Le marché du vin est passé en une décennie d’une situation « codée », avec la prédominance du système des Appellations d’Origine Protégées et leurs cahiers de charges, l’influence de référents qui semblaient faire autorité en terme de jugement des produits (les guides, magazines spécialisés, critiques reconnus,…), à une nouvelle donne, beaucoup plus diffuse en terme de repères qualités : certains vignerons s’affranchissent de la hiérarchie des AOP et vendent leurs cuvées les plus valorisées en « Vin de France », bousculant ainsi certains repères des consommateurs. De nouveaux labels qualité, concours, médailles foisonnent, et de nouveaux acteurs deviennent prescripteurs (bloggeurs, sites internet, applications smartphone d’avis consommateurs, …). Ainsi, alors qu’il n’y a jamais eu autant d’informations disponibles, d’échanges sur le vin, la profession est en perte de repères sur le jugement qualitatif des vins. Il convient donc de former des acteurs de la filière capables d’apporter un jugement critique autonome et fiable selon les contextes de dégustation, et dans le temps. La certification a pour but de donner des repères aux stagiaires et des garanties à leurs employeurs quant à la bonne maitrise d’un jugement analytique sur les vins, que ce soit dans le cadre de la production, du contrôle qualité ou d’un usage commercial (sélection, tarification, argumentation…) L’Université du Vin a donc lancé cette certification en septembre 2018.
L'objectif de la certification est de valider les compétences suivantes:
Acquérir une méthode et un vocabulaire de dégustation d’un vin
Identifier les facteurs de qualité, d’évolution et de typicité d’un vin pour définir son profil
Reconnaître les principaux défauts du vin
Pouvoir classer, hiérarchiser des vins selon des critères prédéfinis
Compétences attestées
Module 1: Utiliser et s’approprier des
techniques de dégustation des vins
C1.1:
A l’aveugle, identifier et décrire les caractéristiques organoleptiques d’un vin en appliquant la méthode d’analyse sensorielle
C1.2:
Mettre en place une dégustation de vins dans de bonnes conditions pour une perception optimale du vin.
Module 2:
Repérer les facteurs de qualité ou les défauts d’un vin
C2.1:
Repérer gustativement les caractéristiques d’un cépage et leur variabilité en fonction des facteurs environnementaux, l’impact des méthodes d’élaboration, et le niveau d’évolution de vins dans la perspective du respect d'un cahier des charges qualitatif ou commercial
C2.2: Détecter et reconnaitre gustativement les défauts d’un vin
dans une perspective de contrôle qualité
C2.3:
Décrire un vin de matière méthodique et synthétique
Module 3:
Exercer le rôle de jury expert ou de concours
C3.1:
Distinguer et classer les vins en développant sa mémoire olfactive et gustative par un entrainement intensif
C3.2: Décrire et évaluer gustativement avec précision les vins blancs, rosés et
rouges
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeNon
Formation continueOui
ApprentissageNon
Contrat de professionnalisationNon
Candidature individuelleNon
VAENon
Prérequis à l'entrée
Module 1 : Aucun pré-requis Module 2 : le candidat devra avoir validé le module 1 du certificat de dégustateur professionnel en vins Module 3 : le candidat devra avoir validé le module 2 du certificat de dégustateur professionnel en vins
Composition du jury — Formation continue
Le jury d’évaluation et de délibération est constitué d’un professionnel de la filière externe au dispositif et du responsable pédagogique de l'Université du Vin