# RNCP7580 - Transformations alimentaires **Code:** RNCP7580 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** BPA — Brevet professionnel agricole - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21554, 21524, 21577 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Partenaires habilités 6 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 6 à former et organiser l'évaluation. - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES — SIRET 19971804000017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE DIGNE - CARMEJANE — SIRET 19040056400018 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA DE BRESSUIRE — SIRET 19790706600017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA LOUIS GIRAUD — SIRET 19840607600010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTPA DE BAR LE DUC — SIRET 19550752000011 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LYCEE PROFESSIONNEL AGRICOLE HORTICOLE — SIRET 19974097800010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce diplôme peut intervenir tout au long du processus de transformations des produits alimentaires. Il réceptionne la matière première (animaux, laits, denrées brutes) et réalise les premières transformations (abattage, stockage, réfrigération...) et est susceptible de participer ensuite aux autres opérations (élaboration de produits cuisinés, salage, affinage de fromage, conditionnement) ... pour aboutir au produit final transformé. Il utilise pour cela des équipements automatisés (ou non) et doit pouvoir intervenir sur une ou plusieurs machines. Il assure le nettoyage, l'entretien et le réglage des installations qu'il utilise, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur dans son domaine d'activité. Il peut être amené à effectuer des contrôles de la qualité de sa production (en ou hors laboratoire) et vendre les produits s'il exerce son activité en exploitation agricole (vente directe à la ferme) ou en GMS. ### Compétences attestées Unités capitalisables générales UCG 1 : Mobiliser les outils nécessaires au traitement de l’information et à la communication dans la vie professionnelle et sociale UCG 2 : Mobiliser des connaissances relatives aux domaines civique,  social et économique UCG 3 : Mobiliser des connaissances pour mettre en œuvre des pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement et de la santé humaine dans une perspective de développement durable Unités capitalisables d’option UCO 1 : Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit UCO 2 : Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux machines, matériels et installations utilisés pour les opérations  de transformation d’un produit Unités capitalisables spécialité Transformation des viandes UCS 1 TV : Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d’hygiène et de sécurité UCS 2 TV  : Conduire une activité de transformation des viandes dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d’hygiène et de sécurité UCS 3 TV : Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité, à la traçabilité et au suivi de production Unités capitalisables spécialité  Transformation du lait UCS 1 TL  : Mettre  en œuvre une opération de réception, prétraitement du  lait dans  le respect des objectifs qualité, des règles d’hygiène et de sécurité UCS 2 TL  : Mettre en œuvre une opération de transformation d’un produit laitier dans le respect des objectifs qualité, des règles d’hygiène et de sécurité UCS 3 TL  : Mettre  en  œuvre  des  opérations  de  nettoyage  et  de  désinfection  dans  le respect des règles d’hygiène et de sécurité Unités capitalisables spécialité Transformation de produits alimentaires UCS 1 TPA : Préparer  son  activité  dans  le  respect  des  objectifs  et  des  règles d’hygiène et de sécurité UCS 2 TPA : Conduire une activité de fabrication ou conditionnement d’un produit alimentaire dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d’hygiène et de sécurité UCS 3 TPA  : Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité et à la sécurité alimentaire sur un poste de production Unités capitalisables d'adaptation régionale à l'emploi UCARE 1 et 2 : Objectifs à élaborer par le centre de formation habilité ## Blocs de compétences ### RNCP7580BC01 - UCG1 : Mobiliser les outils nécessaires au traitement de l'information et à la communication dans la vie professionnelle et sociale **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Communiquer oralement et à l'écrit dans les situations de la vie professionnelle et sociale - Utiliser des techniques de collecte et de traitement de l'information - Traiter des données mathématiques simples pour résoudre des situations ou problèmes de la vie professionnelle - Utiliser les outils informatiques et de télécommunication courants de la vie professionnelle et sociale ### RNCP7580BC02 - UCG3 : Mobiliser des connaissances pour mettre en oeuvre des pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement et de la santé humaine dans une perspective de développement durable **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Mobiliser des connaissances pour appréhender l'impact environnemental des pratiques professionnelles - Mobiliser des connaissances pour prévenir les riques et préserver la santé humaine ### RNCP7580BC03 - UCP4 : Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux matières premières, ingrédients, additifs ou auxiliaires utilisés - Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives à la qualité sanitaire des produits - Rappeler des connaissances techniques relatives aux opérations de transformations des produits ### RNCP7580BC04 - UCP5 : Rappeler des connaissances scientifiques et techniques relatives aux machines, matériels et installations utilisés pour les opérations de transformations d'un produit **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Rappeler des connaissances scientifiques relatives au fonctionnement des machines, matériels ou installations utilisés dans les ateliers de transformation - Rappeler des connaissances techniques relatives aux machines, matériels ou installations utilisées en atelier de transformation - Rappeler des connaissances techniques relatives aux opérations de nettoyage et désinfection ### RNCP7580BC05 - UCP6 : Préparer son activité OU Mettre en œuvre une opération de réception, prétraitement du lait dans le respect des objectifs et des règles d’hygiène et de sécurité **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc diffère suivant le projet professionnel. En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation des viandes OU d’ouvrier qualifié en transformation de produits alimentaires. Il vise à : - Réaliser les opérations nécessaires avant