# RS6583 - Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle **Code:** RS6583 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42742 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 26-04-2027 - **Date d'enregistrement:** 26-04-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - AIRELLE VLT - SIRET: 88794209200016 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - ELITE COACHING — SIRET 50914534800033 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification La certification s’adresse aux cuisiniers professionnels souhaitant acquérir des compétences complémentaires en matière de cuisine végétale et sans allergènes dans la composition de leurs recettes et menus pour répondre à la demande de leurs clients. ### Compétences attestées 1. Concevoir la composition d’un menu ou d’un plat en s’appuyant sur ses connaissances des différents aliments végétaux et/ou sans allergènes, ainsi que sur l’équilibre nutritionnel, tout en faisant preuve d’adaptation aux contraintes spécifiques de cette pratique (allergènes, ingrédients, techniques…) afin d’élaborer des recettes permettant de guider la réalisation des préparations culinaires végétales et sans allergènes. 2. Préparer l’élaboration des compositions culinaires végétales et sans allergènes en choisissant les matières premières (légumes, fruits, céréales, légumineuses, oléagineux, substituts…), en réunissant les ustensiles et les matériels de cuisson et de découpe utiles à la phase de réalisation et en organisant l’ordonnancement des préparations, ainsi que son poste de travail afin de faciliter la mise en œuvre des recettes conçues. 3. Réaliser les préparations culinaires en s’appuyant sur les recettes conçues dans un temps donné et en utilisant des techniques de cuisson, de découpe et d’assaisonnement adaptées aux spécificités et aux caractéristiques particulières des ingrédients de la cuisine végétale et sans allergènes, afin de développer le goût des éléments travaillés. 4. Dresser ses préparations culinaires en s’appuyant sur des techniques de présentation adaptées à la cuisine végétale sans allergènes et en utilisant des accessoires et des toppings qui s’accordent visuellement et gustativement afin de créer des assiettes harmonieuses et esthétiques. 5. Communiquer au sujet des spécificités de la cuisine végétale et sans allergènes et des techniques utilisées lors des différentes étapes allant de la conception au dressage des préparations, afin de présenter son menu ou son coût de revient dans un langage professionnel et adapté à son interlocuteur, notamment en situation de handicap (employeur, chef de cuisine, commis de cuisine, clients, serveurs…). 6. Évaluer sa production tout en tenant compte de l’optimisation des coûts afin d’inscrire son activité dans une démarche d’adaptation aux évolutions du marché. ## Voies d'accès ### Prérequis à l'entrée en formation Avoir une expérience professionnelle en tant que cuisinier. ### Composition du jury — Formation continue Le jury de délivrance de la certification est composé de 2 membres : * un professionnel en activité, externe à AIRELLE VLT, dont la qualité est en lien avec la certification visée et nommé président du jury, * un représentant interne d’AIRELLE VLT. ## Base légale - **Date de décision:** 26-04-2024 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 26-04-2027 - **Date de dernière délivrance possible:** 26-10-2027 ## Pour plus d'informations https://vertlatable.fr/formations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/6583/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 3 - **Organismes:** 2 - **Régions couvertes:** 2 - **Prix indicatif:** 3 480 € – 4 450 € - **Durée:** 36 h ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2024 – 09/2026. - **Entrées en formation:** 87 - **Parcours menés à terme:** 81 - **Taux d'achèvement:** 93 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 09/2024 | 11 | 5 | 0 | | 10/2024 | 0 | 6 | 0 | | 11/2024 | 8 | 8 | 0 | | 01/2025 | 6 | 0 | 0 | | 02/2025 | 5 | 6 | 0 | | 03/2025 | 0 | 5 | 0 | | 04/2025 | 4 | 0 | 0 | | 05/2025 | 0 | 4 | 0 | | 06/2025 | 5 | 4 | 1 | | 07/2025 | 1 | 0 | 0 | | 09/2025 | 10 | 6 | 0 | | 10/2025 | 0 | 5 | 0 | | 11/2025 | 9 | 9 | 0 | | 01/2026 | 13 | 8 | 0 | | 02/2026 | 0 | 5 | 0 | | 03/2026 | 3 | 3 | 0 | | 05/2026 | 7 | 0 | 0 | | 06/2026 | 0 | 7 | 0 | | 09/2026 | 5 | 0 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 05/2024 – 09/2026. - **Dossiers CPF engagés:** 92 - **Montant total engagé:** 317 680 € - **Coût moyen par dossier:** 3 453 € - **Durée moyenne:** 104 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 67 % - Reste à charge titulaire : 26 % - France Travail : 4 % - Entreprise : 2 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 14/10/2026 à 00:28*