# RNCP701 - Boulangerie spécialisée **Code:** RNCP701 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** MC5 — Mention complémentaire - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21539 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Ce boulanger fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il connaît les spécialités régionales. Il sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis. ### Compétences attestées Ce boulanger fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formes. Il connaît les spécialités régionales. Il sait également accommoder les produits pour les mettre en valeur. Il est capable de vérifier et évaluer la qualité des produits finis. ## Blocs de compétences ### RNCP701BC01 - Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 701- Organisation de la production **Liste de compétences:** ORGANISER Approvisionner les postes de travail. Organiser sa production. Surveiller l’état du stock. RÉALISER A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : les produits de panification. Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson. Les garnitures et crèmes. Les décors boulangers Assurer les cuissons. Appliquer le processus d’un plan de nettoyage. Appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels. CONTRÔLER Contrôler la qualité des matières premières. Contrôler les phases de sa production. Contrôler les produits finis. COMMUNIQUER Transmettre les besoins sur l’état du stock Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits .Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. Communiquer sur les éléments relatifs à l' environnement économique, juridique et social de l'entreprise ### RNCP701BC02 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 701-Environnement technologique, scientifique et commercial de la production **Liste de compétences:** Communiquer sur les compétences acquises sur « le blé » et la « la farine ». Communiquer sur le matériel et obligatoirement sur les notions d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels. ### RNCP701BC03 - Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 701-Évaluation de l'activité professionnellet **Liste de compétences:** Maîtriser les compétences se rapportant aux fonctions d'approvisionnement, d'organisation de la production, de la production, d'entretien et de prévention des risques professionnels, de contrôle et de communication ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités boulangeries artisanales et industrielles ### Type d'emplois accessibles boulanger, boulanger en pains spéciaux ### Code(s) ROME D1102 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme. **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 6 300 € - **Selon la branche:** 6 237 € – 6 504 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 6 300 € | Valeur par défaut · 205 branches | | 6 504 € | CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie artisanale, CPNEFP de la branche confiserie, chocolaterie, biscuiterie (détaillants et détaillants - fabricants) | | 6 237 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37313 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.cndp.fr http://www.onisep.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/701/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2021 – 07/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 11 - **Montant total engagé:** 42 091 € - **Coût moyen par dossier:** 3 826 € - **Durée moyenne:** 569 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 58 % - Régions : 26 % - France Travail : 11 % - Reste à charge titulaire : 6 % --- *Généré le 10/10/2026 à 05:41*