# RNCP9107 - CQP Cuisinier **Code:** RNCP9107 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 334 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-11-2013 - **Date d'enregistrement:** 21-11-2009 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Association pour le développement de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière (ADEFIH) - Site web: http://www.adefih.org ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : • la taille : de l’entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée • le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement Le métier s’organise autour des grandes activités suivantes : * approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine * production culinaire * gestion de la production culinaire * management et animation d’une brigade de cuisine ### Compétences attestées Les principales capacités attestées par le CQP cuisinier sont les suivantes : * Choisir des produits en explicitant les critères de qualité utilisés * Contrôler les approvisionnements * Gérer les stocks * Réaliser tous les modes de cuisson * Réaliser tous les fonds, appareils, sauces ou déléguer de tout ou partie de l’activité aux membres du personnel en cuisine * Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques * Contrôler la qualité de la productionaux * Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire * Superviser la distribution en salle * Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériel * Réaliser des analyses de coûts matière et leur incidence sur le prix de vente * Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini * Contrôler le rendement aux différents stades * Elaborer des menus, une carte * Analyser les dysfonctionnements dans le processus de production culinaire et mettre en œuvre des actions correctives * Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes * Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l’équipe * Etablir des plannings * Vérifier l’application des consignes, modes opératoires... * Superviser l’ensemble des activités et de leur résultat ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c’est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d’une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d’établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais 9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés. ### Type d'emplois accessibles Cuisinier expérimenté, chef de cuisine ### Code(s) ROME G1601 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 850 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 63 369 - **Jugés difficiles à recruter :** 57 % - **Emplois saisonniers :** 44 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire) ## Base légale - **Date de décision:** 21-11-2009 - **Durée de l'enregistrement (années):** 4 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-11-2013 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31371 ## Pour plus d'informations info@adefih.org http://www.adefih.org **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9107/ --- *Généré le 10/10/2026 à 02:31*