Centre de formation en brassage et distillation basé à Rouen, nous avons démarré notre activité en 2019.
Après avoir formé plus de 800 élèves, la demande de formation s’est tournée vers la distillation. En effet, depuis l’année 2022, les brasseurs installés sont en quête d’activité complémentaire au brassage de bières ; les alcools distillés sont ou (re)deviennent à la mode et les points de production se multiplient. Après une étude approfondie du marché, des échanges avec des professionnels du secteur et un état des lieux du paysage français en termes de formation dans ce secteur, il a semblé nécessaire de mettre en place une réelle structure pour les formations et d’acquisition des compétences, alors quasiment inexistante en France.
Compétences attestées
1. Créer une recette afin de définir sa production pour une offre adaptée aux besoins identifiés d’une cible de clientèle
2. Réceptionner les matières premières et contenants afin d’assurer la qualité des composants préalables à la production
3. Conduire un processus complet de production d’un spiritueux afin d’assurer la production souhaitée dans le respect du processus global et des règles de sécurité et d’hygiène en vigueur
4. Préparer la phase de fermentation afin de mener à bien la fermentation de l’alcool produit
5. Gérer le vieillissement de l’alcool produit afin de réaliser le conditionnement du produit fini
6. Rédiger et implémenter les règles de sécurité et règles douanière
Secteur d'activité et type d'emploi
Références juridiques des réglementations d'activité
La production de spiritueux est soumise à un cadre légal. De nombreux textes sont à respecter et à mettre en application.
En voici une liste non exhaustive :
* art. L3321-1 du code de la santé publique
* Code de la santé publique : Article L3322-1
* Section I : Production des alcools (Articles 27 à 87)
* https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/etiquetage-des-boissons-spiritueuses
* DGCCRF - Guide de bonnes pratiques concernant les modalités du contrôle métrologique interne à réaliser par les emplisseurs et importateurs de produits préemballés
* RÈGLEMENT (CE) No 852/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir des bases solides en français (expression orale et écrite). Avoir des connaissances dans le secteur de la distillerie, du brassage et/ou en agroalimentaire.
Prérequis à la validation
Pour la voie d'accès par l'expérience, le candidat devra justifier de l'exercice du métier de distillateur d'une durée minimum d'une année (CV et justificatifs divers seront demandés).
Composition du jury — Formation continue
Les membres du jury sont recrutés, formés puis désignés par l’organisme certificateur en amont de chaque épreuve d’évaluation. Le jury d’évaluation est composé de 2 personnes : * représentant de l’organisme certificateur ayant reçu le mandat pour siéger comme membre du jury par le représentant légal de l’organisme ; * professionnel du milieu de la distillation ou de la brasserie ( externe)
Composition du jury — VAE
Les membres du jury sont recrutés, formés puis désignés par l’organisme certificateur en amont de chaque épreuve d’évaluation. Le jury d’évaluation est composé de 2 personnes : * représentant de l’organisme certificateur ayant reçu le mandat pour siéger comme membre du jury par le représentant légal de l’organisme ; * professionnel du milieu de la distillation ou de la brasserie ( externe)