# RS6911 - Développer et produire ses bières en microbrasserie **Code:** RS6911 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21520 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 28-11-2027 - **Date d'enregistrement:** 28-11-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - INSTITUT FR BOISSONS BRASSERIE MALTERIE - SIRET: 78332837000029 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification Au cours de la dernière décennie, le marché de la bière artisanale a connu une croissance remarquable, avec des taux à deux chiffres chaque année. Le développement de ce marché donne lieu à la création d’une multitude de nouvelles saveurs et d’expérimentations nécessitant des compétences qui permettent de se différencier. La certification “Développer et produire ses bières en microbrasserie” donne à ses titulaires une reconnaissance de leurs compétences sur des savoir-faire valorisables sur le marché du travail. Elle vise les promoteurs de brasserie artisanale (techniciens, ingénieurs…), désireux de développer leur compétences en fabrication de la bière. ### Compétences attestées A partir d’une commande spécifique, élaborer une recette de bière en : choisissant un style (lager, ale, IPA,stout,...), utilisant les ingrédients nécessaires (eau, malt, houblon, levures, auxiliaires, additifs…), en sélectionnant les techniques de brassage (infusion mono- ou multipalier, décoction) ; de fermentation (Haute ou basse) ; de garde les plus adaptées afin d’obtenir une bière possédant les caractéristiques escomptées Évaluer la qualité de ses matières premières en utilisant les techniques d’analyse sensorielle, en renseignant les caractéristiques des produits livrés afin de créer un cahier des charges de matières premières et d’assurer la traçabilité de des ingrédients utilisés Procéder au brassage de la bière en concassant le grain, en chauffant et en mélangeant la maische (empâtage), en contrôlant la température pour maîtriser l’action des enzymes sur l’amidon, en filtrant le mélange obtenu pour obtenir le moût, en le portant à ébullition et en ajoutant les houblons puis en refroidissant le moût Préparer la fermentation de la bière en transférant le moût dans un fermenteur stérilisé,, en ajoutant la quantité et le type de levure selon la recette réalisée, en adaptant la température selon la souche de levure utilisée, en surveillant le déroulé de la fermentation afin d’obtenir une aromatique nette puis de la laisser maturer Vérifier que la bière produite respecte la réglementation en vigueur (traçabilité, ingrédients/auxiliaires/additifs autorisés, hygiène et HACCP) en relevant les numéros de lots, en s’assurant que les ingrédients font partie de la “liste positive” en respectant les protocoles de nettoyage afin d’obtenir une bière saine, loyale et marchande Participer à la définition du prix de vente minimum des produits brassicoles en contrôlant le coût des achats des matières premières, les charges de la microbrasserie (salaires, amortissement du matériel) ainsi que le marché ciblé afin de proposer un prix adapté ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Références juridiques des réglementations d'activité Réglementation principale : Article L.3321-1 du Code de la santé publique Décret 92-307 relatif aux bières : définitions et dénominations des produits Règlement 1332/2008 relatif aux enzymes alimentaires Règlement 1333/2008 relatif aux additifs autorisés Règlement 1334/2008 relatifs aux arômes Décret 2011-509 et arrêté du 19 octobre 2006 relatifs aux auxiliaires technologiques autorisés Règlement 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires Règlement 1935/2004 relatif aux objets et équipements destinés à entrer au contact des aliments Règlement 1169/2011 relatif à l’information du consommateur : étiquetage des bières Code de la santé publique : articles L3323-1 et suivants relatifs à la publicité pour les boissons alcoolisées (loi Evin) Code de la santé publique : articles L3331-1 et suivants relatifs aux débits de boissons Code des impositions des biens et services (partie législative) : articles relatifs aux accises et autres taxes sur les boissons alcooliques ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Candidature individuelle ### Prérequis à l'entrée en formation Etre majeur Avoir un projet professionnel en lien avec la production de bières ### Prérequis à la validation Avoir suivi l’intégralité du parcours de formation ### Composition du jury — Formation continue, Candidature individuelle Le jury est composé de 2 personnes : un membre de l’équipe IFBM (sans lien avec les candidats) un professionnel de la microbrasserie ## Base légale - **Date de décision:** 28-11-2024 - **Durée de l'enregistrement (années):** 3 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 28-11-2027 - **Date de dernière délivrance possible:** 27-05-2028 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RS5537 ## Pour plus d'informations https://ifbm.fr/fr/services/formation-professionnelle/technologie-de-la-microbrasserie **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/6911/ ## Où se former Offre de formation référencée sur MonCompteFormation (Caisse des Dépôts, licence ouverte). - **Formations référencées:** 1 - **Organismes:** 1 - **Régions couvertes:** 1 - **Prix indicatif:** 3 000 € - **Durée:** 70 h ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 02/2025 – 10/2025. - **Entrées en formation:** 7 - **Parcours menés à terme:** 7 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 02/2025 | 4 | 4 | 0 | | 10/2025 | 3 | 3 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2025 – 09/2025. - **Dossiers CPF engagés:** 7 - **Montant total engagé:** 21 000 € - **Coût moyen par dossier:** 3 000 € - **Durée moyenne:** 70 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 81 % - Reste à charge titulaire : 19 % --- *Généré le 10/10/2026 à 09:25*