# RNCP9929 - Chef de cuisine

**Code:** RNCP9929
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Codes NSF:** 334
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- THE RITZ HOTEL LIMITED
  - SIRET: 57221991300017
- Ecole Ritz Escoffier
  - Site web: http://www.ritzparis.com

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le Chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets, ou des repas d'une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres.  Le Chef cuisinier a généralement pour tâches :  - l'élaboration des menus (éventuellement la création de nouveaux plats),  - la gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demandes et de pertes,  - l'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis et achetés dès l'ouverture des marchés avant d'entrer en cuisine,  - la supervision des cuisines, donne des instructions en tant que responsable de la préparation des plats,  - l'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de restauration,  - la surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients,  - la formation et la transmission de savoirs aux apprentis et aux personnels,  - la gestion de la motivation et l'épanouissement professionel et personnel de son équipe,  - le respect des règles d'hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.

### Compétences attestées
Les capacités attestées sont :  GERER UNE BRIGADE :  - Recruter et former  - Plannifier et contrôler les tâches.  GERER L'ENTREPRISE :  - Gérer les stocks et les achats  - Gérer les budgets et les résultats financiers.  CREER DES RECETTES :  - Elaborer les cartes et menus  - Créer des plats.  EXECUTER DES RECETTES :  - Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets  - Mettre au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire.  GERER L'HYGIENE :  - Respecter les normes HACCP  - Organiser la cuisine.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Hôtellerie-Restauration.

### Type d'emplois accessibles
Chef de cuisine.  Directeur des brigades / de cuisine.  Chef Exécutif.

### Code(s) ROME
G1601

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 850 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 63 369
- **Jugés difficiles à recruter :** 57 %
- **Emplois saisonniers :** 44 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
le jury sera composé de  1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/9929/

---
*Généré le 07/10/2026 à 09:09*