la prise de poste - Réaliser les opérations de préparation des matériels et des matières nécessaires à la conduite de l’activité En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation du lait. Il vise à : - Préparer le poste de travail - Conduire le poste - Réaliser les contrôles de process ### RNCP7580BC06 - UCP7 : Conduire une activité de transfo viandes OU Conduire une activité fabric ou conditionnt d’un produit alimentaire OU Mettre en œuvre une opération de transfo produit laitier ds le respect des objectifs qualité et des règles d’hygiène et de sécurité **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc diffère suivant le projet professionnel. En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation des viandes. Il vise à : - Réaliser l'activité de transformation des viandes - Utiliser le matériel nécessaire à la transformation des viandes En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation du lait. Il vise à : - Préparer le poste de travail - Conduire le poste - Réaliser les contrôles de process En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation de produits alimentaires. Il vise à : - Réaliser une activité de fabrication ou conditionnement - Utiliser le matériel nécessaire à la transformation ### RNCP7580BC07 - UCP8 : Appliquer les procédures contrôle qualité, traçabilité et suivi de production OU Mettre en œuvre des opérations de nettoyage et de désinfection OU Appliquer des procédures contrôle qualité et sécurité alimentaire **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc diffère suivant le projet professionnel. En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation des viandes. Il vise à : - Contrôler le résultat du travail de production réalisé - Transmettre les informations relatives à la traçabilité, à la qualité et au suivi de production En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation du lait. Il vise à : - Préparer l'activité - Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection En cas de projet professionnel d’ouvrier qualifié en transformation de produits alimentaires. Il vise à : - Contrôler le résultat du travail de production réalisé - Transmettre les informations relatives à la traçabilité, à la qualité et au suivi de production ### RNCP7580BC08 - UCARE1 : Unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. L'UCARE correspond à des capacités professionnelles supplémentaires, relatives à un savoir faire particulier, permettant l’adaptation régionale ou l’adaptation à l’emploi. ### RNCP7580BC09 - UCARE2 : Unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. L'UCARE correspond à des capacités professionnelles supplémentaires, relatives à un savoir faire particulier, permettant l’adaptation régionale ou l’adaptation à l’emploi. ### RNCP7580BC10 - UCG2 : Mobiliser des connaissances relatives aux domaines civique, social et économique **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 10 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Mobiliser des règles de droit du travail pour en garantir leur respect - Mobiliser des connaissances relatives à la protection sociale pour garantir ses droits - Mobiliser des connaissances élémentaires de gestion pour une meilleure compréhension de son activité professionnelle - Identifier les principaux acteurs et leurs attentes pour situer son activité dans son environnement économique, social et territorial ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le titulaire de ce diplôme exerce son activité professionnelle au sein d'une entreprise ou industrie agroalimentaire, d'une exploitation agricole (élevage, polyculture/élevage) ou de la grande distribution (commerce). ### Type d'emplois accessibles Opérateur de transformation des viandes, préparateur en produits carnés / en produits de boulangerie- viennoiserie / en produits de pâtisserie-confiserie, opérateur sur machines et appareils de fabrication des industries agroalimentaires, opérateur de fermentation artisanale, opérateur sur machines de finition, contrôle et conditionnement, exploitant ou ouvrier/agent qualifié en exploitation agricole laitière... ### Code(s) ROME H2101, H2102, D1101, D1103 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 1 990 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) - S0X41 — Charcutiers, traiteurs · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 49 784 - **Jugés difficiles à recruter :** 48 % - **Emplois saisonniers :** 33 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - S0X40 — Bouchers - S0X41 — Charcutiers, traiteurs ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Idem ### Composition du jury — Apprentissage Le jury est présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, il peut s'adjoindre à titre consultatif des experts spécialisés. Les membres du jury et leurs suppléants sont choisis paritairement parmi : - des membres de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont la moitié au moins doit relever de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ; - des professionnels du secteur d'activité concerné par l'option du brevet professionnel agricole, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés. **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 628 € - **Selon la branche:** 6 600 € – 8 937 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 628 € | Valeur par défaut · 204 branches | | 8 937 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE industries alimentaires diverses, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNEFP des industries charcutières | | 7 649 € | CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP des commerces de gros | | 6 600 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé | | 7 667 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-01-2027 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/7580/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 06/2022 – 06/2024. - **Entrées en formation:** 14 - **Parcours menés à terme:** 13 - **Taux d'achèvement:** 93 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 06/2022 | 1 | 0 | 0 | | 07/2022 | 0 | 1 | 0 | | 10/2022 | 1 | 0 | 0 | | 12/2022 | 0 | 1 | 0 | | 06/2023 | 4 | 3 | 1 | | 10/2023 | 4 | 0 | 0 | | 11/2023 | 0 | 4 | 0 | | 01/2024 | 1 | 0 | 0 | | 02/2024 | 0 | 1 | 0 | | 05/2024 | 3 | 0 | 0 | | 06/2024 | 0 | 3 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 06/2022 – 05/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 19 - **Montant total engagé:** 20 665 € - **Coût moyen par dossier:** 1 088 € - **Durée moyenne:** 41 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 84 % - France Travail : 15 % - Reste à charge titulaire : 1 % --- *Généré le 10/10/2026 à 21:45*