# RNCP9654 - Cuisinier

**Code:** RNCP9654
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Codes NSF:** 221t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-09-2020
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- MINISTERE DES ARMEES
  - SIRET: 11009001600053
- MINISTERE DES ARMEES
  - SIRET: 11009001600046
- CERCLE DE LA BASE DE DEFENSE DE CHERBOURG
  - SIRET: 20002753000050

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le cuisinier assure une fonction d'exécutant. Il exerce son activité dans tout type d'organismes de restauration (collective ou traditionnelle)-hôtellerie- loisirs (RHL). Plus rarement, il peut être employé dans les mess de garnison.  Selon les besoins, il travaille en cuisine mobile tractable, lors des exercices militaires et les missions extérieures.

### Compétences attestées
Les capacités attestées :  PREVENTION DES RISQUES SANITAIRES ET DES ACCIDENTS CORPORELS      Exécuter les tâches d'entretien et de mise en fonction des locaux, du matériel et des équipements. Maintenir en état de disponibilité les locaux, les matériels et les équipements.  PRODUCTION CULINAIRE      Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées et leur conditionnement en vue de la préparation culinaire.      Participer à une production en restauration traditionnelle.      Elaborer des bases culinaires et repas complets.      Elaborer des pâtisseries simples.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
organisme de restauration collective.  cuisine d’infrastructure ou cuisine mobile tractable  restaurant traditionnel  organisme institutionnel, étatique ou établissement scolaire. Son contexte d’emploi lui permet alors d’œuvrer en cuisine individuelle ou en brigade

### Type d'emplois accessibles
Cuisinier de collectivité  Cuisinier de restaurant traditionnel  Responsable de cuisine

### Code(s) ROME
G1602

### Références juridiques des réglementations d'activité
Etre apte médicalement aux métiers de bouche.  L’obtention du statut militaire est exigée par le ministère de la défense pour exercer cet emploi en tant que militaire

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue
Conseil d’instruction de l’Ecole des Fourriers de Querqueville

### Composition du jury — VAE
Cinq membres : un président assisté de deux professionnels et de deux formateurs.

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-09-2020

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35571

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9654/

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*Généré le 08/10/2026 à 17:20*