# RNCP6981 - Cuisinier en desserts de restaurant

**Code:** RNCP6981
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** MC5 — Mention complémentaire
- **Codes NSF:** 221
- **FormaCodes:** 42710
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
  - SIRET: 11004301500012

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.  Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).  Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).  Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).  Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

### Compétences attestées
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.  Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).  Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).  Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).  Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Restaurants

### Type d'emplois accessibles
cuisinier en desserts, patissier de restaurant

### Code(s) ROME
G1602, D1104

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 663 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 174 910
- **Jugés difficiles à recruter :** 45 %
- **Emplois saisonniers :** 39 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage  - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.

## Financement en alternance (NPEC)
Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE).

- **Prise en charge usuelle:** 7 496 €
- **Selon la branche:** 7 201 € – 7 601 €

| Prise en charge | Branches concernées |
|---|---|
| 7 496 € | Valeur par défaut · 201 branches |
| 7 601 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE Casinos, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE industries alimentaires diverses |
| 7 371 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat |
| 7 201 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme |

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023
- **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2023

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP724
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37380

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6981/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2020 – 07/2023.

- **Dossiers CPF engagés:** 30
- **Montant total engagé:** 58 421 €
- **Coût moyen par dossier:** 1 947 €
- **Durée moyenne:** 288 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 53 %
- France Travail : 33 %
- Reste à charge titulaire : 9 %
- Régions : 6 %

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*Généré le 10/10/2026 à 05:43*