# RNCP7135 - Boucher charcutier **Code:** RNCP7135 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** BEP — Brevet d'études professionnelles - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21599, 21589 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire du BEP boucher charcutier exerce son activité dans des entreprises artisanales et dans le commerce alimentaire. Il peut préparer, réaliser et présenter des produits alimentaires dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la commercialisation des produits. Il prépare et transforme des viandes bovines et ovines, porcines, volailles et abats des produits de charcuterie (fabrication de produits finis crus et cuits, de farces, fonds, fumets, gelées et marinades). Il participe à la présentation des viandes et des produits de charcuterie. ### Compétences attestées Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.. ## Blocs de compétences ### RNCP7135BC01 - Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP n° 7135-Technologie professionnelle, sciences appliquées et environnement de l'entreprise **Liste de compétences:** Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité Définir les besoins matériels (matières premières, consommables, équipements...) Organiser l’information (trier, classer, ordonner) Identifier les éléments de la qualité Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation Contrôler la mise en place et le rangement du poste de travail Détecter les anomalies ### RNCP7135BC02 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135- Préparation et fabrication de viande de boucherie et produits de charcuterie **Liste de compétences:** Préparer les espaces de travail Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité Ranger, stocker les matières dans les lieux appropriés Préparer, transformer, fabriquer Ranger le poste de travail, les matériels, les locaux, les équipements et les outillages Appliquer les méthodologies de la démarche qualité Réagir aux aléas (risques, accidents, défauts de production...) et mener des actions correctives Contrôler les cuissons Contrôler la conformité de la production/transformation Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie, des tiers (services d’urgence) ### RNCP7135BC03 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 71Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique **Liste de compétences:** Français - Rentrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. Histoire-géographie et Enseignement moral et civique - Repérer le thème d’étude dans le temps et dans l’espace - Mettre en œuvre les démarches et les connaissances du programme - Exploiter des documents pour analyser une situation historique ou géographique - Maîtriser des outils et des méthodes ### RNCP7135BC04 - Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP n° 7135- Mathématiques et sciences physiques et chimiques **Liste de compétences:** - Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. ### RNCP7135BC05 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135-Éducation physique et sportive **Liste de compétences:** Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale mesurable à une échéance donnée - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Réaliser et orienter son activité physique en vue du développement et de l’entretien de soi ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Entreprises artisanales de proximité ( boucherie, charcuterie) grandes et moyennes surfaces grossistes, semi-grossistes ### Type d'emplois accessibles boucher, charcutier, volailler ### Code(s) ROME D1101 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 1 800 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 5 904 - **Jugés difficiles à recruter :** 72 % - **Emplois saisonniers :** 10 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X40 — Bouchers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury est présidé par un enseignant-chercheur ou un inspecteur pédagogique régional de la spécialité. Il est composé à parts égales d'enseignants et de membres de la profession intéressée par le diplôme. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP686 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/7135/ --- *Généré le 10/10/2026 à 17:27*