# RS6356 - Confectionner des pizzas

**Code:** RS6356
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Codes NSF:** 221t
- **FormaCodes:** 42704, 42742
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028
- **Date d'enregistrement:** 19-07-2023
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- SAS CJFEL
  - SIRET: 80176339200033

## Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.

- INSTITUT DE LA CUISINE ITALIENNE — SIRET 49500339400014
  - Habilitation : Former et organiser l'évaluation

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
La certification s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent acquérir des compétences pour la confection de pizzas dans leur activité professionnelle et ainsi pouvoir justifier de compétences sur une spécialité culinaire complémentaire.

### Compétences attestées
C1 - Effectuer un empâtement en choisissant la farine, la levure, la température de l’eau adéquate, et en rectifiant la dureté de l’eau pour réaliser une pizza légère digeste et alvéolée.    C2 - Réaliser un étalage manuel en contrôlant la pousse de la pâte, en l’abaissant et en l’étirant manuellement pour conserver le maillage glutamique et une structure aérée.    C3 - Dresser la pizza en choisissant les ingrédients des ingrédients qui s’accordent visuellement et gustativement pour mettre en valeur les aspects gustatifs et visuels.    C4 - Cuire la pizza en la positionnant dans le four, et en définissant le temps de cuisson pour obtenir une pizza homogène et parfaitement cuite.

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue

### Prérequis à l'entrée en formation
* Être titulaire d’un diplôme ou d’une certification professionnelle de cuisine    où        * Avoir une expérience dans la restauration a un poste de cuisinier d’au moins 1 an

### Prérequis à la validation
Avoir suivi une formation aux bonnes pratiques d'hygiène HACCP.

### Composition du jury — Formation continue
* Deux professionnel de la pizza externe à la SAS CJFEL

## Base légale
- **Date de décision:** 19-07-2023
- **Durée de l'enregistrement (années):** 5
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-07-2028
- **Date de dernière délivrance possible:** 19-01-2029

## Pour plus d'informations
https://maformationpizzaiolo.fr/programme-formation-confection-pizzas.php

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/6356/

## Où se former
Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte).

- **Formations référencées:** 2
- **Organismes:** 1
- **Régions couvertes:** 2
- **Prix indicatif:** 1 500 €
- **Durée:** 32 h

## Entrées et sorties de formation
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 08/2023 – 09/2026.

- **Entrées en formation:** 503
- **Parcours menés à terme:** 500
- **Taux d'achèvement:** 99 %

| Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles |
|---|---|---|---|
| 08/2023 | 3 | 1 | 0 |
| 09/2023 | 9 | 11 | 0 |
| 10/2023 | 20 | 10 | 1 |
| 11/2023 | 4 | 9 | 0 |
| 12/2023 | 21 | 25 | 0 |
| 01/2024 | 14 | 9 | 0 |
| 02/2024 | 23 | 21 | 0 |
| 03/2024 | 7 | 14 | 0 |
| 04/2024 | 24 | 20 | 0 |
| 05/2024 | 9 | 13 | 0 |
| 06/2024 | 12 | 12 | 0 |
| 07/2024 | 6 | 6 | 0 |
| 08/2024 | 12 | 12 | 0 |
| 09/2024 | 12 | 12 | 0 |
| 10/2024 | 7 | 7 | 0 |
| 11/2024 | 16 | 16 | 0 |
| 12/2024 | 17 | 17 | 0 |
| 01/2025 | 13 | 13 | 0 |
| 02/2025 | 12 | 12 | 0 |
| 03/2025 | 11 | 11 | 0 |
| 04/2025 | 18 | 17 | 1 |
| 05/2025 | 16 | 16 | 0 |
| 06/2025 | 21 | 12 | 1 |
| 07/2025 | 0 | 8 | 0 |
| 08/2025 | 7 | 7 | 0 |
| 09/2025 | 19 | 16 | 0 |
| 10/2025 | 4 | 7 | 0 |
| 11/2025 | 16 | 16 | 0 |
| 12/2025 | 12 | 12 | 0 |
| 01/2026 | 16 | 16 | 0 |
| 02/2026 | 14 | 14 | 0 |
| 03/2026 | 16 | 11 | 0 |
| 04/2026 | 7 | 12 | 0 |
| 05/2026 | 16 | 16 | 0 |
| 06/2026 | 30 | 22 | 0 |
| 07/2026 | 25 | 33 | 0 |
| 08/2026 | 5 | 5 | 0 |
| 09/2026 | 9 | 9 | 0 |

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2023 – 08/2026.

- **Dossiers CPF engagés:** 599
- **Montant total engagé:** 931 036 €
- **Coût moyen par dossier:** 1 554 €
- **Durée moyenne:** 32 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 95 %
- Reste à charge titulaire : 4 %
- France Travail : 1 %
- Entreprise : 0 %
- Régions : 0 %
- Compte d'engagement citoyen : 0 %

---
*Généré le 07/10/2026 à 13:58*