences en gestion de ressources humaines et plus particulièrement l’animation, l’encadrement et le management d'équipes d’employés dans une démarche de qualité tournée vers les clients et dans le respect des normes propres au groupe.
Compétences attestées
.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Ce professionnel exerce son activité dans le secteur de la restauration commerciale, collective et traditionnelle.
Il peut prétendre à un emploi de :
Cadre de la restauration
Adjoint du directeur d’une unité de restauration
Assistant manager
Responsable commercial
Responsable de développement
Responsable emploi-formation
Directeur d’unité de restauration commerciale
Directeur commercial ou marketing
Types d'emplois accessibles
.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
2 263 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 788
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 110
Auvergne-Rhône-Alpes 1 050
Nouvelle-Aquitaine 991
Occitanie 820
Hauts-de-France 632
Grand Est 570
Pays de la Loire 542
Bretagne 444
Corse 381
Centre-Val de Loire 229
Bourgogne-Franche-Comté 166
Normandie 161
Guadeloupe 22
La Réunion 9
Martinique 7
8 922
projets de recrutement
35 %
jugés difficiles à recruter
33 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (loi n° 84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
idem
Composition du jury — VAE
Enseignants-chercheurs et professionnels