RNCP6749
Inactive
· Niveau 7
Biologie, Santé spécialité Alimentation, Biochimie, Santé
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Ce professionnel est un spécialiste de la qualité, de la sécurité et du développement de produits nouveaux que ce soit à partir de produits frais ou de produits transformés des filières agro-alimentaires. Il doit être capable de montrer l'influence sur les aliments et leur chaîne de fabrication de l'amont vers l'aval des contraintes : économiques, environnementales, sanitaires, réglementaires ainsi que celles dues à l'attente des consommateurs.
Il doit orienter les décisions de l'entreprise en fonction des risques sanitaires.
L'intérêt santé des aliments est privilégié avec l'étude approfondie des aliments fonctionnels appelés parfois alicaments. Les réglementations nationales, communautaires et internationales sont détaillées ainsi que les mécanismes permettant à l'entreprise de maîtriser le développement de produits nouveaux (qui peuvent être d'anciens produits reformulés) ; la responsabilité tant civile que pénale liée à la vente des produits alimentaires est étudiée.
Ce professionnel a une connaissance complète des aliments, de leur qualité au regard de la santé et de leur potentiel de sécurité ainsi que du cadre réglementaire correspondant actuel sans lequel aucune certification qualité et aucun développement de produit nouveau n'est possible.
Compétences attestées
Participer à la réalisation des objectifs qualité lors de la fabrication d'un produit; Savoir intégrer les contraintes sécuritaires et réglementaires jusqu'à l'étiquetage dans un cahier des charges concernant un produit et son environnement
Responsabiliser le personnel en matière de sécurité : sensibiliser aux risques, mettre à disposition les protections individuelles, valider les consignes de sécurité.
Développement de produits nouveaux
Etre capable de mettre en oeuvre la démarche pour la fabrication et la réalisation d'un nouveau produit de type aliment fonctionnel santé (qualité coût délais).
Analyser la faisabilité technique des nouveaux produits (établir un cahier des charges, travailler en relation avec les services marketing et commercial, assurer la gestion d'un projet ou participer à l'étude au sein d'un groupe projet, établir les étapes de réalisation, planifier les étapes et suivre les essais, établir un budget et le dossier investissement.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les diplômés de ce master peuvent s'intégrer dans les différentes filières (produits carnés, produits laitiers, produits végétaux, produits de la mer, plats cuisinés) de l'industrie agro-alimentaire, mais également dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...).
Types d'emplois accessibles
Ce master forme des cadres supérieurs pour les industries agro-alimentaires, capables d'assumer la responsabilité des différentes activités de l'entreprise. Les métiers plus particulièrement visés sont : Responsable Qualité, Chef de produit pour des compléments alimentaires ou des produits pour l'alimentation animale, Responsables de recherche pour les aliments santé ou autres produits, Commerciaux pour des produits diététiques ou autres, Créateur d'entreprise, responsables de recherches appliquées à l'ADRIA ou autres CRITT.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
2 599 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée) -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
H0X92— Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation tension 3/5 (Modérée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
R2X80— Attachés commerciaux tension 4/5 (Élevée) -
R4X91— Technico-commerciaux tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 13 861
Auvergne-Rhône-Alpes 7 391
Occitanie 4 176
Nouvelle-Aquitaine 4 055
Hauts-de-France 3 914
Grand Est 3 420
Provence-Alpes-Côte d'Azur 3 247
Pays de la Loire 2 603
Bretagne 2 201
Centre-Val de Loire 1 942
Bourgogne-Franche-Comté 1 849
Normandie 1 724
La Réunion 332
Guadeloupe 206
Mayotte 164
Martinique 138
Guyane 95
Corse 91
51 409
projets de recrutement
41 %
jugés difficiles à recruter
5 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité -
H0X92— Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
R2X80— Attachés commerciaux -
R4X91— Technico-commerciaux
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
4 enseignants
Composition du jury — Formation continue, Candidature individuelle, VAE
2 enseignants + 2 professionnels