# RNCP6512 - Hôtellerie-Tourisme spécialité « Métiers des arts culinaires et des arts de la table »

**Code:** RNCP6512
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334t
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Ministère chargé de l'enseignement supérieur
- Université d'Angers

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Cette certification se divise en 3 parcours:        * Option A: Création, reprise et développement d'un restaurant      * Option B: Métiers de la gastronomie            o gastronomie française            o gastronomie chinoise            o gastronomie luso-brésilienne      * Option C: Métiers des Traiteur, des Banquets et des Organisateurs de réception.         La certification permet à ces professionnel, selon le parcours choisis, de:        * Maîtriser les arts culinaires et les arts de la table français      * Mener une politique de management de la restauration en France      * Manager une équipe et accueillir les clients en faisant ressortir l'art de recevoir et de déguster à la française dans les grands restaurants urbains comme dans les restaurants familiaux en milieu rural.      * Conseiller et auditer en cuisine et restauration      * Conseiller en oenologie     

### Compétences attestées
Le titulaire de la certification:        * Connait et maîtrise les cultures culinaires      * Connait et maîtrise des savoirs et discours gastronomiques      * Peut créer un restaurant      * est doté d'une analyse sensorielle certaine ainsi que de créativé dans les arts de la table      * utilise et maîtrise les techniques commerciales des TOR

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
* Restauration      * Arts de la table      * Design      * Hotêllerie      * Tourisme     

### Type d'emplois accessibles
* directeur de restaurants gastronomiques- directeur de banquets-       * directeur de service traiteur-       * conseiller culinaire      * wine designer-       * critique gastronomique-manager de boutiques franchisées-       * chef de cuisine-       * directeur de salles de restaurant-       * chef gérant-       * maître d'hôtel-      * organisateur de réception-       * formateur en restauration-       * conseiller technique pour la création ou la reprise de restaurant      * designer de vaisselle, verrerie

### Code(s) ROME
G1601, D1407, G1802

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 039 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 7 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - R2X80 — Attachés commerciaux · tension 4/5 (Élevée)
  - R4X91 — Technico-commerciaux · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 191 531
- **Jugés difficiles à recruter :** 47 %
- **Emplois saisonniers :** 49 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 7
  - R2X80 — Attachés commerciaux
  - R4X91 — Technico-commerciaux
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE
oui

### Composition du jury — Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
non

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP3183

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6512/

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*Généré le 16/10/2026 à 04:53*