# RS5764 - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale **Code:** RS5764 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21547, 42725 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Partenaires habilités 2 215 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 215 à former et organiser l'évaluation. - 01 AFFORP — SIRET 89017665400014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 11FORM — SIRET 82389965300013 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - - 18 ° — SIRET 48057128000027 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 1 PACTE FORMATION — SIRET 81104663000018 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 2IFP — SIRET 85146952800034 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 2L-IPS — SIRET 80985981200012 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 2M CONSEIL ET AUDIT — SIRET 80845732900031 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 360 OBJETS — SIRET 83421945300026 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 3G FORMATIONS — SIRET 35318826100062 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - 3T DEVELOPPEMENT — SIRET 82367303300036 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 2 215 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rs5764-hygiene-alimentaire-dans-les-etablissements-de-restauration-commerciale/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs. L'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des caféterias et autres libres-services et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire. ### Compétences attestées Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale. Connaître les aliments et risques pour le consommateur. Maîtriser les dangers microbiologiques. Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire. Prévoir et assurer les mesures de vérification. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Références juridiques des réglementations d'activité Article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue ### Composition du jury — Formation continue Le bordereau de score est édité par l'organisme de formation, puis remis au candidat accompagné le cas échéant d'une attestation de réussite. Ces documents doivent être conformes aux modèles communiqués par le Ministère chargé de l'agriculture. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2022 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RS898 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/5764/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2022 – 09/2023. - **Entrées en formation:** 29 856 - **Parcours menés à terme:** 29 421 - **Taux d'achèvement:** 99 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2022 | 2676 | 2004 | 51 | | 03/2022 | 3109 | 2877 | 54 | | 04/2022 | 2653 | 2441 | 74 | | 05/2022 | 2624 | 2496 | 60 | | 06/2022 | 2723 | 2658 | 54 | | 07/2022 | 2221 | 2224 | 54 | | 08/2022 | 2358 | 2142 | 47 | | 09/2022 | 2901 | 3014 | 40 | | 10/2022 | 3130 | 3031 | 50 | | 11/2022 | 2529 | 2743 | 38 | | 12/2022 | 1862 | 2134 | 46 | | 01/2023 | 935 | 1203 | 13 | | 02/2023 | 96 | 292 | 12 | | 03/2023 | 27 | 111 | 4 | | 04/2023 | 10 | 41 | 0 | | 05/2023 | 2 | 3 | 0 | | 06/2023 | 0 | 1 | 1 | | 07/2023 | 0 | 4 | 0 | | 09/2023 | 0 | 2 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2022 – 01/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 29 249 - **Montant total engagé:** 22 853 153 € - **Coût moyen par dossier:** 781 € - **Durée moyenne:** 22 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 99 % - Reste à charge titulaire : 0 % - Régions : 0 % - Entreprise : 0 % - France Travail : 0 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % - OPCO : 0 % --- *Généré le 12/10/2026 à 18:00*