RNCP10301
Inactive
· Niveau 6
Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires
Certificateur · Université de Nantes
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
1. Parcours hygiène et sécurité des aliments
les titulaires du diplome sont des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l’entreprise et destinés à évoluer à l’interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises agroalimentaires.
Le Responsable gestion de la sécurité des aliments des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
1) Fonction Sécurité des aliments et contrôle de l’hygiène
Rédige et met en place une méthode de maîtrise de la sécurité alimentaire
Ordonne le contrôle de la qualité sanitaire des matières premières aux produits finis
Assure la conformité des analyses effectuées et la traçabilité des produits
Veille à l'application des règles d'hygiène et à l'efficacité du nettoyage et de la désinfection
Met en place le cas échéant une certification d’un système de management de la sécurité des aliments
Gère et audite un système de management de la sécurité des aliments
2) Fonctions animations/communications :
Participe à l'élaboration et à l'application d'une stratégie de communication autour du développement de la sécurité alimentaire en lien avec la production
Organise, anime et participe à des réunions de travail, avec les différentes catégories de personnel
Forme le personnel à l'hygiène et aux méthodes de contrôle de la sécurité des aliments
Répond et analyse les réclamations clients
Négocie et rédige les cahiers des charges avec les fournisseurs
Propose des plans d'amélioration ou d'innovation liés aux exigences de la gestion de la sécurité des aliments
2. Parcours Responsable d’atelier de production
Ces professionnels dirigent des ateliers de production / conditionnement dans les industries agro-alimentaires. Ils travaillent en collaboration avec les services connexes : ordonnancement, maintenance, contrôle / qualité, stockage/ expédition… et sont sous la responsabilité directe/ indirecte d’un responsable de production.
Le Responsable d'atelier de production exerce les activités suivantes:
- Assure la totalité de la responsabilité de son atelier (moyens humains, production, machines, matières
premières, ...)
- Gère le personnel et coordonne l'activité des équipes
- Définit le plan de charges en fonction des besoins et contrôle l'avancement de la production
- Contribue à la mise en place et au suivi du système d'assurance qualité
- Participe aux études produits/procédés et assure la mise en oeuvre des projets
- Optimise les moyens humains et techniques
- Négocie avec les fournisseurs, les prestataires
3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
Ces professionnels gèrent et animent des unités de production / distribution dans le domaine de la restauration collective hors foyer.
Le Responsable de la production/distribution en restauration collective exerce les activités suivantes:
Gère les approvisionnements en matières premières, les stocks d’aliments élaborés
Anime des équipes de travail composées de cuisiniers et d’autres personnels
Veille au respect de la qualité hygiénique et organoleptique des plats préparés
Optimise au quotidien les ressources économiques, techniques, technologiques et humaines dont il dispose.
Négocie avec les fournisseurs; communique avec des consommateurs et diverses structures (municipalités, hôpitaux ...).
4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
Les diplômés peuvent occuper des fonctions de cadres intermédiaires polyvalents, capables d’appréhender la production industrielle du froid et les contraintes imposées par les produits alimentaires.
Le Responsable Energie- chaîne du froid en agroalimentaire exerce les activités suivantes:
Met en place, organise et conduit une activité de production de froid
Gère et anime des équipes de techniciens
Dialogue avec de nombreux partenaires (utilisateurs du froid industriel, équipementiers, qualiticiens ..)
Assure l’installation, la gestion et la maintenance de la chaîne du froid dans les entreprises agro-alimentaires
Compétences attestées
Compétences ou capacités attestées
Sait interpréter la réglementation alimentaire et la normalisation en vigueur
Maîtrise les risques liés aux produits alimentaires, aux procédés, à l'environnement, les causes et conséquences par la connaissance des sciences de l'aliment, de la technologie de fabrication et du génie alimentaire
Maîtrise les principes de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection (HACCP, sécurité alimentaire)
Maîtrise les différentes manipulations de laboratoires utilisées dans le contrôle de l’hygiène, les principaux appareils de mesure, sait interpréter les résultats avec les outils statistiques
Maîtrise les référentiels de certification en sécurité des aliments
Assure une veille réglementaire et technologique
Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable d’atelier de production
Maîtrise les règles de sécurité
Analyse les données de production, rédige des rapports et communique ses résultats
Améliore les résultats en lançant des actions correctives
Identifie les impératifs liés à l'environnement, à la qualité, aux coûts, aux délais, …
Gère les plannings, les stocks, les budgets
Anticipe les besoins ( production, formation, …)
Compétences ou capacités attestées Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
Maîtrise les techniques du génie culinaire
Maîtrise la réglementation relative au secteur d’activité (procédure, législation, charte qualité,...)
