# RNCP6901 - Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) **Code:** RNCP6901 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221s - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-11-2020 - **Date d'enregistrement:** 30-11-2015 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3215 - Pâtisserie ## Certificateur(s) - CMA FRANCE - SIRET: 18750004600011 - Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA) - Site web: http://www.artisanat.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. C’est un professionnel polyvalent qui excelle en pâtisserie et est aussi compétent pour produire des produits de confiserie, glacerie, traiteur courants. Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails.... Dans le cadre de ses activités de production, il sélectionne et prévoit les moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie, il a en charge l’élaboration des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne ou supervise la réception des matières premières. Il coordonne l’activité des équipes du laboratoire, contrôle l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l’exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s’assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Proche collaborateur du chef d’entreprise, il participe activement à la commercialisation des produits de pâtisserie et est force de proposition en matière d’innovation technique et gustative. ### Compétences attestées Les capacités attestées : Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d’activité de : pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Réaliser des produits de chocolat et de confiserie Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé Réaliser une prestation buffet, une vitrine,… Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d’activité de la pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Maîtriser la conception, le montage, l’assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l’entreprise Organiser la production du laboratoire de pâtisserie et veiller aux coûts de fabrication des productions Innover, promouvoir les fabrications Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le pâtissier-confiseur-glacier-traiteur exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA). Il peut également occuper un emploi au sein d’un restaurant, d’une collectivité locale… ### Type d'emplois accessibles pâtissier-confiseur-glacier-traiteur qualifié qui après quelques années (3 à 5 ans) d’expérience peut devenir un chef, responsable de laboratoire, de pôle, de pâtisserie,…Le titulaire de la certification a une autonomie totale dans l’activité de production : son organisation et sa gestion de la production en laboratoire. ### Code(s) ROME D1104 ### Références juridiques des réglementations d'activité Le métier de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, est une activité réglementée. Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un niveau V dans le métier concerné (Article 16 de la Loi du 5 juillet 1996, Décret 98-246 du 2 avril 1998). ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation Idem ### Composition du jury — Apprentissage La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. Il comprend en plus de son président : -          un ou deux formateurs de la spécialité, autres que les animateurs de la formation, -          un artisan ou un salarié détenteur autant que de possible du Brevet de maîtrise Le président du jury particulier et les correcteurs remettent les procès-verbaux de correction au jury général. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : -          un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, -          le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, -          l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui, un ou plusieurs formateurs de chambre de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au brevet technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, les présidents des jurys particuliers ### Composition du jury — VAE Le jury VAE présidé par le chef d’entreprise qui exerce une fonction d’arbitrage, doit comporter au moins 4 personnes dont 2  représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre, sur les listes présentées par les organisations professionnelles). ## Base légale - **Date de décision:** 30-11-2015 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-11-2020 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP1471 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35151 ## Pour plus d'informations http://www.artisanat.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6901/ --- *Généré le 09/10/2026 à 10:41*