RNCP6040
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Chef gérant
Certificateur · Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Association pour le développement de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière (ADEFIH)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
06-07-2011
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur.
Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines :
la production et la distribution culinaire
l'animation d'une équipe
les relations commerciales
la gestion courante de l'unité
Compétences attestées
Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes
Maîtriser la production et la distribution culinaire :
assurer la fabrication des plats
élaborer les fiches techniques
vérifier la qualité des produits
respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes haccp
assurer le bon fonctionnement de la distribution de la prestation
Animer une équipe :
accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
résoudre les conflits
organiser le travail de l'équipe
participer au recrutement du personnel
planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité
Garantir la qualité des relations avec le client et les convives
être à l'écoute du client
prévenir et résoudre les situations conflictuelles
veiller à la satisfaction des convives
assurer la présentation de l'offre alimentaire
garantir la qualité de la prestation
Assurer la gestion courante de l'unité :
participer à la conception et à l'élaboration du budget
réaliser l'inventaire et gérer les approvissionnements
établir les factures et gérer les encaissements
établir les devis et appliquer le contrat commercial
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes : - santé
entreprises
scolaires
Types d'emplois accessibles
Chef gérant
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 852 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 10 060
Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 711
Nouvelle-Aquitaine 7 825
Auvergne-Rhône-Alpes 7 581
Occitanie 6 639
Grand Est 4 143
Bretagne 3 964
Pays de la Loire 3 746
Normandie 2 994
Hauts-de-France 2 830
Bourgogne-Franche-Comté 1 916
Corse 1 896
Centre-Val de Loire 1 634
Guadeloupe 566
La Réunion 513
Martinique 314
Mayotte 233
Guyane 70
66 635
projets de recrutement
57 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance06-07-2011