# RS5317 - Concevoir un protocole œnologique performant et adapté à ses objectifs

**Code:** RS5317
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Codes NSF:** 211, 221
- **FormaCodes:** 31740, 21510, 21547
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 16-12-2023
- **Date d'enregistrement:** 16-12-2020
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- UNIVERSITE DU VIN
  - SIRET: 32424993700016

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
La certification « Concevoir un protocole œnologique performant et adapté à ses objectifs » répond à un besoin lié à l’évolution de la population des exploitants viticoles. Elle s'adresse à des personnes en reconversion professionnelle qui ont besoin d'acquérir des compétences sur l’ensemble des enjeux liés aux étapes de l’élaboration d’un vin tranquille, pour que celui-ci réponde à leurs objectifs, tout en étant « sain, loyal et marchand ».    Dans un environnement de 85 000 exploitations viti-vinicoles françaises où une exploitation sur 4 ne trouve pas de repreneurs, la certification est une garantie pour les différentes parties prenantes d’une installation (repreneur, cédant, SAFER, banquier, salariés éventuels) de la capacité du repreneur à pérenniser son activité vitivinicole.

### Compétences attestées
Choisir le procédé d’élaboration d’un vin tranquille rouge, rosé et/ou blanc le plus adapté pour atteindre le profil  organoleptique et le niveau de qualité souhaité*.     Organiser les conditions optimales d’élevage, de conservation et de mise en bouteille pour assurer la meilleure finition souhaitée d’un vin *.     Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité en cave et de gestion des effluents pour assurer un mode d’élaboration respectueux du produit, des hommes et de l’environnement *.      * les alternatives conventionnelles et biologiques sont systématiquement abordées

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue

### Prérequis à l'entrée en formation
Avoir un projet professionnel lié à l'élaboration des vins

### Composition du jury — Formation continue
Le jury est composé de 2 professionnels externes au dispositif.

## Base légale
- **Date de décision:** 16-12-2020
- **Durée de l'enregistrement (années):** 3
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 16-12-2023

## Pour plus d'informations
https://www.universite-du-vin.com/concevoir-protocole-oenologique-performant-adapte/

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5317/

## Entrées et sorties de formation
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 03/2022 – 12/2023.

- **Entrées en formation:** 17
- **Parcours menés à terme:** 23
- **Taux d'achèvement:** 135 %

| Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles |
|---|---|---|---|
| 03/2022 | 0 | 12 | 2 |
| 01/2023 | 8 | 0 | 0 |
| 03/2023 | 0 | 6 | 2 |
| 10/2023 | 9 | 0 | 0 |
| 12/2023 | 0 | 5 | 4 |

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2021 – 10/2023.

- **Dossiers CPF engagés:** 44
- **Montant total engagé:** 122 277 €
- **Coût moyen par dossier:** 2 779 €
- **Durée moyenne:** 114 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 79 %
- Reste à charge titulaire : 15 %
- France Travail : 4 %
- Entreprise : 1 %
- OPCO : 0 %
- Compte d'engagement citoyen : 0 %

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*Généré le 11/10/2026 à 06:08*