Est à l'écoute de son équipe et des clients
Maîtrise la comptabilité d’une unité de fabrication / distribution
Appréhende le fonctionnement de l’entreprise en milieu industriel ou semi industriel.
Adapte sa communication à différents publics
Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
Respecte la réglementation en vigueur et les règles de sécurité
Analyse la demande et apporte des solutions adaptées
Détecte les dysfonctionnements et détermine les opérations de remise en état de l'installation
Renseigne les supports de suivi d'intervention et transmet les informations au service concerné
Etablit divers documents (devis, preuve de conformité, …)
Sait faire preuve d'adaptation (publics, environnement, machines,...)
Compétences communes aux 4 parcours
Maîtrise l'usage des principaux logiciels bureautiques et statistiques
Maîtrise les techniques de calculs et d'analyse des principaux indicateurs de production en terme de coût et d'investissement liés à la non maîtrise de la sécurité des aliments
Maîtrise l'anglais technique
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
agro alimentaire
Types d'emplois accessibles
Type emplois accessibles :
1. Parcours hygiène et sécurité des aliments
Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants :
Assistant hygiène et sécurité des aliments OU Responsable gestion de la sécurité des aliments
H1502 Management et ingénierie qualité industrielle
2. Parcours Responsable d’atelier de production
Responsable ou chef d’atelier de production/ conditionnement, responsable de ligne, chef d’équipe de production, animateur de ligne de production/ conditionnement, chef d’unité de fabrication / conditionnement
3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
Responsable de cuisine centrale OU Chef d’exploitation OU Responsable de fabrication en unités de restauration collective
G1601 Management du personnel de cuisine; G1404 Management d'établissement de restauration collective
4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
Responsable de la maintenance et de la production froid en industrie alimentaire OU Metteur au point OU Chargé d’affaire OU Conseiller d’audit et d’expertise dans l’industrie du froid
I1306 Installation et maintenance en froid, conditionnement d'air; I1102 Management et ingénierie de maintenance industrielle
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 428 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 12 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
G1X72— Techniciens et agents de maîtrise en maintenance générale et mécanique industrielle tension 5/5 (Très élevée) -
G1X74— Techniciens et agents de maîtrise en installation et maintenance en froid et conditionnement d'air tension 5/5 (Très élevée) -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée) -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X92— Ingénieurs en maintenance et support technique client tension 5/5 (Très élevée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 13 738
Auvergne-Rhône-Alpes 11 301
Provence-Alpes-Côte d'Azur 10 752
Nouvelle-Aquitaine 9 737
Occitanie 8 391
Grand Est 5 953
Pays de la Loire 5 253
Bretagne 4 895
Hauts-de-France 4 691
Normandie 4 029
Centre-Val de Loire 2 636
Bourgogne-Franche-Comté 2 543
Corse 1 825
Guadeloupe 696
La Réunion 584
Martinique 386
Mayotte 297
Guyane 111
87 818
projets de recrutement
56 %
en tension
jugés difficiles à recruter
34 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 12 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
G1X72— Techniciens et agents de maîtrise en maintenance générale et mécanique industrielle -
G1X74— Techniciens et agents de maîtrise en installation et maintenance en froid et conditionnement d'air -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X92— Ingénieurs en maintenance et support technique client -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). 50 % enseignants/professionnels
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Si l’ingénierie est prévue à cet effet
Composition du jury — Candidature individuelle
Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP
Composition du jury — VAE
Enseignants-chercheurs et professionnels