# RS5285 - Concevoir et réaliser des produits de boulangerie et viennoiserie **Code:** RS5285 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21538 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 14-10-2025 - **Date d'enregistrement:** 14-10-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - LENOTRE SA - SIRET: 66205454300043 ## Partenaires habilités 3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 3 à former et organiser l'évaluation. - LENOTRE — SIRET 66205454300456 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LENOTRE SA — SIRET 66205454300019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LENOTRE SA — SIRET 66205454300043 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Le dispositif s'adresse aux professionnels (boulangers, pâtissiers, cuisiniers) souhaitant actualiser et développer une expertise additionnelle. L’acquisition de nouvelles techniques de pétrissage, de fermentation et de feuilletage pour adapter la tradition au goût du jour est un point essentiel de différentiation, de même que la maîtrise de la fabrication de viennoiseries, l’optimisation de la gestion du fonçage des pâtes, la réalisation des justes cuissons et l’intégration des attentes de consommateurs dans le choix de leurs matières premières et de leurs recettes. ### Compétences attestées Préparer et mettre en place son poste de travail pour favoriser la réussite des réalisations de produits de boulangerie et viennoiserie demandées Réaliser différents types de pains afin de pouvoir proposer une gamme variée correspondant aux attentes du consommateur Réaliser différents types de viennoiserie afin de proposer une gamme attrayante à la clientèle Contrôler les matières premières utilisées et sa production afin de corriger les anomalies et garantir le rendu optimal des produits réalisés Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour limiter les émissions de poussière et s’assurer du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue ### Prérequis à l'entrée en formation Pour accéder au dispositif, il est nécessaire d’être professionnel cuisinier, pâtissier ou boulanger (5 années d’expérience professionnelle souhaitée) et justifier d'un niveau 3 minimum souhaité ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue Le jury est composé de trois membres dont deux professionnels externes ## Base légale - **Date de décision:** 14-10-2020 - **Durée de l'enregistrement (années):** 5 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 14-10-2025 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5285/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 10/2025. - **Entrées en formation:** 82 - **Parcours menés à terme:** 86 - **Taux d'achèvement:** 105 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 0 | 4 | 0 | | 04/2022 | 1 | 1 | 0 | | 06/2022 | 5 | 5 | 0 | | 10/2022 | 4 | 4 | 0 | | 12/2022 | 6 | 6 | 0 | | 02/2023 | 6 | 6 | 0 | | 04/2023 | 3 | 3 | 0 | | 06/2023 | 1 | 1 | 0 | | 07/2023 | 1 | 1 | 0 | | 10/2023 | 6 | 6 | 0 | | 12/2023 | 1 | 1 | 0 | | 02/2024 | 11 | 11 | 0 | | 04/2024 | 1 | 1 | 0 | | 06/2024 | 3 | 3 | 0 | | 10/2024 | 4 | 4 | 0 | | 02/2025 | 12 | 12 | 0 | | 04/2025 | 11 | 11 | 0 | | 06/2025 | 5 | 5 | 0 | | 10/2025 | 1 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 11/2020 – 09/2025. - **Dossiers CPF engagés:** 120 - **Montant total engagé:** 289 485 € - **Coût moyen par dossier:** 2 412 € - **Durée moyenne:** 34 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 92 % - Reste à charge titulaire : 6 % - France Travail : 1 % - Entreprise : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 12/10/2026 à 23:51*