La démarche d'apprentissage s’inscrit ici dans le cadre du développement d'une économie relocalisée, artisanale,au service d’une transition énergétique, mis en oeuvre par des petites structures, à tailles humaines, connectées à leur environnement territorial.
Les apprenants sont des adultes, qui ont un projet (diversification ou reconversion).
La certification présentée ici s’intègre dans un parcours personnel : le participant, en complément de la formation, mène ses propres démarches : prises de conseils auprès d’anciens stagiaires installés, auprès du formateur lui-même (c’est le cas pour la moitié d'entre eux), auto-formation, accompagnement via les services d’une chambre consulaire…
La certification permet de se positionner et de mettre en œuvre une activité de fabrication artisanale de différents types de fromage (lactiques, à pâtes cuites) et produits laitiers (yaourts, faisselles) à base de lait issu de l’agriculture biologique. Elle donne également la capacité à développer une activité professionnelle ou à diversifier une activité existante.
Compétences attestées
C1 - Comprendre l’activité de fabrication artisanale de fromage, faire des choix de production, s’organiser et décider des modalités de commercialisation.
C2 - Fabriquer, en autonomie, des produits biologiques de type lactique (yaourts, fromages frais), avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d’hygiène et de la réglementation.
C3 - Fabriquer, en autonomie, du fromage biologique à pâte cuite ou demi-cuite - tomme, avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d’hygiène et de la réglementation.
C1 - Connaître l’activité de fabrication artisanale de fromage, faire des choix de production, s’organiser et décider des modalités de commercialisation.
C2 - Fabriquer, en autonomie, des produits biologiques de type lactique (yaourts, fromages frais), avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d’hygiène et de la réglementation.
C3 - Fabriquer, en autonomie, du fromage biologique à pâte cuite ou demi-cuite - tomme, avec une méthode artisanale (petite structure, lait frais bio cru, issus de fermes en local) en anticipant les principaux accidents de fabrication, dans le respect des règles d’hygiène et de la réglementation.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir un projet de création d’atelier artisanal de fromage. Savoir lire, écrire, compter, observer, utiliser ses mains pour les gestes pratiques.