RNCP849
Inactive
· Niveau 3
Services en brasserie-café
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire de ce CAP connaît les techniques de base de préparation et de présentation de mets et de boissons simples, ainsi que les techniques de vente et de commercialisation.Il met en place la salle, la cave, l'office ; il accueille les clients et les conseille, éventuellement en langue étrangère. Il prend les commandes, utilise le matériel approprié à la confection des boissons ou des plats, sert les clients et encaisse le montant des consommations. Il sait être rapide, tout en restant disponible. Il exerce son activité dans les cafés-brasseries, les bars à restauration rapide, les cafés à thème... Il peut travailler en salle, au comptoir ou en terrasse.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.
Blocs de compétences · 2
RNCP849BC01
Bloc de compétences n° 1 fiche RNCP n° 849-APPROVISIONNEMENT ET PRÉPARATIONS SPÉCIFIQUES
Compétences visées
Effectuer la mise en place des préparations spécifiques ;
préparer le plateau ;
Informer
et
établir
des
relations
professionnelles
avec
sa
hiérarchie,
les
autres membres de l’établissement et les tiers ;
renseigner l’ensemble des documents ;
réceptionner et stocker les produits et les matériels ;
réaliser un inventaire physique et permanent ;
entretenir
et
ranger
les
locaux,
les
sanitaires,
les
équipements,
le
matériel
et
le mobiliers ;
approvisionner
et/ou
réapprovisionner
les
dessertes,
buffets,
consoles,
meubles
réfrigérés et les caves du jour ;
repérer les anomalies et les dysfonctionnements ;
vérifier l’état et la mise en place des supports de vente et des affichages obligatoires ;
contrôler les préparations spécifiques
RNCP849BC02
Bloc de compétences n° 2 fRNCP n° 849-SERVICES DES BOISSONS ET DES METS
Compétences visées
Assurer un renouvellement pendant le service (“ redresse ”)
Informer et établir des relations professionnelles avec sa hiérarchie, les autres membres de l’établissement et les tiers
Prendre contact et accueillir la clientèle
Présenter les supports de vente et les valoriser
Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente et l’enregistrer
effectuer une vente additionnelle
assurer le suivi de la clientèle en anticipant ses désirs
Présenter la note et prendre congé
Approvisionner
et/ou
réapprovisionner
les
dessertes,
buffets,
consoles,
meubles réfrigérés et les caves du jour
Réaliser les préparations spécifiques
Assurer
le
service
commercial
des
boissons,
des
mets,
en
activité
limonade
et
en activité brasserie
Débarrasser, nettoyer, et redisposer le mobilier pendant le service
Restocker les produits selon la réglementation en vigueur
Repérer les anomalies et les dysfonctionnements
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
cafés ; bars; brasseries; établissements de restauration rapide
Types d'emplois accessibles
barman, serveur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 610 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 39 247
Provence-Alpes-Côte d'Azur 36 750
Nouvelle-Aquitaine 29 861
Auvergne-Rhône-Alpes 28 280
Occitanie 25 688
Bretagne 14 411
Grand Est 13 868
Pays de la Loire 12 944
Hauts-de-France 12 128
Normandie 10 359
Bourgogne-Franche-Comté 7 683
Centre-Val de Loire 6 534
Corse 5 965
La Réunion 3 106
Guadeloupe 1 569
Martinique 1 103
Mayotte 342
Guyane 282
250 120
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
51 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseNon
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.