La certification vise les métiers nécessitant de savoir identifier, décrypter et présenter des vins.
Elle s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin et aux fonctions supports des entreprises viticoles. Elle leur permet d’acquérir les techniques de dégustation professionnelle, d’animer des dégustations à destination du public, d’orienter des consommateurs sur leur choix, de participer à des processus d’achat de vins et à la rédaction de documents de vente et d’argumentaire commerciaux.
En outre, elle développe un véritable professionnalisme dans leur pratique et elle leurs confère des connaissances techniques sur les facteurs influençant le style des vins, des principaux cépages et régions viticoles du monde, et sur le décryptage des étiquettes afin de promouvoir les vins auprès de professionnels ou de consommateurs.
Compétences attestées
Décrire les caractéristiques et les propriétés gustatives d’un vin en
procédant à une analyse sensorielle complète ;
visuelle-olfactive-gustative pour en déduire le style et les arômes présents
(primaire, secondaires et tertiaires) et mettre en avant les qualités et
l’intérêt des vins pour des clients potentiels.
Conseiller une clientèle sur le
choix des vins les plus appropriés aux mets en appliquant les grands
principes des accords mets et vins pour créer une harmonie, un équilibre et
une association réussie.
Organiser
et animer des dégustations de vins, à destination du public dans de bonnes
conditions pour une perception optimale du vin.
Caractériser un cépage en identifiant leur variabilité en fonction des
facteurs environnementaux, l’impact des méthodes d’élaboration, et le niveau
d’évolution de vins afin de détecter les facteurs de qualité et les défauts
d’un vin et respecter un cahier des charges qualitatif ou
commercial défini.
Participer à une dégustation
professionnelle en procédant aux différentes étapes de la dégustation pour
estimer le prix des vins et s’assurer de leur conformité.
Rédiger des argumentaires et des
documents commerciaux (cartes des vins) en valorisant les vins sélectionnés
et en veillant au bon décryptage des étiquettes pour présenter aux clients un
document conforme permettant la promotion des vins aussi bien auprès de
professionnels que des consommateurs.
Conserver les vins en tenant compte
de leur potentiel de garde et en veillant au respect d’une température
constante, d’une luminosité et d’un taux d’humidité adaptés pour ne pas
altérer leur qualité et les servir ou les vendre dans des conditions
optimales.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir un projet professionnel en lien avec la dégustation professionnelle, la présentation et la valorisation des vins.
Composition du jury — Formation continue, VAE
Deux personnes seront désignées pour représenter le jury de certification : Une personne en interne : La Directrice de l’organisme de formation ou un membre de l’équipe pédagogique. Un professionnel du secteur viticole extérieur à la formation. Les évaluateurs externes sont sélectionnés en fonction de leur pertinence et de leur expertise sur la thématique de la certification. Les membres du jury de certification doivent répondre aux critères de sélection suivants : - Être un professionnel du secteur viticole en exercice - Avoir 3 ans d’expériences dans le domaine viticole
Composition du jury — Candidature individuelle
Deux personnes seront désignées pour représenter le jury de certification : Une personne en interne : La Directrice de l’organisme de formation ou un membre de l’équipe pédagogique. Un professionnel du secteur viticole extérieur à la formation. Les évaluateurs externes sont sélectionnés en fonction de leur pertinence et de leur expertise sur la thématique de la certification. Les membres du jury de certification doivent répondre aux critères de sélection suivants : - Être un professionnel du secteur viticole en exercice - Avoir 3 ans d’expériences dans le domaine viticole