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RNCP794 Inactive · Niveau 4

Restauration

Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
334 · Accueil, hôtellerie, tourisme
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE — —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques de base en production culinaire, en service et en commercialisation. - En production, il connaît les différents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Il confectionne les plats
En service, il peut diriger une opération de restauration ou buffet de groupe, de réunion, de manifestation, de restauration à l'étage.
En distribution, il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
Dans tous les cas, il est apte à organiser le travail d'une équipe, à concevoir un menu ou un mode de distribution.
Il connaît le cadre juridique et économique de l'entreprise hôtelière. et peut participer à la gestion de l'entreprise, par exemple des achats et des stocks.

Compétences attestées

.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

restaurants traditionnels, de chaînes, ou à thème restaurants d'entreprise
restauration collective

Types d'emplois accessibles

premier commis, chef de partie, chef de rang, adjoint du directeur de restaurant , adjoint au gérant en restauration sociale,

Métiers visés (ROME)

G1602 — Commis / Commise de cuisine

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.

1 647 € salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
  • S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
  • S1X40 — Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
  • S1X80 — Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
  • S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 27 030 Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951 Nouvelle-Aquitaine 18 584 Auvergne-Rhône-Alpes 17 170 Occitanie 15 917 Grand Est 9 753 Hauts-de-France 8 892 Pays de la Loire 8 666 Bretagne 8 125 Normandie 6 722 Bourgogne-Franche-Comté 5 164 Centre-Val de Loire 4 513 Corse 3 173 La Réunion 2 534 Guadeloupe 961 Martinique 822 Mayotte 290 Guyane 178
160 445 projets de recrutement
44 % jugés difficiles à recruter
41 % emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
  • S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  • S1X40 — Cuisiniers
  • S1X80 — Chefs cuisiniers
  • S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte
Formation initiale Oui
Formation continue Oui
Apprentissage Oui
Contrat de professionnalisation Oui
Candidature individuelle Oui
VAE Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseNon
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury, présidé par un enseignant chercheur, est composé : - de professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité d’au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage ; - pour un tiers au moins d’employeurs et de salariés membres de la profession intéressée par le diplôme

Liens avec d'autres certifications

Nouvelle(s) certification(s)

Pour plus d'informations · Statistiques

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