La certification a pour objectif de permettre aux professionnels de l’hôtellerie-restauration, de la distribution et aux cavistes de conseiller et promouvoir les principales catégories de boissons sans alcool en mobilisant leurs connaissances des procédés d’élaboration, des caractéristiques sensorielles et des contextes de consommation en intégrant les enjeux de durabilité environnementale (circuits courts, agriculture biologique, saisonnalité, emballages éco-responsables). Elle vise à les rendre capables de recommander des accords mets et boissons sans alcool, de conseiller et de valoriser ces produits auprès de la clientèle, dans des situations de service, de vente ou d’animation en promouvant une consommation responsable et en sensibilisant aux impacts environnementaux des choix de consommation.
Compétences attestées
Caractériser les types de boissons sans alcool en décrivant leurs spécificités d'élaboration, leurs origines géographiques et leurs principales catégories (bières sans alcool, vins désalcoolisés, apéritifs, autres boissons) en intégrant les critères de durabilité environnementale pour orienter les clients vers des choix éco-responsables et les renseigner précisément sur le produit.
Décrire les spécificités sensorielles d'une boisson sans alcool en procédant à une dégustation descriptive et méthodique, en qualifiant couleur, arômes et goût selon une terminologie professionnelle, afin de valoriser la typicité et les qualités objectives du produit dans un contexte de vente ou d'animation.
Conseiller des accords mets et boissons sans alcool en respectant les équilibres sensoriels et de textures, les tendances de consommation, en privilégiant les produits de saison et locaux ainsi que les préférences et le budget du client, afin de personnaliser l'orientation de l'achat en promouvant une consommation responsable.
Promouvoir les boissons de dégustation sans alcool auprès de la clientèle en utilisant un discours commercial adapté valorisant les démarches éco-responsables des producteurs, des supports accessibles et des modalités de présentation inclusives, afin de stimuler l’achat ou l’intérêt lors d’animations ou de conseils, y compris auprès des personnes en situation de handicap.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir le niveau B1 oral et écrit du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL) de la langue de passage de la certification. Être en charge de conseiller et promouvoir des boissons et cocktails sans alcool destinés à la vente,
Prérequis à la validation
Avoir suivi l’ensemble de la formation
Composition du jury — Formation continue
1 représentant de l’École des Vins et Spiritueux. 2 professionnels extérieurs à l’organisme de formation.