# ROME G16 — Production culinaire

**Type :** Domaine professionnel
**Code ROME :** G16
**Arborescence :** Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation › Production culinaire

## Sous-catégories (13)
- G1601 — Chef / Cheffe de cuisine
- G1602 — Commis / Commise de cuisine
- G1603 — Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
- G1604 — Pizzaïolo / Pizzaïola
- G1605 — Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
- G1606 — Cuisinier / Cuisinière de collectivité (rattaché à G1602)
- G1607 — Employé / Employée de restauration collective (rattaché à G1603)
- G1608 — Ecailler / Ecaillère (rattaché à G1605)
- G1609 — Cuisinier / Cuisinière (rattaché à G1602)
- G1610 — Pâtissier / Pâtissière de restaurant (rattaché à G1602)
- G1611 — Steward / Hôtesse de train (rattaché à G1603)
- G1612 — Crêpier / Crêpière (rattaché à G1604)
- G1613 — Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante (rattaché à G1602)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers de ce domaine professionnel, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Certifications menant à ce métier (36)
Inclut les certifications de tous les métiers de ce domaine professionnel.
- RNCP40189 — Agent polyvalent de restauration
- RNCP38431 — Arts de la cuisine
- RNCP39345 — Barman
- RNCP38527 — Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)
- RNCP39636 — Chef de cuisine en restauration collective
- RNCP39515 — Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
- RNCP38624 — Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
- RNCP39629 — Chef gérant en restauration collective
- RNCP38424 — Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- RNCP37909 — Commercialisation et services en restauration
- RNCP37859 — Commis de cuisine
- RNCP38722 — Commis de cuisine
- RNCP37869 — CQP Crêpier
- RNCP42208 — CQP Pizzaïolo
- RNCP42489 — Crêpier
- RNCP37910 — Cuisine
- RNCP38430 — Cuisine
- RNCP37447 — Cuisinier
- RNCP41647 — Cuisinier
- RNCP42189 — Cuisinier / chef de partie en restauration
- RNCP38821 — Cuisinier des terroirs
- RNCP38871 — Cuisinier en restauration collective
- RNCP38623 — Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
- RNCP40287 — Desserts de restaurant
- RNCP41943 — Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat
- RNCP42266 — Diplôme en management international de la pâtisserie
- RNCP42267 — Diplôme en management international des arts culinaires
- RNCP40407 — Employé de service et de production en restauration
- RNCP38663 — Employé polyvalent en restauration
- RNCP40931 — Ingénieur diplômé de l’Institut Polytechnique UniLaSalle, spécialité Agroalimentation et Santé
- RNCP42013 — Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale)
- RNCP40185 — Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)
- RNCP42120 — Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)
- RNCP38657 — Restauration collective
- RNCP39318 — Second de cuisine
- RNCP39381 — Traiteur-organisateur de réception (BM)

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*Source : Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (ROME) — France Travail, données ouvertes. Généré le 08/10/2026 à 00:27.*